Funghi trombetta

Vi diciamo quanti sono e quali sono le differenze tra le specie di funghi trombetta

Nel mondo affascinante dei funghi commestibili, esistono diverse varietà di funghi trombetta molto apprezzati in gastronomia. Tra questi troviamo il Cratherellus, il Cantharellus e altri tipi di funghi trombetta che deliziano i palati più esigenti.In questo articolo esploreremo i diversi tipi di funghi trombetta, la loro identificazione, le caratteristiche, gli usi culinari e i benefici nutrizionali. Inoltre, vi forniremo preziosi consigli su come raccogliere, pulire, conservare e cucinare questi deliziosi funghi trombetta.

Che cos'è il Cratherellus?

Il Cratherellus è un genere di funghi che comprende diverse specie note per la loro forma a tromba e il loro sapore unico. Questi funghi hanno solitamente un cappello a forma di imbuto e un colore che va dal giallo all'arancione intenso. Alcune specie popolari di Cratherellus sono il Cratherellus cornucopioides, noto come trombetta dei morti, e il Cratherellus lutescens, chiamato anche camagroc.

Come identificare il Cantharellus?

Il Cantharellus è un altro genere di funghi che si distingue per la sua forma a tromba. Questi funghi hanno un cappello a forma di imbuto poco profondo e un aspetto carnoso. Una specie molto conosciuta di Cantharellus è il Cantharellus cibarius, noto come finferlo. È caratterizzato dal suo sapore delicato e dal suo aroma fruttato.

Qual è la differenza tra Cratherellus e Cantharellus?

Sebbene sia il Cratherellus che il Cantharellus siano funghi a forma di tromba, esistono alcune differenze distintive tra loro. In generale, il Cratherellus tende ad avere un cappello più profondo e una consistenza più carnosa rispetto al Cantharellus. Inoltre, il colore del Cratherellus può variare dal giallo al nero intenso, mentre il Cantharellus è noto per il suo colore giallo brillante.

I funghi trombetta sono commestibili?

Sia il Cratherellus che il Cantharellus sono funghi commestibili e molto apprezzati in cucina. Il loro sapore delicato, la consistenza carnosa e l'aroma unico li rendono ingredienti popolari in numerose ricette gastronomiche. Tuttavia, è fondamentale avere le conoscenze adeguate per identificare e distinguere le specie commestibili da quelle non commestibili.

Benefici dei funghi trombetta commestibili

Oltre al loro sapore squisito, i funghi trombetta commestibili offrono numerosi benefici per la salute. Sono un'ottima fonte di proteine, vitamine e minerali essenziali, come potassio, fosforo e ferro. Contengono anche antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e combattere i radicali liberi nel corpo.

Proprietà nutrizionali dei funghi trombetta

I funghi trombetta sono poveri di calorie e grassi, il che li rende una scelta salutare da includere in una dieta equilibrata. Sono ricchi di fibre alimentari, che favoriscono la digestione e aiutano a mantenere un sistema digestivo sano. Inoltre, contengono composti bioattivi che possono avere effetti antinfiammatori e migliorare la salute cardiovascolare.

Dove trovare i funghi trombetta. Cratherellus e Cantharellus

Per gli appassionati di raccolta di funghi, sapere dove trovare Cratherellus e Cantharellus in natura è fondamentale. Questi funghi crescono solitamente nei boschi umidi e nelle zone con terreno ben drenato. È possibile trovarli in boschi di conifere, boschi misti e luoghi con vegetazione arbustiva.Tuttavia, è sempre importante avere le conoscenze adeguate per un'identificazione accurata ed evitare la raccolta in aree protette o dove è vietato.

Come identificare i funghi trombetta

La corretta identificazione dei funghi trombetta è fondamentale per garantirne la sicurezza e evitare il consumo di specie non commestibili o velenose. Alcune caratteristiche comuni delle trombetta includono la loro forma a tromba, il cappello poco profondo, le lamelle o pieghe decurrenti e il loro colore caratteristico.Tuttavia, si consiglia sempre di consultare guide di identificazione, partecipare a gruppi di micologia o chiedere l'assistenza di esperti per un'identificazione accurata.

