Espárragos trigueros, propiedades, tipos y recetas

Espárragos trigueros. Llega la primavera, las lluvias y con la subida de temperaturas aparecen.

Vamos a contaros qué son y dejaros algunas recetas.

Estos frutos silvestres son tan apreciados por los recolectores como las mejores setas comestibles y el número de personas que salen a buscar espárragos crece cada día. De la misma manera que ocurre con las setas, existen herramientas y accesorios especialmente diseñados para que los recolectores de espárragos verdes puedan realizar esta actividad de manera sencilla.

En nuestra La Casa de las Setas os proponemos estos 2 accesorios:

Navaja esparraguera de mango largo, para acceder cómodamente al tallo de la esparaguera y no lastimarnos, fabricada artesanalmente en España, es muy ligera y útil.

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Cesta esparraguera de castaño natural, para poder transportar los tallos de espárrago verde. Ligera y resistente, la podremos utilizar además para recolectar setas

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Esparraguera, la planta de los espárragos trigueros

La esparraguera silvestre (asparagus acutifolius L.)  pertenece a la familia de las Liliáceas, la misma  del Aloe o el ajo.

El delicioso espárrago triguero, ampliamente popular, qué podemos recolectar en primavera por los encinares, las pinedas, los matorrales y los márgenes de los caminos y campos de cultivo goza de una distribución geográfica mediterránea de tierra baja. Preferentemente en suelos calcáreos secos e incluso rocosos, de manera que puede aparecer hasta los 1000 (1500) metros de altitud.

Es una mata densa que mide de 40 centímetros a más de un metro. Sus tallos son leñosos, grises y peludos, arqueados o trepadores, con turiones (espárragos) delgados y largos.

Un turión es un tallo tierno qué sirve de renuevo en una planta perenne (vivaz).

Este brote sale después del invierno, y la mejor época para su recolección es de febrero a abril y mayo. Se recomienda a recogerlos cuando miren más de 10 cm de largo y antes de que se espiguen.

Esparraguera de cultivo

La esparraguera que se cultiva como hortaliza (asparagus officinalis L. ) es  originaria de las cuencas de los ríos Tigris y Éufrates, y los antiguos egipcios y los griegos ya consumían espárragos. Finalmente fue introducida en España por los romanos.

Disfruta de una distribución geográfica pluriregional, ya que se cultiva en casi todo el mundo, aunque lo podemos encontrar a veces su espontáneo o naturalizado en márgenes y bordes de bosques claros, sobre todo en el litoral mediterráneo, hasta 600 (900) metros de altitud.

Posee unos tallos herbáceos verdes erectos con estrenudos largos relajación. Es una planta inerme, qué mide de 3 a 15 decímetros.

El turión (espárrago) cultivado es más grueso. 

Existen numerosas variedades de espárrago cultivado y, de dependiendo de si crecen o no bajo tierra, hallamos el espárrago verde, muy apreciado por su sabor y por la época en la que se recolecta, entre los meses de noviembre y marzo, y el espárrago blanco, que al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila verde de los vegetales.

Las variedades más aptas para el cultivo del espárrago verde son verde de California, huetor, plavert, UC-157, Mary Washington, Jersey Giant, Eros, Grande o Mastric. Las más idóneas para el cultivo del espárrago blanco son la Argentevil, una variedad gruesa y firme, y Darbonne, con espárragos gruesos de alta productividad.

¿Cómo son las flores de la esparraguera?

Florece de julio a septiembre. Se trata de una planta dioica con flores unisexuales,  en las que las femeninas y las masculinas se encuentran dispuestas sobre distintos individuos o pies de planta.

Las flores son verdosas, aromáticas y muy pequeñas, con forma de campana,  de 1 a 4 por nudo  (A. officinalis Tiene de 1 a 3 flores por nudo).

Espárragos trigueros ¿Cómo son los frutos de la esparraguera?

El fruto es una pequeña baya negra esférica de unos 5 milímetros, pero es roja en la especie cultivada.

¿Cómo son las hojas de la esparraguera?

