Cantharellus Lutescens - camagroc

Trompeta amarela, cantharellus lutescens, cratherellus lutescens, camagroc... muitos nomes para um cogumelo muito comum que cobre de amarelo o solo da floresta.

Na La Casa de las Setas adoramos este cogumelo pequeno e aromático. Por isso, vamos contar-lhe como são, onde encontrá-los e como cozinhá-los

Nomes da angula de monte ou camagroc

Como todas as espécies de cogumelos, a nossa pequena trompeta amarela também tem o seu nome científico, Cantharellus lutescens (cratherellus lutescens). Lutescens significa amarelado, devido à cor do pé desta espécie micológica.
Mas a sua lista de denominações populares é muito extensa. Isto deve-se à sua ampla distribuição e presença nos nossos bosques, já que é rara a região que não possui bons locais para o crescimento de trompetas amarelas entre os seus pinheiros.
Alguns nomes populares em castelhano para o C. lutescens podem ser trompeta amarela, angula de monte (devido ao seu tamanho pequeno), gula de monte, rebozuelo anaranjado ou amarillento.
Em catalão, é conhecido como camagroc (pé amarelo), bolet de trompeta ou rossinyolic (pela sua semelhança com o rossinyol ou C. cibarius, mas de menor tamanho). Em basco, é chamado de Salsa perretxiko hori e em galego Trompeta marela. Outros nomes europeus para este cogumelo podem ser Yellow foot (inglês), chanterelle jaune (francês) ou finferla, pifferi (italiano).

Como reconhecer os trompetes amarelos

Uma das vantagens deste pequeno cogumelo, as angulas do monte, é que é quase impossível confundi-lo, a menos que se trate de uma subespécie da mesma espécie, que também é comestível. O que é realmente complicado é localizá-los, sobretudo os primeiros.
Apesar da sua cor, o camagroc é um cogumelo que, visto de cima, camufla-se muito, mas assim que se vê um, o monte fica cheio de cor. Não é exagero andar sobre eles sem dar por isso, pois quando aparecem, às vezes fazem uma espécie de manto, cobrindo todo o solo.
Mas vamos enumerar as características dos camagroc amarelos para ter a certeza absoluta de que estamos perante um autêntico manjar do monte.
O chapéu dos camagrocs começa a desenvolver-se com uma forma convexa e evolui para uma forma de trompete ou funil. Todo este cogumelo é oco, desde o chapéu até ao pé, semelhante à forma de um trompete. As bordas do chapéu têm uma forma festonada, divididas em lóbulos finos, de forma irregular e com a borda enrolada de forma irregular e sinuosa.
Trata-se de um cogumelo de tamanho pequeno, o seu pé cilíndrico raramente atinge mais de 7-8 cm, embora, se as condições forem favoráveis, possamos ver fotos de trompetas amarelas com mais de 20 cm. É bastante homogéneo em relação ao chapéu. O diâmetro também é pequeno, entre 2-3 e 7-8 cm. A cor do pé é amarelo alaranjado intenso, muito identificável

A cor da cutícula do cogumelo angula de monte é variável, entre o castanho-acinzentado e o amarelado. Ela clareia à medida que nos afastamos do centro do chapéu em direção à sua margem

O himênio deste cogumelo é maioritariamente liso, apresentando algumas pregas discretas, como veios longitudinais ou nervuras. O himênio é ligeiramente enrugado e apresenta uma tonalidade amarelada com tons avermelhados, alaranjados ou terrosos.

Quanto à sua carne, é tenaz, elástica e fibrosa. Apesar de ser muito escassa, é considerada excelente para consumo. O seu aroma é intenso e frutado e o seu sabor muito suave. No entanto, o seu tamanho pequeno faz com que seja necessário utilizar uma boa quantidade para apreciar o seu sabor. Uma vantagem adicional deste cogumelo é que não costuma ter vermes.

Quando e onde procurar trombetas amarelas ou angulas.

A época de aparecimento deste cogumelo delicado é bastante ampla. Embora as primeiras possam ser encontradas a partir do final do verão, em zonas pouco quentes e húmidas. A época do cantharellus lutescens estende-se desde o início do outono até bem entrado o inverno, mesmo após as geadas. Não é raro colher um bom número de trompetas mesmo em fevereiro. No entanto, em zonas baixas e bem protegidas

Onde cresce o camagroc ou trompetilla amarela?

O habitat da angula de monte é bastante variado, embora tenha preferência por solos calcários ou calcários. Embora possamos encontrá-las principalmente em pinhais, escondidas sob a pinha dos pinheiros, P. nigra e P. Silvestris, também se encontram em carvalhais, sobretudo nas zonas mais húmidas
Os cantharellus crescem em grupos grandes e numerosos. Os setais de trompeta amarela podem ser escandalosos pela sua quantidade de exemplares e são a causa de mais do que uma dor lombar. Pode passar horas a colher trompetas sem quase se levantar do chão, por isso tenha paciência com elas. Camuflam-se muito bem, sobretudo entre o musgo e a palha dos pinheiros.