Dove trovare funghi trombetta commestibili?

I funghi trombetta commestibili, come il Cratherellus e il Cantharellus, si possono trovare in diverse regioni del mondo con climi adatti. Alcune zone note per essere habitat ideali per questi funghi sono le foreste dell'Europa, del Nord America e dell'Asia.Se siete interessati a raccogliere trombetta in natura, assicuratevi di ricercare le specie locali e di rispettare le normative locali sulla raccolta dei funghi.

Come raccogliere i funghi trombetta in natura

La raccolta dei funghi trombetta in natura richiede attenzione e conoscenza. È importante raccogliere solo specie completamente mature ed evitare di danneggiare il micelio sotterraneo per consentire la rigenerazione del fungo.Utilizza coltelli o forbici per tagliare i funghi invece di strapparli. Inoltre, assicurati sempre di raccogliere i funghi trombetta in aree non contaminate e di rispettare le normative locali.

Precauzioni durante la raccolta dei funghi trombetta

Durante la raccolta dei Cantharellus, è fondamentale prendere precauzioni per evitare di confonderli con specie simili tossiche o velenose. Assicurati di familiarizzare con le caratteristiche distintive dei Cantharellus e confrontale con guide di identificazione affidabili.Controlla sempre le caratteristiche principali, come il colore, la forma a tromba e le lamelle sotto il cappello. In caso di dubbio, è meglio astenersi dal consumare qualsiasi fungo fino a quando non sia stata effettuata un'identificazione accurata.

Differenze tra trombetta, Cratherellus e Cantharellus

Il Cratherellus e il Cantharellus condividono alcune somiglianze nella forma a tromba, ma presentano anche differenze distintive. Il Cratherellus tende ad avere un cappello più profondo e una consistenza più carnosa, mentre il Cantharellus ha un cappello meno profondo e un aspetto più delicato.Inoltre, anche i colori possono variare, con il Cratherellus più arancione intenso e il Cantharellus più giallo brillante.

Quanti tipi di funghi tromba esistono?

Esistono diversi tipi di funghi tromba, ognuno con caratteristiche e nomi diversi. Di seguito, menzionerò alcuni dei tipi più noti di funghi tromba:

Tipi di craterellus trombetta

• Trombetta dei morti (Craterellus cornucopioides): Questo fungo trombetta è noto per il suo colore nero o grigio scuro. Ha una forma distintiva a tromba e un cappello poco profondo. La sua consistenza è carnosa e il suo sapore è intenso e terroso. È molto apprezzato in cucina per il suo sapore unico e viene utilizzato in una varietà di piatti, dagli stufati alle salse.

• Craterellus tubaeformis (trombetta grigia): nota anche come trombetta tubolare, è un fungo trombetta caratterizzato dalla forma allungata e tubolare. Il cappello è poco profondo e la consistenza è carnosa e soda. Questo fungo può variare di colore, dai toni marroni chiari ai toni marroni scuri.

• Camagroc (Craterellus lutescens): Il Camagroc è un fungo trombetta simile al Craterellus cornucopioides, ma di colore giallo chiaro. Ha una forma a tromba con un cappello poco profondo e una consistenza carnosa. Il suo sapore è delicato, con note di noce e mandorla. È apprezzato in cucina e viene utilizzato in piatti come saltati, creme e salse.

• Craterellus cinereus: Conosciuto come trombetta cinerea, questo fungo trombetta ha un colore grigio cenere. Ha una forma a tromba con un cappello poco profondo e una consistenza carnosa. Il suo sapore è delicato e terroso. Viene utilizzato in piatti come salse, stufati e saltati in padella.
• Cantharellus lutescens f. schizocroica: Questa variante del Cantharellus lutescens ha un colore giallo intenso. Ha una forma a trombetta con un cappello poco profondo e una consistenza delicata. Il suo sapore è delicato e fruttato, con note di noce e mandorla. Viene utilizzato in diverse ricette, come frittate, creme e saltati.
• Craterellus melanoxeros: Questo fungo trombetta si distingue per il suo colore nero corvino. Ha una forma a tromba con un cappello poco profondo e una consistenza carnosa. Il suo sapore è intenso e affumicato, con note terrose e fruttate. Viene utilizzato in diverse preparazioni culinarie, come stufati, salse e piatti di selvaggina.
• Trombetta cinese (Craterellus sinensis): Originario della Cina, questo fungo trombetta ha un caratteristico colore nero-bluastro. Ha una forma a tromba con un cappello poco profondo e una consistenza carnosa. Il suo sapore è intenso e affumicato, con note terrose e fruttate. È molto utilizzata nella cucina asiatica, soprattutto in stufati e saltati.

