Shiitake: scopri le sue proprietà

È il fungo commestibile più consumato al mondo e uno dei funghi più salutari in assoluto.

Questo testo ha scopo puramente informativo e non sostituisce in alcun modo il parere di un medico professionista. Prima di modificare la propria dieta o il proprio stile di vita, è necessario consultare un medico qualificato. Si prega inoltre di notare che la ricerca sui possibili benefici dei funghi medicinali è limitata e sono in corso ulteriori studi per comprenderne appieno gli effetti sul corpo umano.

Questo fungo è delizioso ed è sicuramente il fungo commestibile più consumato al mondo, soprattutto in Asia.

Volete acquistare shiitake per cucinare? Vi consigliamo la nostra selezione di prodotti gourmet realizzati con questi funghi dalle eccellenti proprietà. Godetevi il gusto intenso dello shiitake. Lo trovate essiccato, affettato o intero, sotto forma di farina, liquore, conserva, risotto... È delizioso!

Come è conosciuto lo shiitake?

Shii take (nome giapponese)

Xianggu o Hoang-Mo (nome cinese)

Shiitake (nome comune, in inglese e spagnolo)

Nome scientifico: Lentinus edodes (o Lentinula edodes)

Shiitake: Il fungo cinese che rafforza il sistema immunitario</hh

Lo shiitake è un fungo di origine asiatica molto apprezzato in gastronomia per il suo aroma e sapore intenso. Oltre al suo uso culinario, lo shiitake ha anche proprietà medicinali, come il rafforzamento del sistema immunitario e la riduzione del colesterolo.

Può essere coltivato su substrati naturali e sintetici ed è disponibile fresco, congelato o essiccato. La produzione mondiale di shiitake è concentrata in paesi come la Cina e il Giappone. Scoprite di più su questo fungo apprezzato in tutto il mondo.

Che cos'è lo shiitake?

Lo shiitake è un tipo di fungo originario dell'Asia orientale, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore e aroma deliziosi. Coltivato da secoli in Giappone e Cina, è utilizzato sia in cucina che nella medicina tradizionale per le sue numerose proprietà nutrizionali e medicinali.

Origine e nome

Lo shiitake, il cui nome scientifico è Lentinula edodes, è un fungo commestibile che cresce sul legno di alcuni alberi come la quercia, il faggio e il castagno. Lo shiitake è originario dell'Asia orientale e viene coltivato da oltre mille anni in Cina e Giappone.

Esistono diversi nomi per indicare lo shiitake: nei ristoranti viene chiamato “fungo cinese”, in cinese si chiama ‘xiānggū’ e in giapponese “fungo di castagno”. È anche conosciuto come “fungo invernale” o “fungo dei fiori”.

Proprietà e caratteristiche dello shiitake

È un fungo commestibile molto apprezzato in Cina e in Giappone come alimento, ma ancora di più come fungo medicinale, noto da sempre per le sue proprietà terapeutiche. Sebbene abbia un sapore più delizioso ed esotico dei funghi champignon e abbia maggiori proprietà medicinali, è solo il secondo fungo più consumato al mondo, dopo i funghi champignon.

Lo shiitake è stato probabilmente il primo fungo ad essere coltivato intorno all'anno 200, quindi circa 2000 anni fa.

Dal punto di vista nutrizionale, oltre a tutti gli aminoacidi essenziali, contiene soprattutto molto ferro, calcio e zinco (anche se alcuni esperimenti hanno dimostrato che il contenuto di minerali dipende fortemente dal contenuto di minerali del substrato su cui cresce il micelio), vitamine del gruppo B, vitamina E e provitamina D, acidi grassi insaturi e una grande quantità di polisaccaridi, in particolare il lentinan, un polisaccaride puro (senza aminoacidi). Inoltre, il LEM è un proteoglicano con un contenuto proteico del 25%.

Shiitake. Effetti terapeutici secondo la MTCH

È utilizzato contro le malattie causate dal freddo: influenza, bronchite, raffreddore, naso che cola e anche contro le malattie virali. È considerato un alimento che rafforza il Jing-Qi, l'energia vitale e il sistema Xie-Qi per difendersi dagli agenti patogeni.

