Suillus luteus: delizioso e appiccicoso boleto a fascia

Nel vasto e affascinante mondo dei funghi, il Suillus luteus emerge come una figura distintiva, conosciuta con diversi nomi comuni che riflettono il suo aspetto e le sue caratteristiche uniche.
Conosciuto come fungo viscido, fungo anellato o fungo bagnato, questo fungo ha catturato l'immaginazione dei micologi e degli amanti della natura di tutto il mondo. A La Casa de las Setas vi invitiamo a esplorare a fondo il Suillus luteus, esaminandone le caratteristiche, l'habitat, la stagione di crescita, la commestibilità e molto altro ancora.

Nomi comuni in diverse lingue

Prima di addentrarci nelle profondità del Suillus luteus, è interessante esplorare come è conosciuto in diverse parti del mondo. Ecco un elenco dei nomi comuni in diverse lingue:

• Inglese: slippery jack, sticky bun
• Francese: bolet jaune, beurré, baveux, nonnette voilée
• Tedesco: butterpilz, butter-röhrling
• Italiano: pinarello, pinarolo, bavusa
• Basco: Lerdeki marroia, Pinudi-onddo likin, Pinudi onddo bikordun
• Catalano: Molleric granellut, Pinetell de calceta
• Galiziano: Butterröhrling, Butterpilz
• Svedese: smörsopp
• Danese: Brungul rørhat
• Polacco: maslak zwyczajny
• Norvegese: Smørsopp

Questi nomi in diverse lingue illustrano la diversità e l'universalità di questo fungo, che si trova in molte parti del mondo.

Caratteristiche del Suillus luteus

Il Suillus luteus si distingue per diverse caratteristiche distintive che lo rendono inconfondibile. Approfondiamo nel dettaglio le sue caratteristiche più rilevanti:

Cappello

• Dimensioni: il diametro del cappello varia da 5 a 12 cm, a volte anche di più.
• Forma: in gioventù ha una forma semisferica leggermente conica, che con il tempo diventa convessa. A volte può sviluppare un mamelone ottuso.
• Cuticola: La cuticola del Suillus luteus è eccezionalmente vischiosa e appiccicosa, specialmente in ambienti umidi. Ciò è dovuto a un rivestimento mucillaginoso che ricopre tutta la sua superficie.
• Colore: Il colore è variabile, oscillando tra il marrone scuro tendente al grigio e il marrone giallastro, con zone cremose e violacee. Queste ultime tendono ad apparire negli esemplari adulti o in ambienti meno umidi.
• Margine: il margine del cappello è eccedente e negli esemplari giovani si possono spesso trovare resti del velo parziale.

Imenio

• Tubi: I tubi del Suillus luteus sono di colore giallo pallido o limone, a volte leggermente decurrenti.
• Pori: presenta pori piccoli e angolari che diventano più evidenti con l'invecchiamento del fungo.
• Colore: la colorazione dei pori è immutabile al tatto, anche se con il tempo tendono ad assumere tonalità più scure e olivastre.

Piede

• Forma: Il piede del Suillus luteus è cilindrico e generalmente corto o proporzionato alle dimensioni del cappello.
• Colore: Nella parte superiore dell'anello, il piede è giallo pallido e granuloso, mentre nella parte inferiore tende ad essere più marrone.
• Anello: Questo fungo presenta un anello distintivo, bianco nella parte superiore e violaceo nella parte inferiore. Con il tempo, questo anello può rimanere attaccato al piede o addirittura scomparire completamente.

Carne

• Consistenza: La carne del Suillus luteus è spessa ma tenera, leggermente più fibrosa nella zona del piede.
• Colore: La polpa è di colore giallo pallido e non cambia tonalità quando esposta all'aria.
• Odore e sapore: Per quanto riguarda l'odore e il sapore, non si osservano caratteristiche distintive che lo differenziano notevolmente da altre specie di funghi.

Habitat e stagione di crescita

Il Suillus luteus ha una stretta relazione simbiotica con i boschi di pini, in particolare con il Pinus sylvestris. Questa associazione micorrizica implica che il fungo instaura una relazione benefica con le radici del pino, contribuendo alla salute e alla crescita di entrambi.
Per quanto riguarda la stagione di crescita, il Suillus luteus fruttifica in grande abbondanza durante l'autunno e la fine dell'estate, generalmente da agosto a dicembre. È interessante notare che è solitamente una delle prime specie di funghi ad apparire vicino a ruscelli e torrenti, il che aggiunge un elemento intrigante al suo ciclo di vita.