Fotografias de gulas, Cratherellus ou Cantharellus lutescens

A sua cor amarelo-alaranjada contrasta com o fundo da floresta, seja musgo ou palha de pinheiro. Além disso, o seu tamanho delicado torna-a uma das espécies mais fotografadas. Mostramos-lhe algumas fotos de camagrocs, mas certamente tem alguma imagem espetacular de lutescens. Envie-nos e adicionaremos à nossa galeria 🙂

Semelhanças e confusões entre o cantarelus lutescens, camagroc ou trombeta amarela com outras espécies

Devido ao aspecto tão peculiar destes pequenos cogumelos, as possíveis confusões do cratherellus lutescens são improváveis e difíceis de ocorrer. E, mesmo que ocorram, não são perigosas, pois as espécies que têm certa semelhança também são excelentes na culinária. Vamos enumerar outras espécies de cantharellus que, devido à sua morfologia, podem gerar certas dúvidas na identificação.

Às vezes, por desconhecimento, confunde-se o trompete amarelo com o cratherellus tubaeformis. Para poder distingui-los, devemos observar que esta espécie tem o pé bem diferenciado, as pregas do seu himênio são muito evidentes, muito mais do que no nosso trompete amarelo.

Além disso, a cor desta espécie é mais acinzentada e menos brilhante e viva. Quanto à comestibilidade, o tubaeformis é considerado excelente para consumo e é um cogumelo comercializado muito presente em determinadas zonas, como por exemplo na Galiza.

Existem subespécies do nosso Craterellus lutescens que, apesar das suas ligeiras alterações em termos de morfologia e cor, também são muito boas na cozinha. Estamos a falar das variedades albidus (com tonalidades esbranquiçadas), crocatus, niveipes, luteocomus ou a variedade schizocroica ou trompeta cinzenta (de tonalidade acinzentada em toda a sua superfície).

Cantharellus lutescens na cozinha

Ao longo deste artigo, já comentámos a excelente consideração que se tem por este cogumelo trombeta amarela. Para muitos, é um dos melhores cogumelos e, além disso, muito fácil de conservar. Devido ao seu tamanho e sabor, adapta-se a todo o tipo de preparações e conservas, desde peixe e carne até arroz, licores ou sobremesas. O seu sabor delicado e aroma frutado são as suas melhores armas.
Quanto às formas de cozinhar, são muito semelhantes às utilizadas para a sua irmã Cantharellus cibarius ou chanterelle. Ambas as espécies raramente são atacadas por insetos e larvas e, além disso, são muito fáceis de desidratar. Além disso, resistem muito bem ao frio e podem ser encontradas quando quase não há outras espécies no monte. Por isso, são duplamente valorizados pelos caçadores de cogumelos.

Informação nutricional das trompetas amarelas (valores médios por 100 g de produto fresco)

• VALOR ENERGÉTICO 125 KJ/ 31 Kcal
• GORDURAS 0,5 g, das quais saturadas 0,06 g
• CARBOIDRATOS 4,0 g, dos quais açúcares < 2 g
• PROTEÍNAS 2,3 g

Os cantharellus são cogumelos versáteis. Podem ser utilizados em todos os tipos de guisados. Dão um sabor extra às suas receitas. São característicos pelo seu sabor frutado e adocicado. Se estivermos na época e tivermos a sorte de encontrar um bom local com cogumelos trombetas amarelas, devemos aproveitar a ocasião e colher uma boa quantidade. Podemos secá-los e utilizá-los durante toda a época.

No entanto, costumam ter muitas impurezas, terra, restos vegetais... preste atenção à sua limpeza e preste especial atenção ao interior do pé. Por serem ocas, podem reter certas impurezas. Nesse sentido, são muito semelhantes às trombetas da morte, e é no oco do pé que podemos encontrar alguma surpresa.

Secar trombetas é a melhor opção

A desidratação é muito simples e rápida. São cogumelos de tamanho pequeno e, além disso, ocos. Por isso, a secagem é feita em muito pouco tempo. Além disso, para cozinhá-los, não é necessário reidratá-los previamente.

Podemos adicioná-los diretamente aos nossos pratos e, em pouco tempo, estarão perfeitos. Outra opção é moê-los e utilizá-los como farinha. Por ser uma espécie muito aromática, podemos dar aquele toque de sabor e aroma a todas as nossas preparações.

Como desidratar trompetas amarelas?

Antes de começar a desidratar as nossas angulas, cantharellus lutescens, devemos ser muito cuidadosos ao limpá-las. Geralmente fica terra e sujidade nos buracos e, uma vez desidratadas, é difícil removê-las.
Não é recomendável mergulhar ou lavar os camagrocs em água abundante. São dos cogumelos que mais absorvem humidade, pelo que perdem o seu sabor característico, além de demorarem mais tempo a secar. O ideal é utilizar um pincel e ajudar com um pano húmido.
É importante referir que estes pequenos cogumelos são muito fáceis de desidratar. Utilizando um desidratador elétrico, em poucas horas estarão prontos, não mais de 4 horas a uma temperatura de 55º, e se os secarmos naturalmente, não demorarão mais de 2-3 dias a secar.
Para secar as trombetas amarelas naturalmente, podemos estendê-las sobre uma rede para acelerar o processo ou colocá-las secas sobre um pano ou jornal. É necessário movê-las e virá-las para que a secagem seja homogénea.
Outra maneira é amarrá-las a uma corda e pendurá-las ao sol, ou até mesmo usar um secador extensível como este modelo. Há também quem desidrate dentro do forno, com a porta entreaberta e a temperatura muito baixa, em torno de 60-70º

Agora só falta experimentar!

Agora que já conhece todos os segredos do C. lutescens, com certeza já sabe onde procurá-los quando a época começar. Não se esqueça de nos enviar fotos das suas colheitas e nós publicaremos na nossa página do Facebook. Adoramos!

Saúde e enguias do monte!