Cantharellus Lutescens - camagroc

Trombetta gialla, cantharellus lutescens, cratherellus lutescens, camagroc... tanti nomi per un fungo molto comune che ricopre di giallo il terreno dei boschi.

A La Casa de las Setas adoriamo questo piccolo fungo aromatico. Ecco quindi come sono, dove trovarli e come cucinarli

Nomi della angula di montagna o camagroc</h

Come tutte le specie di funghi, anche il nostro piccolo fungo trombetta gialla ha un nome scientifico, Cantharellus lutescens (cratherellus lutescens). Lutescens significa giallastro, per il colore del gambo di questa specie micologica.
Ma l'elenco dei nomi popolari è molto lungo. Ciò è dovuto alla sua ampia distribuzione e presenza nei nostri boschi, poiché è rara la regione che non abbia buoni funghi trombetta gialla tra i suoi pinete.
Alcuni nomi popolari castigliani del C. lutescens possono essere trompeta amarilla, angula de monte (a causa delle sue piccole dimensioni), gula de monte, rebozuelo anaranjado o amarilliento.
In catalano è conosciuto come camagroc (piede giallo), bolet de trompeta o rossinyolic (per la sua somiglianza con il rossinyol o C. cibarius, ma di dimensioni più ridotte). In basco si chiama Salsa perretxiko hori e in galiziano Trompeta marela. Altri nomi europei di questo fungo sono Yellow foot (inglese), chanterelle jaune (francese) o finferla, pifferi (italiano).

Come riconoscere i funghi trombetta gialla

Uno dei vantaggi di questo piccolo fungo, le anguille di montagna, è che è quasi impossibile confonderlo, a meno che non si tratti di una sottospecie della stessa specie, che è comunque commestibile. La cosa davvero difficile è individuarli, soprattutto i primi.
Nonostante il suo colore vivace, il camagroc è un fungo che, visto dall'alto, si mimetizza molto, ma una volta che ne hai visto uno, il bosco si riempie di colore. Non è esagerato dire che si può camminarci sopra senza accorgersene, poiché quando spuntano a volte lo fanno come un manto, coprendo tutto il terreno.
Ma elenchiamo le caratteristiche delle trombetta gialla per essere sicuri al 100% che si tratti di un vero e proprio tesoro del bosco.
Il cappello dei camagrocs inizia il suo sviluppo con una forma convessa e evolve verso una forma a tromba o a imbuto. Tutto il fungo è cavo, dal cappello al piede, simile alla forma di una tromba. I bordi del cappello sono festonati, divisi in lobi sottili, di forma irregolare e con il bordo arrotolato in modo irregolare e sinuoso.
Si tratta di un fungo di piccole dimensioni, il suo piede cilindrico raramente supera i 7-8 cm, anche se in condizioni favorevoli è possibile vedere foto di trombetta gialla di oltre 20 cm. È abbastanza omogeneo rispetto al cappello. Anche il diametro è piccolo, tra 2-3 e 7-8 cm. Il colore del gambo è di un giallo aranciato intenso, molto riconoscibile

Il colore della cuticola dell'angula di monte è variabile, tra il marrone bruno e il giallastro. Si schiarisce man mano che ci si allontana dal centro del cappello verso il bordo

L'imonio di questo fungo è prevalentemente liscio, con alcune pieghe discrete, simili a venature longitudinali o nervature. L'imeno è leggermente rugoso e presenta una tonalità giallastra con sfumature rossastre, arancioni o terrose.

Per quanto riguarda la polpa, è tenace, elastica e fibrosa. Nonostante sia molto rara, è considerata un ottimo fungo commestibile. Il suo aroma è intenso e fruttato e il sapore molto delicato. Tuttavia, le sue piccole dimensioni fanno sì che per apprezzarne il sapore sia necessario utilizzarne un buon numero. Un altro vantaggio di questo fungo è che di solito non viene attaccato dai vermi.

Quando e dove cercare le trombetta gialla o anguilla.

Il periodo di comparsa di questo delicato fungo è piuttosto ampio. Sebbene i primi esemplari possano essere trovati già alla fine dell'estate, in zone poco calde e umide. La stagione del cantharellus lutescens si estende dall'inizio dell'autunno fino a inverno inoltrato, anche dopo le gelate. Non è raro raccogliere un buon numero di trombetta anche a febbraio. Tuttavia, è necessario che si tratti di zone basse e ben protette

Dove cresce il camagroc o trombetta gialla?

L'habitat dell'angula di montagna è molto vario, anche se predilige i terreni calcarei o calcarei. Sebbene si trovino principalmente nei boschi di pini, nascosti sotto l'aguglia dei pini, P. nigra e P. Silvestris, si trovano anche nei boschi di querce, soprattutto nelle zone più umide
I cantharellus crescono in grandi e numerosi gruppi. I funghi trombetta gialla possono essere scandalosi per la loro quantità e sono causa di più di un mal di schiena. Si possono passare ore a raccogliere trombetta senza quasi alzarsi da terra, quindi pazienza con loro. Si mimetizzano molto bene, soprattutto tra il muschio e l'aghi di pino.