Quali sono gli effetti principali dello shiitake?

• Il lentinan stimola i macrofagi, i linfociti T e la sintesi dell'interferone e inibisce la crescita tumorale.
• Contiene eritadenina, un alcaloide che abbassa il colesterolo sierico e ha un effetto ipotensivo.
• Oltre a vari polisaccaridi e proteoglicani, contiene un'alta percentuale di provitamina D con effetto antivirale e immunoregolatore.
• È anche ricco di trealosio, un disaccaride a digestione lenta che favorisce lo sviluppo di Bifidobacterium breve e Lactobacillus brevis nell'intestino crasso, migliorando così la flora intestinale.

EFFETTI TERAPEUTICIDELL'UTILIZZO DEI FUNGHI SHIITAKE

L'effetto antitumorale del lentinan non è diretto, ma rafforza il sistema immunitario attraverso l'attività dei macrofagi, particolarmente importante per l'eliminazione di possibili metastasi. Gli estratti di funghi ottenuti con cloroformio hanno dimostrato un effetto antiangiogenico sui tessuti di topi di laboratorio.

Caratteristiche principali del fungo

Il fungo shiitake è un fungo di dimensioni medio-grandi con un cappello a forma di ventaglio e un gambo corto. Il cappello dello shiitake può variare dal marrone al marrone scuro e ha una consistenza vellutata. Il fungo può raggiungere i 15 centimetri di larghezza e pesare fino a 100 grammi. Grazie al suo aspetto attraente, al suo aroma delizioso e alla sua consistenza unica, è diventato un ingrediente popolare in tutto il mondo per una varietà di piatti.

Proprietà medicinali dello shiitake

Lo shiitake è apprezzato non solo per il suo sapore, ma anche per le sue eccezionali proprietà medicinali. Contiene ingredienti che possono rafforzare il sistema immunitario e proteggere l'organismo da varie malattie.

Possibile effetto antitumorale

Scienziati di tutto il mondo stanno studiando le proprietà antitumorali del fungo shiitake. Si ritiene che alcuni ingredienti del fungo, tra cui il lentinan, possano inibire la crescita dei tumori. Inoltre, alcuni studi condotti su animali suggeriscono che lo shiitake può migliorare la risposta dell'organismo a determinati tipi di cancro.

Proprietà dei funghi shiitake per la pelle e i capelli

Lo shiitake è noto anche per le sue proprietà curative per la pelle e i capelli. Il fungo contiene acido kojico, un composto che schiarisce la pelle e rimuove le macchie. Inoltre, lo shiitake è ricco di minerali come il selenio, che contribuisce alla rigenerazione della pelle e alla protezione dei capelli. Alcuni prodotti per la cura della pelle e dei capelli contengono estratti di shiitake come principi attivi.

Lo shiitake come rinforzante del sistema immunitario

Aumentando i fagociti, i linfociti Th, le cellule NK e il complemento C3 (che produce l'anafilatoxina che distrugge i tumori). Aumenta le cellule mononucleate periferiche (PMNC). Aumenta la produzione di interleuchina I (fattore di attivazione dei linfociti) e la produzione di interferone.

Il lentinan ha proprietà antivirali (HIV, influenza) e antibatteriche (tubercolosi).

Esperimenti condotti in Giappone contro una malattia denominata LNKS, identica alla sindrome da stanchezza cronica, hanno portato a un'inversione dei sintomi quali febbre, stanchezza persistente e ridotta attività dei leucociti NK.

Il fungo contiene altri polisaccaridi con effetto antivirale.>

Molto efficace contro i virus dell'herpes simplex I e II, della poliomielite, del morbillo e della parotite.

Effetto ipolipemizzante dell'eritadenina e della colina presenti nel fungo.

In esperimenti su topi di laboratorio ha ridotto il colesterolo e i trigliceridi in una sola settimana.

Ipotensivo.

L'effetto della tirosinasi e dell'eritadenina ha un effetto ipotensivo attraverso la vasodilatazione e il rilassamento delle pareti vascolari.

Protettivo per il fegato.

Agisce contro l'epatite B e il cancro al fegato.

