Hygrophorus russula: carlattina

Carlets: i funghi che annunciano la fine dell'autunno

Durante il periodo autunnale di comparsa dei funghi, alcune varietà spuntano in modo scaglionato: alcune sono più precoci, altre impiegano più tempo a svilupparsi. Se troviamo dei carlets in un bosco di querce o di querce rossa, è segno che l'autunno sta volgendo al termine. Questi funghi, come l'Hygrophorus russula, prediligono il freddo e tendono a spuntare quando molte altre specie sono già scomparse.

Qual è il nome popolare di Hygrophorus russula?

Questo fungo è ampiamente diffuso nella penisola iberica e riceve nomi popolari molto vari a seconda della regione in cui cresce. In catalano è conosciuta come carlet, vinassa o escarlet; in basco, come ezko gibel-gorri; e in spagnolo, come seta cardenal o hygróforo escarlata. Quasi tutti questi nomi fanno riferimento ai toni rossastri o vinosi del suo cappello.

Caratteristiche del carlet

La caratteristica più riconoscibile del carlet è il colore vino con macchie irregolari che adorna il suo cappello. Queste macchie si combinano con una base di colore bianco, visibile anche nel piede e nelle lamelle. Il contrasto cromatico rende questo fungo particolarmente appariscente e facile da identificare. Ha un aspetto robusto e carnoso, con carpofori di grandi dimensioni e una consistenza densa. Inoltre, emana un profumo delicato e gradevole, che lo rende una specie apprezzata sia dai raccoglitori che dagli amanti della micologia.

Cappello

Da convesso a piatto, con diametro compreso tra 11 e 20 cm. La superficie è poco vischiosa nei periodi umidi e quasi asciutta con tempo normale. Il margine è di colore biancastro e di solito appare arricciato. La caratteristica principale del cappello del carlet è il suo colore viola o vinaccia, con macchie sparse irregolarmente su tutto il cappello che, essendo di colore biancastro, risaltano molto.

Gambo

Si tratta di un fungo con un gambo piuttosto robusto, spesso e che può facilmente raggiungere i 9 cm di lunghezza. Il colore del gambo è bianco, dello stesso tono del fondo del cappello e delle lamelle.

Lamelle

Distanziate e spesse, tendono spesso ad essere leggermente decurrenti. Il colore delle lamelle del carlet è bianco con qualche sfumatura rosata, soprattutto negli esemplari adulti

Carne

È compatta e dura, con un sapore delicato e leggermente amaro. La consistenza di questo fungo è proprio la sua attrattiva culinaria.

Commestibilità

Nonostante il sapore leggermente amaro, il carlet o fungo cardinale è considerato un ottimo fungo commestibile ed è quindi molto ricercato dai raccoglitori e dagli appassionati di funghi. Se durante la cottura si elimina la cuticola, si riduce il sapore amaro e quindi si guadagna in qualità culinaria.

Dove possiamo trovare l'Hygrophorus russula

Il carlet è una specie abbastanza comune nei nostri boschi, che predilige terreni calcarei, basici e neutri. Per individuare l'Hygrophprus russula dovremo orientare la nostra ricerca verso boschi di querce, cerri e querce calcaree, principalmente mediterranei, poiché predilige queste specie arboree e questi tipi di terreno. Di solito cresce in gruppi numerosi, quindi se ne trovate uno lasciate il cestino a terra e cercate con attenzione. Non ci vorrà molto per individuare il resto del gruppo 😉 Possiamo dire che il fungo cardinale ama l'ombra, i luoghi ombreggiati e le zone più umide. Lo si può trovare nei burroni e nei boschetti fitti, nascosto tra le foglie secche. Se vai alla ricerca di carlets, non dimenticare di rimuovere la vegetazione (sempre con molta attenzione per non danneggiare il micelio). Ne troverai sicuramente altri esemplari!

Qual è il periodo di raccolta dell'Hygrophorus russula o fungo viola?

Quando parliamo di carlets, ci riferiamo alla fine dell'autunno e all'arrivo del freddo. Quindi possiamo trovarli dalla fine dell'autunno all'inizio dell'inverno. Sempre a seconda delle temperature di ogni stagione

Posso confondere l'Hygrophorus russula o carlet con altri funghi?

Il carlet viene spesso confuso con alcune russule, da cui il suo nome. La causa è senza dubbio il suo cappello colorato. Ma se lo analizziamo un po' più attentamente, possiamo notare che il gambo non si stacca come se fosse gesso. Il gambo del carlet è fibroso, quindi con questa verifica possiamo chiarire immediatamente ogni dubbio. Questo fungo può essere confuso con altre specie di igrophorus, come l'H. arbustivus, anche se nessuno di questi presenta un cappello con le tonalità così caratteristiche di questo fungo

Fotografie di Higrophorus russula

Si tratta di un fungo colorato che si presta molto ad essere fotografato, quindi non è difficile trovare fotografie di carlets sui social network o su Internet. Abbiamo selezionato quelle che hanno attirato la nostra attenzione, ma sicuramente ne avrete altre. Se ce le inviate, le aggiungeremo a questa galleria affinché anche altri possano apprezzarle.

Il carlet in cucina

Oltre ad essere uno dei funghi più belli che esistano per il suo particolare colore vinoso marmorizzato, l'Hygrophorus russula è uno dei funghi più consumati in alcune zone, principalmente in Catalogna, dove il carlet è un fungo molto ricercato e viene commercializzato abitualmente nei mercati micologici. Per conservarlo, viene solitamente preparato in barattolo o candito. Salute e carlets!