Senderuelas, funghi dei prati e altri nomi

Camasecs, senderuelas, quei piccoli ma profumati funghi commestibili che in stagione ci deliziano con i loro bellissimi disegni sull'erba dei prati. Vi spieghiamo cosa sono le carrerillas o cama-secs, come riconoscere le senderuelas e anche dove trovarle.
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Cosa sono i funghi?

Il Marasmius oreades, camasec, è uno dei funghi selvatici più consumati nella nostra zona. Uno dei motivi è il suo gusto delizioso e la facilità di conservazione. L'altro è la sua ampia distribuzione in tutte le zone della penisola e delle isole. Per questo motivo è anche uno dei funghi con la maggiore varietà di nomi popolari

Nomi popolari della funghetta

I camasecs, questo famoso fungo commestibile, hanno probabilmente la più ampia varietà di nomi popolari, anche se il loro nome scientifico è Marasmius oreades. Appartengono alla classe Basidiomiceti, ordine Tricholomatales, famiglia Marasmiaceae.
Il “cognome” oreades deriva dal nome dell'antica Grecia. Era una danza circolare eseguita dalle ninfe. Un nome molto appropriato per la sua delicatezza, le dimensioni ridotte e la forma a corallo.

Cama secs, carreretas, senderillas... Come si chiamano i funghi senderuelas?

Ma non è conosciuto solo come senderuela. Alcuni altri nomi popolari di questo fungo sono: seta de aguja, seta de carrerilla, senderina, seta de corro, pucherete, gusarones, camasecs o cama-secs, carreretes, rojillas, cauchas, sendejuela, camaseca, ankaluze...

Che forma hanno i funghi senderuelas?

Questi piccoli funghi dei prati e dei bordi dei sentieri hanno caratteristiche molto particolari che li rendono una specie molto facile da identificare. Spiegheremo passo dopo passo come sono i funghi marasmi per eliminare ogni dubbio sull'identificazione del Marasmius oreades.

Cappello

I cappelli delle funghette sono di piccole dimensioni, tra 2 e 6-7 cm di diametro. Inizialmente hanno forma convessa e conica, per poi diventare gradualmente piatti con l'invecchiamento e accentuare un mamelone centrale. La cuticola non è separabile e presenta tonalità crema chiaro, simile al caffè latte o leggermente più rossastre. Il bordo è etriato negli esemplari adulti e con elevata umidità. Il colore in periodi di scarsa pioggia si schiarisce sensibilmente

Lamelle

I cama-secs hanno lamelle di colore bianco crema, leggermente più chiare rispetto alla tonalità del cappello. Sono separate, spesse e distanziate tra loro da lamelle o lamellule.

Piede

Il piede del camasec o senderuela è molto caratteristico. Soprattutto la sua resistenza alla torsione. È molto difficile che si rompa quando lo pieghiamo. Inoltre, è lungo e con la base leggermente bulbosa dove spesso si attaccano micelio e terra durante la raccolta.
Il nome catalano della senderuela, camasec (piede secco), fa riferimento a questa caratteristica, poiché per poterla mangiare è necessario eliminarlo perché troppo secco.

Il colore del piede è lo stesso del cappello. Di solito è dritto, ad eccezione degli esemplari che crescono a mazzi, cosa comune in periodi di pioggia abbondante. In questi casi i gambi sono ricurvi a causa della mancanza di spazio.

Polpa

A causa delle sue piccole dimensioni, la polpa del Marasmius oreades è scarsa. A ciò si aggiunge il fatto che il piede, a causa della sua durezza, deve essere scartato. È necessario raccogliere un buon numero di funghi per sopperire a questa carenza quantitativa. D'altra parte, è un fungo molto aromatico, che emana un odore di mandorla amara, ed è anche molto saporito e apprezzato in cucina con altri funghi.

Una caratteristica del fungo delle fate è che non viene attaccato dagli insetti né marcisce, poiché si secca molto facilmente.

Come trovare i funghi camperello in montagna?

Uscire a raccogliere funghi e trovare un buon gruppo di camperelli o funghi camperello è una delle più grandi gioie dei cercatori di funghi. E non c'è da stupirsi, dato che uno solo di questi gruppi può riempire fino all'orlo il vostro cesto per la raccolta dei funghi. È un lavoro faticoso, ma molto gratificante!

Per raccogliere questo tipo di funghi ti saranno molto utili questi accessori micologici:

Forbici da raccolta, per tagliare i gambi sottili delle funghi e non danneggiare il micelio quando le raccogli.
Gambali, per proteggere i vestiti dall'umidità dei prati. Soprattutto nelle prime ore della giornata
Rete per la raccolta, per poterli trasportare nel cestino senza che si mescolino con altre specie e arrivino a casa in perfette condizioni

Non solo potremo consumare funghi freschi quando arriveremo a casa, ma potremo anche conservare i camasecs per consumarli durante tutta la stagione.