Confusioni e identificazione

Identificare il Suillus luteus non è solitamente un compito complicato grazie alle sue caratteristiche uniche. Tuttavia, è possibile confonderlo con altre specie di Suillus, come il Suillus granulatus o il Suillus grevillei. Questi funghi condividono l'habitat, ma il Suillus luteus si distingue per il suo anello e le dimensioni generalmente più grandi. Fortunatamente, tutte queste specie sono commestibili, il che offre una certa flessibilità nella raccolta e nell'uso culinario.

In condizioni di umidità, l'elevata viscosità della cuticola del Suillus luteus rende difficile confonderlo con altri boleti e funghi dall'aspetto simile.

Raccolta del Suillus luteus

Il Suillus luteus è comunemente noto come “fungo viscido” a causa della viscosità e dell'appiccicosità della sua cuticola. In Italia, questo fungo è utilizzato nella produzione di pizze industriali come sostituto dei “Boletus”. Tuttavia, è importante sottolineare che la sua raccolta è più efficace in condizioni di asciutto, poiché la pioggia può ammorbidire eccessivamente la sua struttura.
Si consiglia di scegliere esemplari giovani, poiché il Suillus luteus tende a parassitarsi rapidamente con l'avanzare dell'età. Nonostante alcune limitazioni in termini di consistenza, il suo sapore eccezionale lo rende un vero tesoro culinario che merita l'attenzione degli amanti della micologia e della cucina gourmet.

Commestibilità e usi culinari

Il Suillus luteus è considerato un fungo commestibile, anche se nel corso della storia è stato sottovalutato in alcune culture a causa della sua abbondanza e delle difficoltà che presenta la sua pulizia. Per godere appieno del suo sapore ed evitare effetti lassativi, si consiglia di eliminare la cuticola appiccicosa e i tubuli degli esemplari più vecchi.
Una delle strategie culinarie più efficaci per questo fungo è quella di preparare piatti in cui la sua consistenza possa essere mascherata, poiché tende ad essere piuttosto molle. Si cuoce bene e si presta particolarmente bene a zuppe, creme, piatti con carni rosse, frittate, torte, risotti e patate stufate. Da un punto di vista gastronomico, il Suillus luteus è senza dubbio uno dei migliori funghi Suillus grazie al suo sapore eccellente, anche se purtroppo la sua consistenza potrebbe non essere la più appetibile per tutti i palati.

Ricette deliziose con il Suillus luteus

Risotto al Suillus luteus e asparagi

Ingredienti:

• 200 g di riso Arborio
• 150 g di Suillus luteus fresco, pulito e tagliato a fettine sottili
• 200 g di asparagi verdi, tagliati a pezzetti
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno teneri e dorati.
2. Aggiungere i funghi Suillus luteus e gli asparagi e rosolare per qualche minuto fino a quando non saranno teneri.
3. Aggiungere il riso e mescolare bene affinché si impregni dei sapori.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, e mescolare continuamente fino a quando il riso è cotto al dente e ha assorbito la maggior parte del brodo.
5. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano. Condite con sale e pepe a piacere.
6. Servite caldo e decorate con un po' di parmigiano extra.

Zuppa di Suillus luteus e patate

Ingredienti:

• 250 g di Suillus luteus freschi, puliti e tagliati a pezzi
• 4 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 litro di brodo di funghi
• 250 ml di panna
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per decorare

Istruzioni:

1. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno teneri e dorati.
2. Aggiungere i funghi Suillus luteus e le patate e rosolare per qualche minuto.
3. Versare il brodo di funghi e cuocere a fuoco medio fino a quando le patate saranno tenere.
4. Con un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza omogenea.
5. Rimetti la zuppa nella pentola e aggiungi la panna. Riscalda a fuoco basso senza portare a ebollizione.
6. Condisci con sale e pepe a piacere.
7. Servi caldo e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Queste ricette vi permetteranno di assaporare la deliziosa versatilità del Suillus luteus in piatti squisiti che ne esaltano il sapore unico. Godetevi questa meravigliosa specie fungina nella vostra cucina!

Ci vediamo nei boschi!