Azione antitrombotica e fluidificante del sangue

grazie all'eritadenina, che inibisce l'aggregazione piastrinica.

Azione contro l'impotenza e la scarsa libido.

Un'alta percentuale dei problemi di erezione è legata a problemi vascolari derivanti dall'aterogenesi e dalla tendenza alla formazione di coaguli di sangue. Poiché agli effetti ipolipemizzanti di questo fungo si aggiungono effetti ipotensivi e antitrombotici, gli viene giustamente attribuito un effetto afrodisiaco e stimolante della libido. Il suo effetto stimolante sui linfociti T porta alla produzione del peptide intestinale vasoattivo, responsabile dell'erezione nell'uomo e dell'eccitazione nella donna. Questa stimolazione dei linfociti T attiva a sua volta il rilascio di endorfine, TSH e adrenalina, che contribuiscono a una sensazione di benessere.

Aumento della fertilità e potenziamento della potenza sessuale.

In esperimenti condotti su topi la cui dieta era integrata con shiitake, è stato osservato un aumento della fertilità e dell'attività sessuale.

Il suo alto contenuto di zinco inibisce l'enzima 5-alfa-reduttasi.

Impedisce la conversione del testosterone in diidrotestosterone e protegge la prostata dall'iperplasia prostatica benigna (IPB).

Il fungo shiitake è molto efficace contro l'iperuricemia e la gotta.

La sua azione antimicotica e la sua ricchezza in enzimi cellulasi ed emicellulasi lo rendono un rimedio efficace contro la candidosi.

Diversi studi hanno dimostrato che il lentinan elimina i batteri che causano la placca dentale e quindi la carie. È particolarmente efficace contro lo Streptococcus mutans, il ceppo batterico che dà più filo da torcere ai dentisti.

Quando è consigliabile l'uso dei funghi shiitake? A cosa servono i funghi shiitake?

L'uso dei funghi medicinali non sostituisce mai un trattamento medico prescritto. Tuttavia, in combinazione con tale trattamento, sono molto utili. Pertanto, l'uso dei funghi shiitake è consigliato nei seguenti casi:

• Sistema immunitario indebolito Infezioni batteriche e virali
• Influenza e malattie virali ricorrenti delle vie respiratorie Bronchite cronica
• Malattie infettive di origine virale
• Candidosi
• Ipertensione Arteriosclerosi Colesterolemia Trombosi Tendenza all'ictus Epatite B
• Cirrosi
• Problemi epatici in generale
• Gotta
• Iperuricemia
• Impotenza e diminuzione della libido
• Infertilità
• Sindrome da stanchezza cronica
• Problemi alla prostata (IPB)
• Problemi di placca dentale
• Carie frequenti
• Effetti collaterali della chemioterapia e della radioterapia (in particolare linfedemi) Antitumorale, con particolare efficacia in caso di:
• Tumori:
  • Polmoni
  • seno
  • stomaco
  • pancreas
  • fegato
  • prostata
  • intestino crasso
• Leucemia
• Sarcoma

I funghi shiitake in cucina. Consumo e uso culinario

I funghi shiitake sono molto apprezzati in gastronomia per il loro sapore e aroma e sono quindi ideali per diverse ricette. I funghi shiitake sono disponibili in commercio freschi, surgelati o essiccati.

Funghi shiitake. Diversi modi di consumo

I funghi shiitake vengono consumati in diversi modi a seconda della preparazione e della regione. In generale, i modi di consumo più comuni sono i seguenti:

• Saltati con verdure: questo è un modo di preparazione molto tipico della cucina cinese, per il quale si possono utilizzare sia funghi shiitake freschi che secchi. Saltati con altre verdure, i funghi shiitake possono essere serviti come contorno o come piatto principale.Funghi shiitake ammollati: i funghi vengono messi a bagno in acqua, poi marinati nell'aceto e ricoperti con uno strato di sale.
• Zuppa: la zuppa di shiitake è un piatto molto popolare in Giappone. Lo shiitake viene cotto in un brodo di pesce insieme ad altri ingredienti come miso, tofu, cipolle e noodles.
• Insalate: gli shiitake possono essere utilizzati anche nelle insalate, soprattutto nella versione essiccata.
• Antipasti: i funghi shiitake fritti o in tempura sono un antipasto molto popolare in Giappone e in Cina.
  

