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Le prugnacce: il frutto selvatico più ricercato e l'ingrediente segreto di un buon pacharán fatto in casa

A La Casa de las Setas siamo appassionati di funghi, ma apprezziamo anche altri piccoli tesori che la natura ci regala. Tra questi, le prugnoline occupano un posto di rilievo. Sarà forse per la nostra debolezza per un buon pacharán?

Vi raccontiamo tutto quello che c'è da sapere su questo frutto selvatico tanto ambito: come riconoscerlo in campagna, dove trovarlo e, naturalmente, come utilizzarlo in cucina e preparare un pacharán fatto in casa con il vero sapore delle prugnoline.

Il prugnolo, Prunnus spinosa

Il prugnone (Prunus spinosa L.), con un frutto bluastro, è un arbusto spinoso della famiglia delle Rosacee, che perde le foglie in inverno. L'origine va ricercata nell'Europa meridionale, nel Caucaso meridionale, in Asia Minore e nel Nord Africa, anche se l'attuale distribuzione geografica è submediterranea e centroeuropea (tardo-eurosiberiana).
Nella penisola iberica cresce su terreni calcarei, lungo i sentieri e ai margini dei boschi di montagna fino a 1.500 metri di altitudine, in luoghi freschi, strettamente legato alla macchia mediterranea e condividendo l'habitat con il rovo (Rubus ulmifoliud Schott). Questo arbusto, molto ramificato e dal portamento aperto, può raggiungere i 3 metri di altezza.

Una caratteristica da sottolineare sono i suoi rami di colore grigio scuro. Le spine alterne ci permettono di distinguerlo dal cappero (Rhamnus infectoria L.), che le ha opposte. Queste spine sono steli a crescita limitata; per questo motivo su di esse compaiono fiori e frutti.

Frutti del prugnolo

I frutti sono drupe succose di forma globosa, piccole, con un diametro da 6 a 12 millimetri. Di colore bluastro a maturità, in agosto, sono ricoperti da una sottile pruina. La polpa è verdastra. Le prugnacce sono commestibili, ma leggermente astringenti e acide. La raccolta avviene dopo le prime gelate, momento ideale perché acquisiscono un sapore dolce.

Raccoglitori di prugnoli e frutti selvatici, la scelta migliore

Sei uno di quelli che fa fatica a raccogliere i prugnoli uno per uno? Ora hai la soluzione! Esistono diversi tipi di raccoglitori selvatici speciali per prugnoli con cui potrai raccoglierne diversi alla volta e riporli in un piccolo contenitore. E in più eviterai di pungerti o graffiarti! .

Nella nostra sezione raccoglitori di frutti selvatici potrai vedere i modelli disponibili

Foglie del prugnolo

Le foglie sono piccole, di 3 centimetri, di colore verde scuro, glabre, oblunghe, acute, semplici, alterne e seghettate. Appaiono dopo i fiori.

Fiori del prugnolo

La fioritura è molto vistosa e appariscente e avviene da febbraio a maggio. I fiori, di 1 centimetro di diametro, sono bianchi, aromatici e dolci e attirano le api. La corolla è formata da 5 petali. I fiori nascono solitari o in piccoli gruppi.

Anno di molte prugnacce, pochi covoni

Proprietà nutrizionali delle prugnacce selvatiche

La prugnaccia è un frutto a basso contenuto calorico, quindi adatto alle diete dimagranti. È ricca di fibre, che contribuiscono a regolare il transito intestinale, nonché di vitamina C, potassio, ferro e calcio. Le sue proprietà antiossidanti sono efficaci nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inoltre, il suo consumo favorisce l'assorbimento del ferro dagli alimenti.

Ricette con le prugnoline

Marmellata di prugnoline e mele

• Per 2 kg di marmellata
• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: 20 minuti + sterilizzazione

Ingredienti

• 1 kg di prugnoline mature
• 1,5 kg di zucchero
• 3 mele

Preparazione

1. Lavate le prugnoline. Incidete la buccia con un coltello e premete con le dita per liberare il nocciolo, aiutandovi con la punta del coltello. Disponete le prugnoline snocciolate in una grande insalatiera e copritele con lo zucchero. Mescolate e lasciate macerare per circa 4 ore in un luogo fresco.
2. Disponi il composto in una casseruola e frullalo leggermente con un frullatore per far fuoriuscire il liquido. Sbuccia le mele, elimina i semi e tagliale a pezzi. Aggiungile alla casseruola e lascia cuocere a fuoco lento. Mescola spesso con un cucchiaio di legno e rimuovi la schiuma che si forma sui bordi.
3. Cuocete questa marmellata per circa 20 minuti. Riempite i vasetti precedentemente sterilizzati, copriteli e chiudeteli sottovuoto cuocendoli a bagnomaria per 20 minuti.