Las hojas de la esparraguera silvestre se reducen a pequeñas escamas blanquecinas,  y son sustituidas por cladodios (falsas hojas) persistentes, rígidos, agudos y poco robustos que pinchan ligeramente, de 2 a 10 milímetros, que forman fascículos de 5 a 20.

En la especie cultivada, los cladodios son lineares y lisos, de 0,5 a 4 cm de largo y de menos de 2 milímetros de grosor, agrupados en  fascículos de 4 a 20.

¿Cómo es un espárrago triguero?

¿Cuándo podemos encontrar espárragos verdes?

Aunque su época de floración es a final de primavera, un episodio de lluvias seguido de unas temperaturas cálidas hará que los brotes de espárragos crezcan abundantemente incluso en pleno invierno.

Espárragos trigueros. Propiedades y usos

Al consumir espárragos silvestres aportamos una gran cantidad de potasio, acido fólico y fibra natural a nuestro organismo, además de una sustancia, la aspargina. Esta sustancia es la causante del fuerte olor característico de la orina que generamos una vez consumidos.

Trucos para buscar esparragos trigueros

Prefieren las zonas secas y con mucho sol, como pueden ser los márgenes de caminos donde crecen abundantemente.

Cómo hay que recolectar los espárragos

Cómo transportar espárragos trigueros en el monte

Una vez llegues a casa puedes colocarlos dentro de un recipiente con agua, como si fuesen flores. Verás como en pocos minutos se vuelven igual de lozanos como antes de que los recolectáses!

Recetas de esparragos trigueros

Salir a buscar estas plantas al monte es un placer. Pero no debemos olvidar que su finalidad es cocinarlos en casa. Resultan excelentes para hacer una deliciosa crema de espárragos o cocinar cualquier otra receta. Son deliciosos! Eso sí, si quieres saber cómo cocinar espárragos, debes primero saber como cocer espárragos blancos y verdes.

Recetas con setas y espárragos verdes

Como nuestro blog trata principalmente de setas, vamos a dejaros recetas de risottos con espárragos y setas de primavera. Una combinación para nosotros excelente. Que las disfrutéis:

Otras recetas con espárragos verdes

Seguro que te has quedado con ganas de conocer más maneras de cocinar espárragos verdes o silvestres. Existen muchas recetas y maneras de cocinar espárragos: espárragos rellenos, espárragos a la plancha, espárragos trigueros al horno, ...

Te dejamos con algunas recetas con espárragos verdes que hemos seleccionado por su originalidad y sencillez. ¡Seguro te van a encantar!.

Sólo queda ponernos el delantal, manos a la obra y .... que aproveche!

Quiche de trucha ahumada y espárragos

• Para 6 personas
• Preparación: 35 minutos
• Cocción: 45 minutos

 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 3 huevos
• 100 g de trucha ahumada
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 vaso de nata líquida
• 150 g de queso emmental rallado
• 1 cucharadita de mantequilla
• pimienta recién molida
• sal

Preparación

1. Unta una mantequilla un molde desmontable de quiche de unos 22 cm de diámetro,  fórralo  con el hojaldre y pincha el fondo con un tenedor.
2. Limpia los espárragos retirando la parte leñosa del tallo y cuécelos con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. escúrrelos y resérvalos.
3. Bate los huevos y  añade la nata líquida, el queso rallado, la trucha ahumada cortada en tiritas y los espárragos. Salpimienta  y mezcla bien.
4. Vierte la preparación sobre el hojaldre y cuece en el horno precalentado a 200 ºC  durante 35 minutos,  hasta que la superficie este dorada. Retira la quiche  del horno y sírvela tibia o fría.

Las quiches  con pescados ahumados resultan muy prácticas y elegantes. Con una ensalada de acompañamiento se convierten en un delicioso plato único. Si los espárragos trigueros son muy finos calcula la mitad del tiempo de cocción al hervirlos. Para cocer los espárragos de forma correcta, lo  ideal es disponer el manojo en una cazuela estrecha y de paredes altas, de modo que quede vertical. El agua debe cubrir los únicamente hasta las  yemas, que se cuecen por efecto del vapor.