  Uso del L. edodes nella cucina internazionale

  Lo shiitake è un ingrediente molto versatile e viene utilizzato nella cucina di diversi paesi. Nella cucina asiatica, lo shiitake viene utilizzato in zuppe, stufati, piatti saltati in padella, piatti a base di riso e sushi. In Europa, lo shiitake è utilizzato principalmente in stufati e piatti a base di carne. Lo shiitake ha fatto il suo ingresso anche nella cucina fusion e nell'alta cucina.

  Ricette con funghi shiitake

  Lo shiitake è un fungo molto apprezzato nella cucina internazionale, che può essere utilizzato in diverse ricette per esaltarne il sapore e l'aroma. Ci sono molti modi per preparare lo shiitake. Di seguito trovate alcune ricette con lo shiitake:

  • Stufato di manzo con shiitake: in questa ricetta lo shiitake fresco viene aggiunto ad altri ingredienti come carote, cipolle, porri e pomodori per preparare uno stufato di manzo.
  • Zuppa di miso con funghi shiitake: questa zuppa tipica giapponese è preparata con funghi shiitake freschi, miso, tofu, cipolle e alghe.
  • Pollo con shiitake e asparagi: in questa ricetta i filetti di petto di pollo vengono saltati con shiitake e asparagi e serviti con una salsa di vino bianco e cipolle.
  • Risotto agli shiitake: per questo risotto si cuociono funghi shiitake secchi insieme a riso, parmigiano, vino bianco e brodo di pollo.
  • Quinoa con funghi shiitake e cipolle nere: in questa ricetta i funghi shiitake vengono saltati con cipolle nere e mescolati con quinoa precedentemente cotta.

  

  Coltivare gli shiitake

  La coltivazione dei funghi shiitake ha una tradizione secolare in Asia, soprattutto in Cina e Giappone, e si è diffusa anche in altri paesi del mondo. La produzione di massa dei funghi shiitake si basa sulla regolazione controllata di temperatura, umidità, luce e substrato.

  Metodo di coltivazione dei funghi shiitake

  Il metodo tradizionale per la coltivazione dei funghi shiitake è la coltivazione su tronchi di legno duro. Innanzitutto vengono praticati dei fori nei tronchi, vengono inserite le spore dei funghi e i fori vengono chiusi per mantenere l'umidità.

  Dopo 6-18 mesi, il micelio ha colonizzato il tronco e i funghi iniziano a crescere. Altre tecniche sono la coltivazione su blocchi di legno, la coltivazione in sacchi con substrati sintetici o naturali e la coltivazione in serre con condizioni ambientali controllate.

  Produzione mondiale e principali paesi produttori

  La produzione mondiale di shiitake è guidata dalla Cina con circa l'80% della produzione totale, seguita da altri paesi asiatici come la Corea del Sud e il Giappone. Altri paesi come gli Stati Uniti, il Canada e alcuni paesi europei hanno iniziato a dedicarsi alla produzione di shiitake, ma sono ancora lontani dai livelli produttivi dei paesi asiatici.

  Risultati e vantaggi della coltivazione dello shiitake

  La coltivazione dello shiitake è un'attività economica che può portare notevoli vantaggi. Trattandosi di un fungo commestibile con proprietà nutrizionali e medicinali, la coltivazione dello shiitake offre inoltre numerosi vantaggi. Da un lato, promuove un'alimentazione sana e sostenibile, dall'altro può rappresentare un'importante fonte di reddito sia per i piccoli agricoltori che per i grandi produttori alimentari. Inoltre, la coltivazione contribuisce alla creazione di posti di lavoro e allo sviluppo delle comunità locali.

  Questo testo ha scopo puramente informativo e non sostituisce in alcun modo il parere di un medico professionista. Prima di modificare la propria dieta o il proprio stile di vita, è necessario consultare un medico qualificato. È inoltre importante sottolineare che la ricerca sui possibili benefici dei funghi medicinali è limitata e sono necessarie ulteriori ricerche per comprenderne appieno gli effetti sul corpo umano.

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