Gurumelos, segreti e chiavi per trovare Amanita ponderosa

I gurumelos sono i primi funghi dell'anno, il loro nome scientifico è Amanita ponderosa.

Questo fungo spettacolare e delizioso è una specie commestibile che cresce solo nella penisola sud-occidentale e nel nord Africa e compare alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera.

Gurumelo, Amanita ponderosa

Amanita Ponderosa è il nome scientifico di questo fungo basidiomicete. È considerato ottimo commestibile ed è molto apprezzato nelle zone che hanno la fortuna di poterlo trovare. E non sono molte, poiché si tratta di un fungo endemico. Si può raccogliere solo nella zona occidentale e centrale dell'Andalusia, principalmente a Huelva, Siviglia, Cordova e Jaén, e nella zona sud-occidentale della penisola, a Badajoz e nel sud del Portogallo. Sono state segnalate raccolte di funghi a Toledo, Salamanca e persino a Madrid.

Come riconoscere i Gurumelos, caratteristiche dell'A. ponderosa

Il Gurumelo (Amanita ponderosa) è un fungo molto apprezzato e riconoscibile se si prestano attenzione alle sue caratteristiche principali:

• Cappello:
  • Forma emisferica all'inizio, che diventa convessa e infine piatta negli esemplari adulti.
  • Diametro tra 5 e 20 cm, anche se può superare 1 kg di peso negli esemplari grandi.
  • Colore bianco che evolve in tonalità rosate o ocra con la maturità.
• Lamelle:
  • Bianche negli esemplari giovani.
  • Tendono al color crema con la maturazione.
  • Libere e compatte.
• Volva:
  • Grande, a sacca e persistente.
  • Avvolge la base del piede ed è molto visibile.
• Piede:
  • Denso e compatto negli esemplari giovani.
  • Diventa concava con la maturità.
• Polpa:
  • Compatta e densa, di colore bianco.
  • Si arrossa rapidamente al taglio.
  • Emette un caratteristico aroma di terra umida e bagnata.

Con queste indicazioni, riconoscere il gurumelo in campagna sarà molto più facile e sicuro.

Perché l'Amanita ponderosa è chiamata fungo gurumelo?

Questo curioso nome popolare ha una somiglianza con la parola di origine portoghese cogomelo (fungo), molto usata anche in Galizia per riferirsi ai funghi. Anche se c'è chi dice che questo nome deriva da grumuelo. Si riferisce al piccolo cumulo di terra che il fungo solleva quando emerge in superficie. A volte si rompe con forza e lascia intravedere una crepa nel terreno.

Fungo Gurumelo, Amanita ponderosa, una specie sfuggente solo per esperti

Amanita ponderosa, cresce inizialmente a forma di uovo (volva), sepolta nel terreno. Questa crescita ipogea o semipogea rende la sua ricerca molto complicata per i principianti o i raccoglitori non esperti. Per individuarla è necessario osservare attentamente piccoli cumuli o fessure nel terreno, che indicano senza dubbio la presenza dei preziosi gurumelos che hanno già iniziato a spuntare.

Dove cercare i funghi gurumelos?

Se le condizioni climatiche sono favorevoli, è possibile trovare i gurumelos nei boschi di querce da corno (Quercus rotundifolia) o di querce da sughero (Quercus suber), poiché questi funghi formano micorrize con queste piante.È possibile trovare qualche gurumelo anche in boschi misti di questi alberi e cisto ladanifero (Cistus ladanifer), ginestre (Retama sphaerocarpa) e altre specie di arbusti. L'Amanita ponderosa predilige terreni prevalentemente acidi

Appaiono in questi boschi vicino alle cisti e alle ginestre, con una predilezione per le zone calve (calviteros), con scarsa vegetazione.

Crescita micorrizata

I gurumelos creano una simbiosi utilizzando micorrize con querce e lecci. Anche le querce e arbusti come la cisto pringosa. Questa micorrizzazione è vantaggiosa per entrambe le parti. Il sottile micelio dei funghi avvolge le radici degli alberi e degli arbusti e in questo modo li aiuta a ricevere una maggiore quantità di nutrienti. Allo stesso modo, il micelio del fungo riceve anche sostanze nutritive fornite dagli alberi. Questa collaborazione sotto forma di simbiosi è molto fragile. Fattori come un eccesso di purine, fertilizzanti o inquinamento possono distruggere il micelio e quindi la presenza dei gurumelos. È compito di tutti noi cercare di evitare che ciò accada.

Quando devo cercare i gurumelos?

Se le condizioni climatiche lo consentono, la stagione dei Gurumelos 2019 sarà piuttosto precoce. L'Amanita ponderosa ha una fioritura che dura tra le 6 e le 8 settimane, dalla fine dell'inverno all'inizio della primavera. Apprezzano molto le piogge invernali. Spuntano quando le temperature iniziano a salire, alla fine dell'inverno. In condizioni climatiche favorevoli, questa specie può avere una fioritura di circa 40-70 giorni, da fine gennaio o febbraio-inizio marzo fino a fine aprile-inizio maggio. Molto importanti sono le piogge autunnali e invernali, soprattutto quelle invernali che, se abbondanti, favoriscono la comparsa dei carpofori con l'inizio dell'aumento delle temperature. Se non piove in inverno, le piogge primaverili sono insufficienti e le schiuse sono più scarse e irregolari.

