Fredólico, preto, rato... Tricholoma terreum, o cogumelo que não tem medo do frio

Fredolic, ratão ou negrilla: cogumelos comestíveis populares

A sua cor cinzenta característica e a sua textura aveludada tornam o Tricholoma terreum ou fredolic um cogumelo muito fácil de reconhecer. Além disso, é importante ter em conta que existem poucas espécies de cogumelos que coexistem com os fredolics no monte quando começam as primeiras geadas.

Então, vamos pegar no nosso cesto para cogumelos, na nossa faca e num bom casaco, e sair à procura de negrillas.

Fredolic, negrilla, o cogumelo friolero

Estes pequenos e delicados cogumelos comestíveis pertencentes à família dos tricholomas têm um sabor intenso muito apreciado na cozinha micológica. É comum encontrá-los em diferentes receitas de muitas regiões.
Além disso, a época de aparecimento do fredolic ou negrilla é muito longa. É um cogumelo que prolonga a temporada, pois costuma aparecer com a chegada dos primeiros frios, daí o seu nome: negrilla. Não é nada estranho colhê-los congelados no meio das primeiras geadas.

A negrilla cresce em grupos numerosos

Os apanhadores de cogumelos costumam encontrá-los enquanto procuram outros tipos de cogumelos, como níscalos ou llanegas. É muito gratificante encontrá-los, pois podem crescer em grupos abundantes e, com um bom local, podemos encher os nossos cestos de vime.

Vamos conhecer mais sobre este conhecido tipo de cogumelo e diferenciá-lo de algumas espécies com as quais pode ser facilmente confundido e que, infelizmente, já causaram mais de uma intoxicação.

Nomes populares do Fredolic, negrilla

O nome científico do fredolic é Tricholoma terreum, pertence à classe Basidiomicetos, ordem Tricholomatales e família Tricholomáceas

É um cogumelo muito popular e consumido, daí o grande número de nomes populares. Em castelhano, é chamado de cogumelo negrilla, negrito, ratón, griseta, cogumelo da estepe ou fongueta de pino. Também possui um bom número de nomes em catalão, já que é um cogumelo muito apreciado nesta região. O mais utilizado é «fredolic», embora também seja chamado «freduluc, morro d'ovella, fredolic bolet, brunet ou negret». No País Basco, é conhecido como «ziza arre» ou «llerko ziza».

Como são os fredolics? Características do Tricholoma terreum

Os fredolics têm características particulares que, uma vez conhecidas, nos permitirão apreciá-los quando formos ao monte.
O chapéu nasce fechado e, com a maturidade, tende a abrir-se até ficar achatado, podendo atingir entre 3 e 9 cm de diâmetro. O chapéu vai abrindo à medida que amadurece. A sua cor é acinzentada e ganha tons negruzcos à medida que nos aproximamos do centro.

As lâminas são desiguais, espaçadas no exterior mas juntas à medida que se aproximam do pé. Cor branca quebrada no início e acinzentada à medida que o cogumelo amadurece.
O pé é de cor branca quebrada, fino e fibroso, quebra-se com muita facilidade. Tem entre 3 e 7 cm de altura.

Podemos dizer que é um cogumelo com pouca carne e não apresenta nenhum odor particular, embora seja muito versátil na cozinha e tenha um sabor a terra. É um cogumelo que se danifica facilmente devido à sua grande fragilidade.

Quando podemos procurar fredolics, cogumelos negrillas?

A negrilla é um cogumelo que, devido ao seu aparecimento tardio, costuma partilhar o cesto com outras espécies. É comum sair à procura de níscalos, rebozuelos ou trompetas e encontrar bons grupos de fredolics. Além disso, como resistem bem às baixas temperaturas e até às primeiras geadas, pouco a pouco estas outras espécies vão desaparecendo, deixando as negrillas como rainhas dos cestos de inverno.

Qual é a época de aparecimento do Tricholoma terreum?

Estes cogumelos podem eventualmente crescer mesmo na primavera e no verão, se forem mais amenos do que o habitual, embora apareçam principalmente no outono e prolonguem a sua aparição até bem entrado o inverno. Até mesmo até às primeiras geadas fortes. Em anos amenos, podem crescer até ao mês de fevereiro.

Habitat do fredolic

O fredolic ou negrilla é uma espécie de pinheiros e coníferas, com preferência por solos calcários. Gosta de aparecer na base dos pinheiros e nas margens de caminhos e trilhos. Prefere locais sombreados e com muita humidade. Nestas zonas, os fredolics costumam ser muito produtivos.

