Fredolic, negrilla, ratón... Tricholoma terreum, il fungo che non teme il freddo

Fredolic, ratón o negrilla: funghi commestibili popolari

Il suo caratteristico colore grigio e la sua consistenza vellutata rendono il Tricholoma terreum o fredolic un fungo molto facile da riconoscere. Inoltre, va tenuto presente che sono poche le specie di funghi che convivono con i fredolics nei boschi quando iniziano le prime gelate.

Quindi prendiamo il nostro cestino per funghi, il coltellino e un buon cappotto, e usciamo a cercare negrillas.

Fredolic, negrilla, il fungo friulano

Questi piccoli e delicati funghi commestibili appartenenti alla famiglia dei tricholoma hanno un sapore intenso molto apprezzato nella cucina micologica. È comune trovarli in diverse ricette di molte regioni.

Inoltre, il periodo di comparsa del fredolic o negrilla è molto lungo. È un fungo che allunga la stagione, poiché di solito spunta con l'arrivo dei primi freddi, da cui deriva il suo nome: negrilla. Non è affatto strano raccoglierli congelati durante le prime gelate.

La negrilla cresce in gruppi numerosi

I raccoglitori di funghi di solito li troviamo mentre cerchiamo altri tipi di funghi, come i funghi lattari o i funghi llanegas. Sono molto apprezzati perché possono crescere in abbondanza in gruppi e con un buon raccolto possiamo riempire i nostri cestini di vimini.

Scopriamo di più su questo noto tipo di fungo e impariamo a distinguerlo da alcune specie con cui può essere facilmente confuso e che purtroppo hanno causato più di un caso di intossicazione.

Nomi popolari del Fredolic, negrilla

Il nome scientifico del fredolic è Tricholoma terreum, appartiene alla classe Basidiomiceti, ordine Tricholomatales e famiglia Tricholomacee

È un fungo molto popolare e consumato, da cui deriva il gran numero di nomi popolari con cui è conosciuto. In spagnolo è chiamato seta negrilla, negrito, ratón, griseta, seta de estepa o fongueta de pino. Ha anche un buon numero di nomi in catalano, poiché è un fungo molto apprezzato in questa zona. Il più utilizzato è fredolic, anche se viene chiamato anche freduluc, morro d'ovella, fredolic bolet, brunet o negret. Nei Paesi Baschi è conosciuto come ziza arre o llerko ziza.

Come sono i fredolics? Caratteristiche del Tricholoma terreum

I fredolics hanno alcune caratteristiche particolari che, una volta conosciute, ci permetteranno di apprezzarli quando andremo in montagna.

Il cappello nasce chiuso e con la maturità tende ad aprirsi fino a diventare piatto, raggiungendo un diametro compreso tra 3 e 9 cm. Il cappello si apre man mano che matura. Il colore è grigiastro e assume tonalità nerastre man mano che ci avviciniamo al centro.

Le lamelle sono irregolari, distanziate all'esterno ma ravvicinate man mano che si avvicinano al gambo. Di colore bianco sporco all'inizio e grigiastro con la maturazione.

Il piede, di colore bianco sporco, è sottile e fibroso, si rompe molto facilmente. Altezza tra 3 e 7 cm.

Possiamo dire che è un fungo con poca carne e non presenta alcun odore particolare, anche se in cucina è molto versatile e ha un sapore terroso. È un fungo che si danneggia facilmente a causa della sua grande fragilità.

Quando possiamo cercare i fredolics, i funghi negrillas?

Il negrilla è un fungo che, a causa della sua comparsa tardiva, di solito condivide il cesto con altre specie. È normale uscire a cercare níscalos, rebozuelos o trompetas e trovare buoni gruppi di fredolics. Inoltre, resistendo bene alle basse temperature e persino alle prime gelate, poco a poco queste altre specie scompariranno lasciando i funghi negrilla come regine dei cestini invernali.

Quando compare il Tricholoma terreum?

Questi funghi possono crescere anche in primavera e in estate se il clima è più mite del solito, anche se compaiono principalmente in autunno e prolungano la loro comparsa fino a inverno inoltrato. Anche fino alle prime gelate intense. Negli anni miti possono crescere fino al mese di febbraio.

Habitat del fredolic

Il fredolic o negrilla è una specie che cresce nei boschi di pini e conifere, con una preferenza per i terreni calcarei. Ama spuntare alla base dei pini e ai bordi dei sentieri e delle piste. Preferisce i luoghi ombreggiati e molto umidi. In queste zone i fredolics sono solitamente molto produttivi.