È un fungo molto particolare, dal periodo in cui appare al modo in cui cresce. Il gurumelo è il primo fungo della stagione micologica ad apparire ed è uno spettacolo vederlo spuntare dal terreno. Cresce interrato sfruttando l'umidità del terreno e quando decide di crescere non c'è terreno che possa resistergli.

Dove trovare l'Amanita ponderosa. Zone dove cercare i funghi gurumelos

Se le piogge di inizio anno, tra gennaio e febbraio, sono arrivate, possiamo contare di iniziare a cercare i gurumelos all'inizio di marzo. Anche se non è raro vedere fotografie di gurumelos a gennaio! I primi luoghi in cui si fanno vedere sono nella provincia di Huelva, essendo Aracena uno dei primi comuni in cui è possibile gustarli. Successivamente appariranno più a nord, a Siviglia e Badajoz. Più tardi a Cordova, a Trassierra, Villaviciosa, Cardeña, e gli ultimi ad apparire sono solitamente i gururmelos di Jaén, nella zona di Vilches, dove sono stati raccolti quasi a maggio. Come sempre, le condizioni sono determinanti e dipende molto dall'andamento delle piogge e dalle temperature in quelle zone.

Come cercare i gurumelos, amaniti ponderosa?

I gurumelos crescono solitamente in gruppi, a volte piuttosto numerosi. Hanno una polpa molto compatta e un sapore e un odore intenso di terra bagnata. Questo odore caratteristico ci aiuterà a distinguerli dal pericoloso Amanita verna. Crescendo sottoterra e sviluppandosi, formano dei cumuli crepati nel terreno. Questi cumuli sono più sporgenti se ci troviamo in un buon nido di gurumelos. Per cercare questi funghi tra i calviteros, dovremo prestare attenzione a queste crepe.

Raccogliere il gurumelo con attrezzi speciali

L'ideale è raccogliere i gurumelos senza romperli, interi, con volva e gambo intatti per facilitarne l'identificazione. Non dimentichiamo che è normale trovarli accanto ad amaniti molto velenosi. A questo proposito, si raccomanda ai raccoglitori inesperti di non raccogliere l'amanita ponderosa nella sua fase embrionale, poiché in questa fase di crescita è molto simile ad altri funghi velenosi come l'amanita verna. Per estrarre questi funghi dal terreno senza romperli, è necessario utilizzare uno strumento diverso dai normali coltelli da funghi. Per la raccolta dei gurumelos si utilizzano punzoni che vengono conficcati nel terreno per fare leva delicatamente ed estrarre i funghi senza danneggiarli. È necessario utilizzare questo tipo di punteruolo metallico a causa della durezza del terreno in cui crescono. Da qualche tempo il gurumelo è diventato di moda nella cucina di molti ristoranti e è sottoposto a una forte pressione da parte dei raccoglitori, quindi dovremo prestare attenzione a una diminuzione delle catture in alcune zone.

Attenzione a non confondere l'Amanita ponderosa con la mortale Amanita verna

Insieme ai gurumelos, nello stesso habitat e nello stesso periodo cresce anche l'Amanita verna. Prestate attenzione la prima volta che andate a cercare i gurumelos e verificate i vostri raccolti con qualcuno che li conosce bene. Una confusione potrebbe essere mortale.

L'Amanita verna ha un colore leggermente più bianco. Ma esiste un test sicuro al 100%: l'ossidazione. Dobbiamo raschiare una parte del gurumelo con un coltello o un coltellino e poi strofinarlo. L'Amanita ponderosa si ossida e assume una tonalità rosata; al contrario, le micose mortali rimangono inalterate e non si ossidano né cambiano tonalità. In questo senso, come diciamo sempre a La Casa de las Setas, bisogna stare molto attenti. Un minimo errore può causare anche la morte di una o più persone. Quindi, al minimo dubbio, non dobbiamo correre rischi e dobbiamo controllare uno ad uno i funghi che raccogliamo mentre li puliamo.

Gurumelos in cucina

Si tratta di un fungo con un grande potenziale culinario, molto apprezzato e apprezzato in gastronomia. Si può preparare in molti modi: alla griglia, in umido o in frittata, arrostito alla brace con qualche granello di sale, o come contorno ad altri piatti come risotti o carni. Il gurumelo è considerato un ottimo fungo commestibile e nelle zone in cui può essere raccolto è classificato come una vera e propria prelibatezza micologica. La sua principale caratteristica organolettica è il suo intenso aroma e sapore di terra bagnata, con sentori dolci. Anche la sua consistenza solida, compatta e compatta rendono questo fungo una delizia. Ti è piaciuto questo post? Condividilo sui tuoi social 🙂 Salute e gurumelos!