Quando chega a época, elas surgem em pequenas flores, inicialmente, e depois de forma massiva, em algumas ocasiões formando tapetes bonitos de se ver. Em suma, podemos dizer que não é muito difícil encontrar negrillas. É uma espécie bastante comum na floresta.
Partilha o habitat com níscalos (lactarius sanguifluus) e llanegas (Higrophorus latitabundus), pelo que, se procurarmos fredolics nestas zonas, certamente os encontraremos. No início da temporada, devemos procurar em altitudes elevadas, entre 1200-1800 m, para depois descer gradualmente e poder encontrá-los bem no inverno, ao nível do mar.

Confusão entre Tricholoma terreum e espécies semelhantes

Temos muitas variedades de Tricholoma comestíveis que têm certa semelhança com o fredolic, negreta ou cogumelo rato. Mas nem todos partilham o mesmo habitat e são considerados de categoria inferior ao Tricholoma terreum

Tricholomas comestíveis

Dentro deste tipo de cogumelos, entre outros, encontramos os seguintes tricholomas semelhantes ao fredolic e muito apreciados na cozinha:

• O fredolic escamoso (Tricholoma atrosquamosum), de cheiro picante e lâminas pontilhadas de preto, partilha o habitat com bosques de coníferas.
• Tricholoma orirubens nos bosques de faias e abetos, de carne avermelhada.
• Nos bosques frondosos encontramos Tricholoma argyraceum.
• Tricholoma cingulatum que nasce entre os salgueiros e tem um anel no pé que o diferencia.
• Fredolic harinoso (Tricholoma scalpturatum) de cor mais branca que o terreum e ligeiramente amarelado.
• Tricholoma myomyces, com lâminas mais esbranquiçadas que o terreum.
• Tricholoma virgatum, difere porque aparece em bosques de hayas e abetos. O chapéu termina em forma de teta, com pontas cinzentas mais claras. O cheiro é frutado, mas o sabor é tão amargo que não é considerado comestível.

Alerta com o Tricholoma pardinum

O fredolic venenoso ou negrilla borde (tricholoma pardinum) é a espécie mais perigosa. Ao contrário do tricholoma terreum, nasce em florestas de abetos e faias. É mais robusto e com um pé grosso e carnudo, ao contrário do terreum. O chapéu tem uma decoração escamosa que, ao olhar, parece riscada. Trata-se de uma espécie perigosa que pode causar gastroenterites longas e violentas.

Fotografias de Tricholoma terreum

O fredolic ou negrilla é uma espécie muito fotogénica e muito fotografada por coletores e aficionados por cogumelos. Não é difícil encontrar imagens de fredolics ou fotos de negrillas em reportagens sobre passeios micológicos. São cogumelos de uma beleza particular.

Tricholoma terreum, cogumelos pretos na cozinha

O facto de a negrilla nos visitar no final da temporada, quando muitas espécies já desaparecem, faz com que seja um cogumelo apreciado por cozinheiros e coletores. Tendo em conta que se trata de um cogumelo pouco carnudo e que não tem muito cheiro, podemos encontrá-lo cozinhado numa grande variedade de guisados

Também é ideal para sopas, guisados ou simplesmente salteado na frigideira com alho e salsa para temperar uma carne. Não é um cogumelo adequado para desidratar, pois a sua fragilidade e tamanho pequeno tornam este processo complicado.

Comestibilidade do fredolic bolet

Este cogumelo friolero tem um alto valor culinário. É considerado excelente para consumo e tem uma grande tradição na cozinha popular

Tenha cuidado com as conservas de fredolics que podemos encontrar em algumas lojas. A maioria delas utiliza outras espécies para compor estas falsas conservas de fredolics. É preciso estar atento à composição de cada conserva.

A sua comercialização fresca é complicada devido à fragilidade da carne, por isso, se encontrarmos fredolics frescos, devemos verificar se os cogumelos estão bem conservados e se não sofreram danos durante o manuseamento.
Certamente já conhece estes cogumelos delicados, colhe-os nas suas saídas e utiliza-os na cozinha. Envie-nos alguma receita de fredolics? Assim, incluí-la-emos nas próximas atualizações deste artigo. Pode enviar-nos as receitas para a nossa página do Facebook.

Saúde e cogumelos!