Tipi di funghi trombetta cantharellus

• Fungo gallinaccio (Cantharellus cibarius): Conosciuto anche come fungo gallinaccio, questo fungo trombetta è caratterizzato dal suo colore giallo brillante. Ha una forma a tromba con un cappello poco profondo e una consistenza delicata. Il suo sapore è delicato, fruttato e leggermente piccante. È molto apprezzato in cucina e viene utilizzato in diverse ricette, come frittate, saltati e risotti.

• Cantharellus pallens: Questo fungo trombetta è caratterizzato dal colore giallo pallido. Ha una forma a tromba con un cappello poco profondo e una consistenza delicata. Il suo sapore è delicato e fruttato, con note di nocciola. Viene utilizzato in diverse preparazioni culinarie, come frittate, pasta e risotti.

• Cantharellus subpruinosus: Questo fungo trombetta è caratterizzato dal colore giallo pallido con una sfumatura grigiastra. Ha una forma a tromba con un cappello poco profondo e una consistenza delicata. Il suo sapore è delicato e fruttato, con note di nocciola. Viene utilizzato in diversi piatti, come frittate, pasta e saltati in padella.

Consigli per pulire i funghi trombetta

Una corretta pulizia dei funghi trombetta è essenziale prima della loro preparazione culinaria. A causa della loro forma a tromba, questi funghi tendono ad accumulare terra o residui al loro interno. Si consiglia di pulirli con una spazzola morbida o un panno umido per rimuovere lo sporco visibile.Evitare di immergerli in acqua per lungo tempo, poiché potrebbero diventare mollicci e perdere la loro consistenza caratteristica.

Come conservare i funghi trombetta freschi

Per mantenere la freschezza dei funghi trombetta, è importante conservarli correttamente. Si consiglia di avvolgerli in carta da cucina o in un panno asciutto e riporli in un sacchetto di carta in frigorifero.Evita di conservarle in sacchetti di plastica ermetici, poiché ciò può causare l'accumulo di umidità e accelerarne il deterioramento. Con questa tecnica, le trombetta fresche possono essere conservate in buone condizioni per diversi giorni.

Come conservare i funghi trombetta secchi

I funghi trombetta secchi sono un'ottima scelta per la conservazione a lungo termine e per godere del loro sapore e aroma anche fuori stagione. Per essiccare i funghi trombetta, è sufficiente appenderli a testa in giù in un luogo caldo e ben ventilato.Una volta completamente secchi, conservateli in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, i funghi trombetta secchi possono essere conservati per diversi mesi e persino anni.

Usi culinari dei funghi trombetta

Il Cratherellus è molto apprezzato in cucina per il suo sapore unico e la sua consistenza carnosa. Questi funghi sono utilizzati in una varietà di piatti, dagli stufati e risotti alle salse e ai saltati. Il loro sapore robusto si sposa bene con ingredienti come burro, aglio, erbe fresche e altri funghi. Il Cratherellus può anche essere essiccato o sottaceto per essere conservato e utilizzato durante tutto l'anno.

Funghi trombetta. Ricette

Il Cantharellus o Craterellus è un ingrediente versatile in cucina e può essere utilizzato in un'ampia varietà di ricette. Da deliziose creme e zuppe a piatti di pasta e saltati, i funghi trombetta aggiungono un sapore unico e una consistenza delicata a qualsiasi preparazione.Alcune ricette popolari includono il risotto alle trombetta, la crema di Cantharellus con cipolla caramellata e il saltato di Cantharellus con aglio e prezzemolo.