Conservação de cogumelos embalados em vácuo

O acondicionamento dos cogumelos em vácuo tornou-se uma das melhores formas de conservar os cogumelos. Eis porquê

Os cogumelos comestíveis deixaram de ser um ingrediente utilizado apenas por alguns e passaram a fazer parte da maioria das receitas actuais. Atualmente, não é raro encontrar em qualquer restaurante ovos mexidos de boletus, um carpaccio de amanita caesarea ou um guisado com chanterelles.

Mas para os saborear durante todo o ano, é necessário conhecer as melhores formas de os conservar. Quando chega a época do pêssego ou da nêspera, as regiões onde estes frutos são cultivados fazem conservas destes frutos. O mesmo acontece com os cogumelos comestíveis.

Quando é época de morcelas ou morcelões, e temos a sorte de encontrar uma boa quantidade deles, também precisamos de saber que todos os cogumelos podem ser conservados.

Comprar máquina de embalar a vácuo, uma boa opção para conservar os alimentos

Na nossa loja online temos uma secção dedicada aos electrodomésticos que podem ser utilizados para conservar cogumelos. Os desidratadores eléctricos e as embaladoras a vácuo são os 2 principais aparelhos que nos ajudarão a conservar os nossos cogumelos colhidos. São, sem dúvida, a melhor opção para conservar cogumelos.

Melhores formas de conservar cogumelos

Noutros artigos do nosso blogue já falámos sobre as melhores formas de conservar cogumelos, de desidratar cogumelos e até de os congelar. Hoje queremos falar de uma nova forma de conservar os cogumelos. Não é propriamente uma nova forma, mas sim uma melhoria a acrescentar às outras formas de conservar cogumelos. Esta é a embalagem a vácuo de cogumelos e fungos.

Cogumelos comestíveis = alimentos delicados

Os cogumelos que podemos comprar no mercado ou numa quitanda especializada na venda de cogumelos são normalmente frescos. Por isso, a melhor opção é sempre cozinhá-los frescos. Mas podemos não os consumir todos. Ou mesmo se tivermos ido à montanha procurar pleurotos ou cantarelos e tivermos apanhado uma boa quantidade deles. Então o que é que devemos fazer para os conservar?

Métodos de conservação de cogumelos e fungos

Existem várias possibilidades, secar os cogumelos, engarrafar, enlatar, moer, conservar em óleo ou salmoura, congelar... Mas mesmo assim, podemos prolongar o prazo de validade e a qualidade da conservação se utilizarmos uma máquina de embalar alimentos a vácuo.

Embalagem de cogumelos em vácuo

Se optarmos por este método, teremos de utilizar uma máquina de embalar alimentos a vácuo. Este tipo de aparelho está a tornar-se cada vez mais popular devido às muitas e variadas vantagens que oferece.

Para embalar alimentos e cogumelos em vácuo, precisamos de sacos de embalagem em vácuo. Normalmente, cada máquina de embalar a vácuo utiliza um tipo diferente de saco, que pode ser adquirido numa loja especializada ou na Internet.

Uma vez na posse destes dois elementos essenciais, o passo seguinte é preparar os cogumelos da melhor forma para uma conservação óptima.

Conservação de cogumelos sob vácuo, passo a passo

Dependendo do tipo de cogumelo, teremos que cozinhar ou escaldar ligeiramente o cogumelo. Os cogumelos boletus não necessitam de cozedura prévia antes da congelação, enquanto os chanterelles ou cantarelos necessitam.

Em todo o caso, se optarmos por escaldar ou cozer ligeiramente os cogumelos, até os boletus o apreciarão. Para fazer isso, usaremos a água de cozimento para manter os cogumelos nas melhores condições e adicioná-lo aos sacos a vácuo.

Processo de embalagem a vácuo para conservar os cogumelos

1. Primeiro, cortaremos os cogumelos em cubos de tamanho adequado. Antes disso, lavá-los bem para eliminar todos os vestígios de sujidade
2. Se a espécie requer uma cozedura ligeira, passaremos os cogumelos por uma frigideira e quando começarem a libertar líquido, pararemos a cozedura.
3. Colocar os cogumelos com um pouco do seu sumo no saco de vácuo e proceder ao seu embalamento.
4. Uma vez embalados, podemos congelá-los e conservá-los durante mais tempo do que se os congelássemos num saco normal

Agora que já conhece as vantagens de embalar cogumelos e outros alimentos a vácuo, de que está à espera para adquirir a sua própria embaladora eléctrica a vácuo? Na nossa secção de cozinha micológica, para além de receitas com cogumelos, encontrará embaladores a vácuo, desidratadores e outros acessórios de cozinha úteis.

Já tem uma embaladora a vácuo? Diga-nos como conserva os cogumelos e, se nos enviar uma fotografia, incluí-la-emos nas actualizações deste artigo.

Cogumelos embalados a vácuo e saúde!