Tagliare o spennare i funghi

Tagliare o strappare i funghi, l'eterno dilemma del cercatore di funghi

La domanda se tagliare o strappare i funghi è forse la più ricorrente tra gli appassionati di micologia e i clienti di La Casa de las Setas. Esponiamo i pro e i contro di entrambe le opzioni affinché possiate prendere una decisione. Anche se anticipiamo che in questo mondo della micologia non esiste una verità assoluta.

È meglio tagliare o strappare i funghi?

Se la domanda è difficile, la risposta non è da meno. La risposta che raccoglie più consensi è “dipende”. Con tutta l'ambiguità che questa parola comporta. E dipende perché in realtà non esiste una regola d'oro, dato che alcune specie richiedono di essere raccolte tagliando il gambo e altre semplicemente strappando il fungo con un piccolo movimento.

Dipende dal buon senso del raccoglitore. Perché con un po' di esperienza in montagna sapremo quale esemplare soffrirà meno se tagliato o se strappato. Beh, non il fungo, il suo micelio.

Perché è proprio questo il punto. Il taglio o lo strappo servono a lasciare il micelio del fungo pronto a continuare a produrre carpofori, sia nella stessa stagione che in quelle future.

Tagliare o strappare. Teorie contrastanti

Esistono raccoglitori che difendono questi due modi di raccogliere funghi selvatici, anche all'interno della comunità di esperti micologi e scienziati. Il motivo è che tutti hanno ragione e allo stesso tempo nessuno ha ragione. Elenchiamo gli argomenti difesi da ciascuno dei gruppi, in modo da poter avere un'opinione contrastata.

È meglio strappare i funghi

L'argomento principale di questi sostenitori sarebbe che il micelio soffrirebbe meno se il fungo venisse strappato e con esso parte di esso. In questo modo favoriremmo la dispersione del micelio come avviene con le spore.

Un altro motivo sarebbe che il pezzo di gambo del fungo che lasciamo quando lo tagliamo potrebbe danneggiare il resto del fungo durante la decomposizione.

Come raccogliere i funghi. Tecnica

La tecnica corretta se si decide di raccogliere il fungo sarebbe quella di ruotarlo. Per farlo, si tiene il gambo o il piede del fungo e lo si ruota di 360° sul proprio asse. Il fungo si staccherà dal terreno, danneggiando il meno possibile il micelio.

In commercio esistono attrezzi e coltelli che consentono di estrarre determinati funghi con un'azione a leva. Questi coltelli sono particolarmente indicati nel caso di alcune specie di funghi che crescono semisepolti, come i marzuelos, i boletus o alcuni amanita come il gurumelo o la cesárea

Come tagliare i funghi con un coltello

Se si decide di utilizzare un coltello da funghi, è necessario tagliare il gambo del fungo alla base. Effettuare un taglio orizzontale il più vicino possibile al terreno. Evitare il più possibile che la lama del coltello penetri nel terreno, in modo da preservare il micelio.

Se decidiamo di tagliare il fungo, lasceremo parte del gambo nel terreno, che proteggerà il micelio dall'azione del sole, della luce e del vento. Non bisogna dimenticare la qualità fotobiotica dei miceli, che sono sensibili all'azione della luce.

Il mito secondo cui il resto del gambo tagliato, una volta marcio, danneggia il micelio non è fondato. I funghi allo stato naturale crescono e marciscono nello stesso posto. E questo non impedisce loro di ricomparire ogni stagione

Quali coltelli sono più adatti per tagliare i funghi?

Esistono diversi tipi di coltelli che possiamo utilizzare per tagliare i funghi, anche se è consigliabile utilizzare uno con la lama curva, tipo tranchette. Proprio la forma curva è quella che meglio si adatta al perimetro del piede e quella che ci garantirà un taglio migliore. Nel nostro negozio online di coltelli e coltellini potrai scegliere tra un'ampia gamma di coltelli di questo tipo.

Vietato rastrellare il bosco

A questo punto avrete già capito il motivo. È la prima cosa che impara un cercatore di funghi. Il motivo è chiaro. Se vuoi raccogliere funghi in futuro, devi rispettare i tuoi funghi e aiutarli a crescere. Esattamente l'opposto di ciò che otterrai se utilizzi un rastrello.