Flanes de espárragos trigueros

• Para 4 personas
• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 100 gramos de jamón de york en lonchas muy finas
• 6 yemas
• 3 dl de nata líquida
• 1 pizca de nuez moscada
• pimienta recién molida
• sal

Para la muselina de pimentón

• 1 huevo
• 2 claras
• un dl de aceite de oliva
• 1 dl de aceite de girasol
• una cucharadita de pimentón de la Vera
• pimienta recién molida
• sal

Preparación

1. Lavan los espárragos, y retira la base y las partes leñosas del tallo. córtalos en rodajas y cuece los en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. escúrrelos y triturados en el vaso de la batidora junto con unas cucharadas del agua de cocción. pasa el puré resultante por un colador fino para retirar las hebras.
2. Bate las yemas de huevo con la nata líquida y una pizca de nuez moscada. sal pimienta y añade el jamón de york cortado en tiras muy finas punto agrega el puré de espárragos y mezcla.
3. Engrase ligeramente 4 flaneras individuales y rellénalas con la preparación anterior. cuece los flanes al baño maría a 160 grados durante 35 minutos la ganadora de punto déjalos entibiar y desmoldear los cuidadosamente sobre los platos de servicio.
4. Preparar la muselina batiendo en la batidora el huevo con el aceite y el pimentón hasta obtener una  mahonesa. sal pimienta y añade las claras montadas a punto de nieve. acompañar los flanes con esta salsa y sírvelos enseguida.

Espárragos a la mantequilla de hierbas aromáticas

• Para 4 personas
• Preparación: 35 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 600 g de espárragos verdes
• 2 tomates maduros
• 70 g de mantequilla
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 30 g de queso parmesano
• una cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de estragón picado
• una cucharada de cebollino picado
• pimienta recién molida
• sal

Preparación

1. Lavar los espárragos, retirar las partes leñosas y disponerlos en una cazuela estrecha y de paredes altas. cúbrelos con agua hasta el inicio de las yemas y cuécelo durante 10 minutos a partir de la ebullición.  luego escúrrelos y refresca los bajo el grifo para detener la cocción.
2. Lavar los tomates y práctica un corte en cruz en su base. escándalos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. luego, pelados, retira las semillas y córtalos en pétalos.
3. Calentar la mantequilla en una sartén amplia con las hierbas aromáticas del zumo de limón durante un minuto. añade los espárragos y saltea los con la mantequilla durante un minuto más. sal pimienta y retira del fuego.
4. Escurre los espárragos y reparte los en los platos con los pétalos del tomate al lado punto alineados con la mantequilla las hierbas y espolvorearlos con unas escamas de queso parmesano. sirve la mantequilla restante bien caliente en una salsera aparte.

Crema de espárragos con sorbete de finas hierbas

• Para 4 personas
• Preparación: 20 minutos
• Refrigeración: 45 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de espárragos trigueros o verdes
• 75 cl de leche  desnatada
• 2 pizcas de cayena
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de café de fécula de maíz
• 2 cucharaditas de café de aceite de avellana
• pimienta recién molida y sal

Para el sorbete

• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 500 ml de nata líquida
• 6 hojas de albahaca
• 2 ramitas de perejil
• 6 ramitas de cebollino

Preparación

1. Prepara el sorbete. calienta el azúcar con 3 cucharadas soperas de agua, lleva a ebullición durante 2 o 3 minutos y deja enfriar.
2. Pon la nata en un cuenco, móntala, añade el almíbar y conservar la preparación en el frigorífico durante 30 minutos. mientras, lava y pican las hierbas aromáticas. saca la preparación del frigorífico y vierta la en una sorbetera; cuándo empieza a congelarse, incorpora las hierbas. conserva en el congelador.
3. Cortar los espárragos en rodajas y reserva las puntas.
4. Vierte la leche en una cacerola y añade las rodajas de espárragos. sala. hierva unos 20 minutos.
5. Mientras, cuece las puntas de los espárragos al vapor durante 4 o 5 minutos y resérvalas.
6. Cuando finalice la cocción de las rodajas de los espárragos, bate la preparación con una batidora eléctrica, añade la gallina y la nuez moscada y vuelve a batir. vierte el puré a la olla y agrega la fécula de maíz diluida en una cucharada sopera de agua. lleva ebullición la mezcla a fuego lento y deja que cueza durante 2 minutos.
7. Distribuye la crema en 4 cuencos y coloca en el centro de una bolita de sorbete. decorar con las puntas de espárrago, pimienta recién molida y unas gotitas de aceite de avellana