Quando arriva la stagione, spuntano in piccole fioriture iniziali, seguite da fioriture più massicce, che in alcuni casi formano tappeti molto belli da vedere. In definitiva, possiamo dire che non è troppo difficile trovare i funghi negrillas. Si tratta di una specie abbastanza comune nei boschi.

Condivide l'habitat con i lattari (lactarius sanguifluus) e i funghi latitabundus (Higrophorus latitabundus), quindi se cerchiamo i fredolic in queste zone li troveremo sicuramente. All'inizio della stagione dovremo cercare ad altitudini elevate, tra i 1200 e i 1800 m, per poi scendere gradualmente e trovarli in pieno inverno a livello del mare.

Confusione tra Tricholoma terreum e specie simili

Esistono molte varietà commestibili di Tricholoma che presentano una certa somiglianza con il fredolic, il negreta o il fungo topo. Tuttavia, non tutte condividono lo stesso habitat e sono considerate di qualità inferiore rispetto al Tricholoma terreum

Tricholoma commestibili

All'interno di questo tipo di funghi, tra gli altri, troviamo i seguenti tricholoma simili al fredolic e molto apprezzati in cucina:

• Il fredolic squamoso (Tricholoma atrosquamosum) dall'odore piccante e dalle lamelle punteggiate di nero, condivide l'habitat con i boschi di conifere.
• Tricholoma orirubens nei boschi di faggi e abeti, dalla polpa rossastra.
• Nei boschi di latifoglie troviamo il Tricholoma argyraceum.
• Tricholoma cingulatum che nasce tra i salici e presenta un anello sul piede che lo differenzia.
• Fredolic farinoso (Tricholoma scalpturatum) di colore più bianco del terreum e leggermente tinge di giallo.
• Tricholoma myomyces, con lamelle più biancastre rispetto al terreum.
• Tricholoma virgatum, si differenzia perché cresce nei boschi di faggi e abeti. Il cappello termina a forma di mammella con punte di colore grigio più chiaro. L'odore è fruttato ma il sapore è così amaro che non è considerato commestibile.

Attenzione al Tricholoma pardinum

Il fredolic velenoso o negrilla borde (tricholoma pardinum) è la specie più pericolosa. A differenza del tricholoma terreum, cresce nei boschi di abeti e faggi. È più robusto e ha un piede spesso e carnoso, a differenza del terreum. Il cappello ha una decorazione squamosa che al tatto sembra graffiata. Si tratta di una specie pericolosa che può causare gastroenteriti lunghe e violente.

Fotografie di Tricholoma terreum

Il fredolic o negrilla è una specie molto fotogenica e molto fotografata dai raccoglitori e dagli appassionati di funghi. Non è difficile trovare immagini di fredolics o foto di negrillas nei reportage sulle escursioni micologiche. Sono funghi di particolare bellezza.

Tricholoma terreum, funghi neri in cucina

Il fatto che la negrilla ci visiti alla fine della stagione, quando molte specie sono già scomparse, la rende un fungo apprezzato dai cuochi e dai raccoglitori. Considerando che si tratta di un fungo poco carnoso e che non emana molto odore, lo possiamo trovare cucinato in una grande varietà di stufati

È ideale anche per preparare zuppe, stufati o semplicemente saltato in padella con aglio e prezzemolo per insaporire la carne. Non è un fungo adatto alla disidratazione, poiché la sua fragilità e le sue dimensioni ridotte rendono questo processo piuttosto complicato.

Commestibilità del fredolic bolet

Questo fungo friulano ha un alto valore culinario. È considerato eccellente da mangiare e ha una grande tradizione nella cucina popolare

Attenzione ai funghi fredolics in scatola che si possono trovare in alcuni negozi. La maggior parte di essi utilizza altre specie per la composizione di questi falsi funghi fredolics in scatola. È necessario prestare attenzione alla composizione di ogni prodotto in scatola.

La sua commercializzazione fresca è complicata dalla fragilità della carne, quindi se troviamo fredolics freschi dobbiamo controllare che i funghi siano ben conservati e che non abbiano subito danni durante la manipolazione.

Sicuramente conoscete già questi funghi delicati, li raccogliete durante le vostre escursioni e li utilizzate in cucina. Ci inviate qualche ricetta a base di fredolics? La includeremo nei prossimi aggiornamenti di questo articolo. Potete inviarci le ricette alla nostra pagina Facebook.

Salute e funghi!