Le prugnoline possono risultare un po' aspre, per questo vengono mescolate con altri frutti, come mele o prugne. Questa marmellata è ideale da servire con dolci più zuccherati, ai quali conferisce una nota acidula. Provatela, ad esempio, con un millefoglie di mele cotogne e formaggio di Burgos. Le prugnoline possono anche essere cotte senza snocciolarle e poi passate al passaverdure.

Pacharán di prugnoline

• Per 1 litro
• Senza cottura
• Preparazione: 30 minuti + macerazione

Ingredienti

• 400 g di prugnoline mature
• 1 l di anice dolce
• 1 pezzo di stecca di cannella

Preparazione

1. Lavate le prugnacce per eliminare eventuali tracce di sporco e lasciatele scolare in un colino. Pulite bene le bottiglie che userete per preparare il pacharán. Puoi scegliere una bottiglia grande o diverse bottiglie più piccole.
2. Disponi le prugnoline sul fondo della bottiglia e aggiungi la stecca di cannella. Copri con l'anice, chiudi e agita per amalgamare bene. Lascia riposare in un luogo buio per almeno 6 mesi. Agita la bottiglia ogni 2 o 3 settimane.
3. Trascorso questo tempo, filtrare il pacharán con un colino a maglia fine e scartare le prugnoline e la cannella. Conservare in frigorifero e servire freddo.

Dopo 3 mesi il pacharán è pronto per essere consumato, ma il suo sapore sarà meno intenso. In ogni caso, le prugnoline non devono essere lasciate nel liquore per più di 9 mesi perché potrebbero iniziare ad acquisire il sapore dei noccioli. Per accelerare la macerazione, puoi schiacciare leggermente alcune prugnoline, facendo attenzione a non rompere i noccioli. Puoi anche tagliarle con un coltello. Se lo desideri, puoi aggiungere ½ bicchierino di brandy o grappa, un pezzo di buccia d'arancia o di limone, alcuni chicchi di caffè o alcuni fiori di camomilla.

Savarin al pacharán

• Per 8 persone
• Preparazione: 35 minuti + riposo
• Cottura: 45 minuti

Ingredienti

• 350 g di farina
• 3 uova
• 1 bicchiere di latte
• 100 g di burro
• 50 g di lievito fresco
• 25 g di zucchero
• Un pizzico di sale

Per lo sciroppo di pacharán

• 150 g di zucchero
• 2 bicchierini di pacharán
• ½ bicchiere d'acqua
• 1 pezzo di stecca di cannella

Preparazione

1. Sciogliere il lievito in tre cucchiai di acqua tiepida e mescolarlo con 100 g di farina. Impastare fino a formare una palla. Lasciarla in una ciotola con acqua tiepida fino a quando non galleggia.
2. Mescolare il resto della farina con lo zucchero, il sale, le uova sbattute e un pizzico di sale. Aggiungere il latte a filo e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare la pallina con il lievito e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciare riposare l'impasto in una ciotola fino a quando non raddoppia di volume.
3. Aggiungi il burro tagliato a pezzetti all'impasto e lavora bene per amalgamare il tutto.
4. Imburra uno stampo a corona e riempilo per metà con l'impasto. Lascia riposare in un luogo tiepido fino a quando non lievita di nuovo. Preriscalda il forno a 180 ºC.
5. Cuocere il savarin per 40 minuti e lasciarlo raffreddare su una griglia prima di sformarlo.
6. Preparare lo sciroppo con l'acqua, lo zucchero, il pacharán e la cannella. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Quindi, inzuppare bene il savarin con questo sciroppo. Riempire il buco a piacere con panna montata e frutta a pezzetti e servire.

Speriamo che ora, quando andrete in montagna e troverete delle prugnoline, le guarderete con occhi diversi.

Salute, funghi e prugnoline!