Un buon cercatore di funghi non solo eviterà l'uso di questo strumento, ma dovrà anche rimproverare coloro che lo utilizzano senza scrupoli.

Tutto è fungo fino al piede

Questo lo sanno bene i produttori di funghi coltivati e i raccoglitori professionisti di funghi selvatici. Tagliare parte del piede significa meno peso e quindi meno redditività nella produzione. Per questo è normale trovare specie di funghi che includono tutto il piede, anche quando non ha alcuna utilità culinaria.

Quali specie di funghi è meglio tagliare e quali specie è meglio raccogliere?

Qui il buon senso aiuta molto, poiché non tutti i funghi crescono allo stesso modo. A volte un esemplare di fungo sviluppa un gambo molto lungo, altre volte la stessa specie ne ha uno quasi inesistente. Nonostante ciò, ci sono alcune specie che preferiscono un tipo di raccolta piuttosto che un altro.

Attenzione quando si tagliano le amanite

Nelle zone in cui convivono diverse specie di funghi, come i funghi champignon e le amanite velenose, il buon senso ci dice che dobbiamo assicurarci che il fungo non abbia la volva. Per sicurezza sarebbe consigliabile strappare l'intero fungo. Solo così potremo evitare una brutta sorpresa.

Boletus, meglio raccoglierli

In alcune specie come i boletus, soprattutto se di buone dimensioni, è più conveniente raccoglierli, poiché si staccano praticamente da soli.

Specie a livello del suolo, meglio tagliare

Nel caso di funghi a crescita strisciante, come i funghi lattari, i funghi cardo selvatici o i funghi piede azzurro, la scelta migliore è senza dubbio quella di utilizzare un coltello, meglio se con lama ricurva

I funghi porcini è meglio staccarli con un leggero movimento. Il gambo si restringe alla base ed è il modo migliore per raccoglierli.

Le trombetta dei morti, invece, preferiscono essere tagliate. Crescendo in mazzi, se si strappa un esemplare se ne portano via altri più piccoli. Inoltre, è preferibile che il foro interno rimanga aperto per facilitarne la pulizia

Anche i macrolepiota sono specie che, una volta raggiunta la maturità, si staccano dal terreno quasi solo guardandoli, quindi strapparli è senza dubbio il modo migliore per metterli nel cestino.

In ogni caso, dovremo coprire il buco lasciato per evitare che il micelio si secchi. In questo modo potrà continuare a produrre funghi se il ciclo è ancora attivo.

Tagliare o strappare, come si raccolgono i funghi coltivati?

Se c'è qualcuno interessato a che la produzione di funghi continui, questi sono senza dubbio gli agricoltori professionisti. Per loro può essere un dramma che il micelio subisca danni irreparabili che gli impediscano di fruttificare nuovamente. Per questo motivo prestano molta attenzione a questo aspetto

Come si raccolgono i funghi champignon o i funghi ostrica coltivati?

Beh, dipende molto dal tipo di fungo coltivato. Se parliamo di funghi champignon o shiitake, vengono strappati, mentre se parliamo di funghi ostrica, vengono tagliati i mazzi. Dipenderà molto dal fatto che si tratti della prima fioritura dei funghi o che il substrato stia già esaurendo le sue riserve

Uno studio scientifico lo conferma

Attraverso l'Istituto Federale Svizzero di Ricerca WSL, è stato condotto uno studio proprio per verificare i danni subiti da una zona di produzione di funghi a causa della raccolta e del calpestio e della compattazione del terreno.

Dallo studio emerge che il micelio soffre molto di più per l'azione di compattazione causata dal continuo calpestio che per il fatto di tagliare o strappare i funghi.

Da questo studio si evince che la massificazione di determinati habitat e boschi influisce più dell'azione di raccolta dei funghi in un modo o nell'altro. Quindi, se vogliamo prenderci cura dei nostri funghi, dobbiamo stare attenti quando camminiamo su di essi.

Ricordate che il modo migliore per preservare il bosco è lasciarlo esattamente come lo avete trovato prima di arrivarci. E se poi riusciamo anche a raccogliere i rifiuti e i resti di immondizia, tanto meglio. Non dimentichiamo che siamo noi a goderne e quindi abbiamo l'obbligo di mantenerlo in perfette condizioni

Salute e funghi, tagliati o strappati!