Le migliori amanite commestibili

Le amanite sono sinonimo di funghi tossici e velenosi

Nel nostro blog sui funghi abbiamo già parlato di altre specie commestibili e tossiche, per consentirti di imparare la micologia in modo grafico. Le immagini e le fotografie di funghi sono il modo migliore per imparare a distinguere le specie tossiche o mortali da quelle commestibili.

Amanita, sinonimo di fungo tossico... o forse no

Quando parliamo di funghi velenosi o tossici, il primo genere che ci viene in mente è quello delle amanite. Non c'è da stupirsi, dato che al suo interno vivono alcune delle specie di funghi velenosi mortali più pericolose e senza dubbio quelle che causano più incidenti durante la stagione dei funghi.

Gli amaniti tossici sono responsabili della maggior parte dei casi di intossicazione

Infatti, tra l'80 e il 90% delle intossicazioni che si verificano stagione dopo stagione a causa del consumo di funghi velenosi derivano dal consumo errato di amaniti, principalmente Amanita phalloides e Amanita pantherina.

Da qui l'importanza di conoscere bene le differenze tra amaniti tossiche e commestibili e le loro caratteristiche principali.

Questa conoscenza dovrebbe essere la prima ad essere acquisita dai nuovi appassionati di micologia.

Amaniti. Non tutte sono tossiche

Ma non tutti gli amaniti sono velenosi! Niente di più lontano dalla realtà. All'interno di questo genere micologico possiamo trovare alcune delle specie di funghi commestibili più apprezzate in cucina e sicuramente tra le più ricercate dagli appassionati di funghi e funghi.

Se ti interessa la micologia e vuoi conoscere le diverse specie di funghi, ti consigliamo questo atlante illustrato dei funghi, molto completo e ad un ottimo prezzo.

I migliori funghi velenosi commestibili

Tra le oltre 600 specie incluse in questo genere, ce ne sono molte che non solo sono ottime in cucina, ma sono anche raccolte tradizionalmente in molte zone del nostro territorio. Infatti, l'Amanita caesarea è conosciuta come la regina dei funghi per il suo sapore delicato e la sua consistenza fine.

Quali sono le 14 migliori amanite commestibili?

È difficile scegliere tra il gran numero di amanite commestibili, quindi abbiamo deciso di selezionare quelle più famose e consumate. Le abbiamo ordinate in base alla qualità culinaria di ciascuna specie, da quelle eccellenti a quelle di valore culinario normale. Iniziamo quindi con la nostra classifica delle amanite commestibili

Amanita caesarea

La regina dei funghi e degli amaniti commestibili. Esistono testimonianze scritte del suo ampio consumo già in epoca romana, motivo per cui è conosciuta come l'amanita di Cesare. Cresce principalmente nei boschi di latifoglie, ma anche nelle conifere. Ha lamelle e gambo di colore giallo-arancio. È importante non confonderla con l'amanita muscaria, che ha lamelle e gambo di colore bianco. Ottima da mangiare.

Amanita ponderosa

Fungo caratteristico ed endemico della zona meridionale e centrale della penisola, cresce nei pascoli e tra le arbuste. È la prima specie micologica ad apparire dopo l'inverno, anche a gennaio. Ottimo commestibile, è molto apprezzato nelle zone in cui cresce. Cresce interrato, quindi per raccoglierlo è necessario un attrezzo speciale. Da non confondere con il pericoloso Amanita verna

Amanita rubescens

Conosciuta anche come amanita vinosa o rossastra, è una delle amanite commestibili più apprezzate. La sua polpa bianca assume tonalità rossastre o vinose quando viene tagliata. Ha un gradevole aroma fungino e un sapore dolce. Cresce su tutti i tipi di terreno e nei boschi, quindi è molto comune. Ottima da mangiare, si consiglia di non consumarla cruda, ma di cuocerla bene per eliminare le sostanze tossiche volatili.

Amanita jacksonii

È la cugina americana della nostra amanita caesarea. Cresce dal Messico al Canada e ha una grande somiglianza con l'uovo del re. Di colore rosso-arancio intenso e forma più allungata e appuntita rispetto alla cesarea. Ha anche una volva ed è considerata una prelibatezza.