Ma prima di conservarli bisogna trovarli e per questo vi spiegheremo tutti i segreti dei funghi e come trovarli

Dove crescono i funghi marroni?

Ottima domanda! L'habitat del Marasmius oreades è senza dubbio il primo fattore da conoscere per trovare un gruppo di funghi marroni.
I funghi crescono nei prati e nei pascoli concimati dal bestiame, nelle radure dei boschi, nei pascoli e nei giardini. Anche ai bordi delle strade

Riconoscerete rapidamente la posizione del gruppo grazie al segno bruciato che lascia il micelio durante il suo sviluppo o al cambiamento di colore dell'erba ai margini.
Perché succede questo? A causa dell'elevata quantità di nitrati che rilascia durante il suo sviluppo. Inoltre, la caratteristica forma di crescita del micelio fa sì che queste forme capricciose siano conosciute come carrerillas, anillos o corros de brujas.

Quando cresce la senderuela?

Il suo periodo di comparsa è in primavera e in autunno. La sua comparsa può prolungarsi in estate se il clima è piovoso e le temperature moderate. Dopo piogge abbondanti crescerà rigogliosa. E sempre nello stesso posto!
Ecco perché i luoghi esatti in cui crescono i funghi camasecs o i sentieri dei funghi senderuela sono un segreto ben custodito che nelle zone rurali viene tramandato di padre in figlio.

Cerca le macchie dei cerchi nelle praterie

Il nome popolare di questo fungo commestibile deriva dalla forma delle tracce che lascia durante lo sviluppo. Queste zone presentano un colore diverso nell'erba o con parti bruciate o senza erba. Sono causate dalle sostanze rilasciate dal micelio. Essendo di tonalità diversa, sono praticamente visibili tutto l'anno. Pornello, se ne distinguiamo uno, possiamo essere sicuri che in stagione potremo raccogliere dei buoni funghi, se non sono già stati raccolti!

Queste forme non sono sempre circolari, ma possono assumere forme molto capricciose, pur tracciando sempre una fila sinuosa. Queste forme sono conosciute come rilones, senderillos, carreretes o carrerillas

Funghi velenosi simili ai funghi velenosi. Confusione tra funghi velenosi e altri funghi

Conoscendo bene le caratteristiche di questa piccola specie, non è facile confonderla. Tuttavia, è sempre possibile raccoglierla accidentalmente insieme ad altri esemplari e confonderla con falsi funghi velenosi. Rivediamo quindi alcune caratteristiche che ci aiutano a identificarlo.

Il fungo tossico è difficile da confondere, anche se non impossibile. Attenzione ai funghi tossici

A causa delle sue piccole dimensioni e del suo habitat, non è raro che cresca mescolato ad altri piccoli esemplari che dovremo essere in grado di identificare. È il caso di alcuni clitocybes o collibias. Lo stesso vale per altre specie di marasmius.

Funghi velenosi o falsi funghi commestibili

Marasmius collinus

Questo altro Marasmius collinus è leggermente velenoso, di colore violaceo e con lamelle molto più numerose e fitte rispetto al fungo commestibile. Inoltre, il piede fragile e l'odore simile all'aglio li differenziano rapidamente dalla loro sorella, la fungaia (con piede resistente e odore gradevole di mandorla amara).

Collybia dryophila
Gambo meno elastico e resistente e con lamelle numerose e molto fitte

Laccaria laccata

Di colore diverso e con lamelle aderenti

Collybia kuehnerania

Di colore rosso brillante

Trucchi per distinguere i funghi velenosi dagli altri funghi commestibili

È necessario osservare il cappello, che nel caso dei funghi velenosi presenta un mamelone molto caratteristico e striature molto riconoscibili negli esemplari adulti. In altri esemplari queste 2 caratteristiche non sono presenti.

Anche la disposizione delle lamine nel gambo, con molto spazio tra loro e separate dal piede, è un fattore molto riconoscibile. Altre specie che condividono habitat e periodo di comparsa presentano lamine compatte, ravvicinate e in alcuni casi decurrenti, non come quelle della M. oreades.

L'aroma che emana un cesto di funghi pochi minuti dopo averlo lasciato in macchina è incredibile. A nostro avviso, molto più gradevole di quello dei funghi porcini. Questo odore di mandorla amara (che ricorda l'amaretto, il liquore italiano) è un'altra delle migliori caratteristiche per determinare se si tratta di funghi o di qualsiasi altra specie di prato, cliyocybe, collibia...
Ma la caratteristica più evidente per sapere se si tratta di un fungo della neve è la consistenza del gambo. Possiamo piegarlo e girarlo più volte senza che si rompa. Pochissime specie micologiche presentano questa caratteristica.