Huevo frito de pato con migas de jamón y espárragos trigueros

• Para cuatro personas
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• Un manojo de espárragos verdes silvestres
• una cebolla tierna
• 120 ml de aceite de oliva

Para las migas

• 200 g de pan de molde
• 50 g de jamón ibérico cortado fino
• 30 ml de aceite de oliva
• Sal
• pimienta

Preparación

1. Corta el jamón en tiras y el pan en dados de medio centímetro de lado. mézclalos y saltearlos en una sartén con el aceite hasta que adquiera un color dorado y el pan quede crujiente.
2. Despunta las cebollas, retira al extremo y un poco de la parte verde y pícala. elimina la parte dura de los espárragos y cortarlos en trozos de 3 cm.
3. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y saltear las cebollas y los espárragos durante 3 o 4 minutos. sal pimienta y reserva. calienta el aceite restante en una sartén pequeña y fríe los huevos uno a uno, hasta que la clara este cuajada. Salpimiéntalos.
4. Reparte las migas en la base de cuatro platos, distribuye encima las verduras y corona con el huevo.

Lasaña de salmón, espárragos trigueros y daditos de tomate

• Para 4 personas
• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 12 placas de lasaña
• 200 g de queso fresco
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 8 cucharadas de pesto ya preparado
• 200 g de salmón marinado
• pimienta recién molida
• sal

Preparación

1. Hierve las placas de lasaña en una cazuela.  luego, escúrrelas y extiéndela sobre un paño de cocina limpio.
2. Practica un corte en cruz en la base de los tomates y escándalos durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo. escúrrelos,  pela los, retira las semillas y cortarlos en dados.
3. Pela y pica las cebollas y rehogarlas con dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego lento durante 12 minutos. sal pimienta y reserva.
4. Lava los espárragos, retirar las partes leñosas y ponlos en una cazuela estrecha de paredes altas. cúbrelos con agua hasta el inicio de las yemas y cuece los durante 10 minutos a partir de la evolución.  luego, escúrrelos y resérvalos.
5. Enciende una placa de lasaña en cada uno de los platos de servicio y reparte los dados de tomate, la cebolla confitada y el queso fresco cortado en cuadraditos. alinea con una cucharada de salsa pesto y cubre con otra lámina  ver lasaña. añade las lonchas de salmón y los espárragos, alinea de nuevo con unas gotas de pesto y cubre con las lasañas restantes. sirve enseguida.

Risotto de espárragos trigueros y salmón

• Para 4 personas
• Preparación: 35 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 350 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 manojo de espárragos trigueros
• una cebolla
• un diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• 1,2 l de caldo de verduras
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• unas vallas de pimienta rosa en grano
• pimienta negra recién molida
• sal

Preparación

1. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. lava los espárragos y retira todas las partes leñosas. córtalos en rodajas y reserva las puntas intactas. cuece las rodajas en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escúrrelas y resérvalas. calienta el caldo de verduras.
2. Calienta la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y rehogar la cebolla picada durante 10 minutos. añade el ajo picado y las rodajas de espárragos y cuece durante 2 minutos más punto agrega el arroz remover y vierte el vino blanco.
3. Sube el fuego y dejar cocer durante un minuto para que el vino se reduzca un poco. cure con la mitad del caldo caliente remueve y deja cocer a fuego lento durante 18 minutos, incorporando el caldo restante en varias veces.
4. Cuando falten 4 minutos para terminar la cocción, añade las puntas de espárrago. una vez terminada la cocción retirado risotto del fuego y agrega el queso parmesano,  las bayas de pimienta rosa y el salmón cortado en tiras finas. remueve, deja reposar 2 minutos y sirve.

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¡Salud, setas y espárragos!