Amanita mairei

Simile all'amanita vaginata. Si caratterizza per il cappello grigio e il gambo e la volva bianchi. È poco frequente e compare in autunno sotto alberi frondosi e cisti. È commestibile, ha un sapore dolce e un odore gradevole, anche se si consiglia di consumarla dopo averla cotta.

Amanita vaginata

Cresce dall'estate all'autunno dopo la pioggia. Principalmente sotto alberi frondosi. Ha un caratteristico mamelone centrale e un bordo del cappello completamente striato. Nasce da una volva membranosa. È considerata commestibile, anche se deve essere ben cotta per eliminare le tossine

Amanita baccata

Dal sapore leggero e gradevole, è una specie termofila frequente in primavera e in autunno, che cresce su terreni sabbiosi prevalentemente sotto le querce. Cappello e lamelle di colore bianco crema. Se ne sconsiglia la raccolta per la sua grande somiglianza con altri amaniti velenosi come l'Amanita verna

Amanita boudieri

Specie mediterranea che predilige terreni sabbiosi, pascoli e macchia mediterranea. Cresce molto interrata. Si caratterizza per il gambo napiforme, la volva appuntita e le scaglie poligonali e verrucose del cappello. È molto simile all'Amanita verna, con cui condivide l'habitat, pertanto la sua raccolta è limitata ai micologi esperti.

Amanita crocea

Commestibile di buona qualità, ma previa cottura di almeno 30 minuti, poiché la sua tossina scompare dopo questo tempo. Cresce sotto querce e castagni. Gambo cilindrico, senza anello e con volva membranosa. Si caratterizza per il colore arancione e il gambo e le lamelle bianche. Conosciuto come fungo dei lacchè in contrapposizione all'oronja (dei cesari)

Amanita fulva

Conosciuto anche come amanita con guaina. Fungo abbondante principalmente sotto le conifere e in zone molto umide. Ha un sapore delicato e un odore appena percettibile. Per poterlo consumare è necessario cuocerlo preventivamente, poiché crudo è tossico. È privo di anello e presenta una volva macchiata di rosso. Cappello di colore bruno-rossastro

Amanita ovoidea

Fungo che può raggiungere dimensioni considerevoli. Conosciuto come fungo farinoso o fungo bianco. Di colore bianco puro, nasce da una volva che di solito rimane interrata. Specie autunnale che appare principalmente nei boschi di pini e ai bordi dei sentieri. È considerato commestibile, anche se di scarsa qualità. La sua grande somiglianza con altri amaniti velenosi ne sconsiglia la raccolta.

Amanita strobiliformis o solitaria

Specie che raggiunge dimensioni considerevoli, in gioventù è di colore biancastro che tende al grigio in maturità. Il cappello presenta resti a forma di verruche che possono scomparire con la pioggia. È commestibile ma con molta cautela. È poco frequente, termofila e predominante nei boschi di querce.

Amanita spissa

È anche conosciuta come amanita dal gambo grosso. Preferisce i boschi di conifere rispetto a quelli di latifoglie e inizia a comparire alla fine dell'estate. Buona da mangiare, una volta cotta emana un odore simile al ravanello o alla patata. Sapore gradevole. È importante non confonderla con la tossica Amanita Pantherina, poiché sono piuttosto simili.

Amaniti commestibili in cucina? Sì, ma ben cotti

Esistono molte altre varietà di amaniti commestibili, anche se una caratteristica comune a quasi tutte è la necessità di una cottura prolungata e accurata. Molte di esse presentano una tossicità che scompare con la cottura.

Pericolosi simili. Attenzione alla confusione tra amaniti

Un'altra caratteristica piuttosto comune nelle amanite commestibili sopra citate è la loro grande somiglianza con altre varietà tossiche, anche mortali. Da Casa de las Setas raccomandiamo di non raccoglierle a meno che non siate esperti micologi e, soprattutto, di non consumare alcun fungo di cui non siate sicuri al 120%.

Se raccogliete altre varietà di amanita che desiderate segnalarci o volete fare qualche commento su quelle che abbiamo presentato nel post, potete inviarcelo alla nostra pagina Facebook. Saremo lieti di aggiornare e completare le informazioni contenute in questo articolo.

Salute e funghi!