Fotografie di funghi della neve

Questi funghi piccoli ma gustosi sono anche molto fotogenici. Da soli, in mazzi o formando un enorme cerchio di streghe. Possiamo trovare una grande varietà di immagini di funghi marasmi, foto di carrerillas o di raccoglitori di questo fungo accovacciati e “al lavoro”.

 

I funghi porcini in cucina

La funghetta o fungo di carrerilla è molto utilizzata in cucina con i funghi. Richiede una cottura lunga, tra i 7 e i 10 minuti a fuoco vivo, ma grazie al suo sapore si abbina molto bene sia alla carne che al pesce e, naturalmente, al riso e alle frittate. Inoltre, grazie alle loro piccole dimensioni, sono ottime nelle zuppe e nei brodi. Un vero jolly in cucina.

Il loro sapore è delizioso, ma anche la loro facilità di conservazione, che insieme alla loro abbondante fioritura dopo le piogge, ci permette di rifornire la nostra dispensa di funghi gallinacci in conserva per tutto l'anno.

Come conservare i funghi gallinacci

La scarsa carne del cappello e la consistenza del gambo rendono questo fungo una delle specie che meglio si prestano alla disidratazione. Per farlo, è necessario eliminare i residui di erba e terra che potrebbero essersi attaccati ai funghi. Si consiglia di utilizzare delle forbici per la raccolta. In questo modo si taglierà solo la parte superiore e si porteranno nel cesto molte meno foglie e residui.
Una volta puliti dai residui vegetali, con delle forbici tagliamo i gambi lasciando circa 1 cm vicino al cappello. Successivamente li disponiamo su un vassoio del nostro essiccatoio o su uno dei vassoi di un essiccatore elettrico.

Una volta disidratati, possiamo conservare i nostri funghi fino a 2 anni se li conserviamo in un contenitore ermetico e nella dispensa.

Ricette con camasecs

Risotto ai funghi gallinacci

Ingredienti:

• 300 g di funghi gallinacci freschi
• 250 g di riso per risotti (Arborio o Carnaroli)
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 700 ml di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di burro
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per decorare

Istruzioni:

1. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi. Mettete da parte.
2. In una padella capiente, scaldate un filo d'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno appassiti.
3. Aggiungere i funghi e cuocere per alcuni minuti fino a quando non saranno leggermente dorati.
4. Aggiungere il riso e mescolare affinché si impregni bene dell'olio e dei sapori.
5. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
6. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente e aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro. Continuare fino a quando il riso è al dente e ha una consistenza cremosa.
7. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene.
8. Regola di sale e pepe a piacere.
9. Servi il risotto alle funghi decorato con un po' di prezzemolo fresco tritato.

Frittata di funghi con aglio novello

Ingredienti:

• 250 g di funghi gallinacci freschi
• 100 g di aglio novello pulito e tritato
• 4 uova
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Formaggio grattugiato (facoltativo, da spolverare)

Istruzioni:

1. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi. Mettete da parte.
2. In una padella grande, scaldate un po' d'olio d'oliva e fate soffriggere l'aglio tritato fino a quando non diventa fragrante.
3. Aggiungere i funghi e gli spicchi d'aglio e cuocere fino a quando non saranno teneri.
4. Sbattere le uova in una ciotola a parte e aggiungere sale e pepe a piacere.
5. Versa le uova sbattute sui funghi e mescola delicatamente fino a quando non saranno cotte e leggermente strapazzate.
6. A piacere, cospargi un po' di formaggio grattugiato prima di servire.

Crema di funghi

Ingredienti:

• 500 g di funghi freschi
• 1 cipolla, tritata
• 2 patate medie, sbucciate e tagliate a pezzi
• 1 litro di brodo di pollo o vegetale
• 200 ml di panna
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina fresca tritata per decorare

Istruzioni:

1. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi. Mettete da parte.
2. In una pentola capiente, scaldate un filo d'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente.
3. Aggiungete i funghi e le patate e fate rosolare per qualche minuto.
4. Versa il brodo di pollo o di verdure e porta a ebollizione. Quindi, riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento fino a quando le patate saranno tenere.
5. Frulla il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
6. Aggiungi la panna e mescola bene. Riscalda la crema senza farla bollire.
7. Aggiungi sale e pepe a piacere.
8. Servi la crema di funghi decorata con erba cipollina fresca tritata.

Spero che ti piacciano queste deliziose ricette con i funghi! Bon appétit!

Speriamo che con queste indicazioni e consigli potrai raccogliere e gustare queste prelibatezze la prossima volta che le vedrai. Non dimenticare di lasciare le tue foto sulla nostra pagina Facebook quando le raccogli 🙂

Salute e funghi!