Fotografie di gulas, Cratherellus o Cantharellus lutescens

Il loro colore giallo-arancio contrasta con lo sfondo del bosco, sia esso muschio o aghi di pino. Inoltre, le loro dimensioni delicate le rendono una delle specie più fotografate. Vi mostriamo alcune foto di camagrocs, ma sicuramente avrete anche voi qualche immagine spettacolare di lutescens. Inviatecela e la aggiungeremo a questa galleria 🙂

Somiglianze e confusioni del cantarelus lutescens, camagroc o trompeta amarilla con altre specie

A causa dell'aspetto così particolare di questi piccoli funghi, è improbabile e difficile confondere il cratherellus lutescens con altre specie. E anche se ciò dovesse accadere, non sarebbe pericoloso, poiché le specie che presentano una certa somiglianza sono anch'esse ottime in cucina. Elenchiamo ora altre specie di cantharellus che, per la loro morfologia, potrebbero creare qualche dubbio nell'identificazione.

A volte, per ignoranza, il fungo trombetta giallo viene confuso con il cratherellus tubaeformis. Per distinguerli, bisogna osservare che questa specie ha il piede ben differenziato e le pieghe dell'imsenio molto evidenti, molto più che nella nostra trombetta gialla.

Inoltre, il colore di questa specie è più grigiastro e meno brillante e vivo. Per quanto riguarda la commestibilità, il tubaeformis è considerato eccellente e viene commercializzato in determinate zone, come ad esempio la Galizia.

Esistono sottospecie del nostro Craterellus lutescens che, nonostante le lievi differenze morfologiche e cromatiche, sono anch'esse ottime in cucina. Si tratta delle varietà albidus (con tonalità biancastre), crocatus, niveipes, luteocomus o della varietà schizocroica o trombetta grigia (di tonalità grigiastra su tutta la superficie).

Cantharellus lutescens in cucina

Nel corso di questo articolo abbiamo già menzionato l'ottima considerazione di cui gode questo fungo trombetta gialla. Per molti è uno dei migliori funghi, oltre ad essere molto facile da conservare. Grazie alle sue dimensioni e al suo sapore, si adatta a tutti i tipi di preparazioni e conserve, dal pesce alla carne, dal riso ai liquori o ai dolci. Il suo sapore delicato e il suo aroma fruttato sono le sue armi migliori.
Per quanto riguarda i modi di cucinarli, sono molto simili a quelli utilizzati per la loro sorella Cantharellus cibarius o finferlo. Entrambe le specie sono raramente attaccate da insetti e larve e sono anche molto facili da essiccare. Inoltre, resistono molto bene al freddo e si possono trovare quando non ci sono quasi altre specie in montagna. Per questo motivo sono doppiamente apprezzati dai cercatori di funghi.

Informazioni nutrizionali delle trombetta gialla (valori medi per 100 g di prodotto fresco)

• VALORE ENERGETICO 125 KJ/ 31 Kcal
• GRASSI 0,5 g, di cui saturi 0,06 g
• CARBOIDRATI 4,0 g, di cui zuccheri < 2 g
• PROTEINE 2,3 g

I cantharellus sono funghi jolly. Si possono utilizzare in tutti i tipi di stufati. Daranno un tocco di sapore in più alle vostre ricette. Hanno un sapore fruttato e dolciastro. Se siamo in stagione e abbiamo la fortuna di trovare un buon gruppo di funghi trombetta gialla, dovremmo approfittarne e raccoglierne un bel po'. Possiamo essiccarli e utilizzarli durante tutta la stagione.

Attenzione però, tendono ad avere molte impurità, terra, resti vegetali... puliscili bene e presta particolare attenzione alla parte interna del gambo. Essendo cave, possono trattenere alcune impurità al loro interno. In questo senso sono molto simili ai funghi trombetta della morte, ed è proprio nella cavità del gambo che possiamo trovare qualche sorpresa.

Essiccare i funghi trombetta: la scelta migliore

La loro disidratazione è molto semplice e veloce. Sono funghi di piccole dimensioni e inoltre cavi. Pertanto, l'essiccazione avviene in pochissimo tempo. Inoltre, per cucinarli non è necessario reidratarli preventivamente.

Possiamo aggiungerli direttamente ai nostri piatti e in un attimo saranno perfetti. Un'altra opzione è macinarli e utilizzarli come farina. Essendo una specie molto aromatica, possiamo dare quel tocco di sapore e aroma a tutte le nostre preparazioni.

Come disidratare le trombetta gialla?

Prima di iniziare a disidratare le nostre anguille, cantharellus lutescens, dobbiamo pulirle con molta cura. Di solito nella cavità rimane terra e sporco che, una volta disidratati, è difficile da eliminare.
Si sconsiglia di immergere o lavare i camagrocs in abbondante acqua. Sono funghi che assorbono molta umidità, perdendo così il loro sapore caratteristico e impiegando più tempo ad asciugarsi. L'ideale è utilizzare un pennello e aiutarsi con un panno umido.
Va detto che questi piccoli funghi sono molto facili da disidratare. Utilizzando un disidratatore elettrico, saranno pronti in poche ore, non più di 4 ore a una temperatura di 55º, e se li essicchiamo in modo naturale non ci vorranno più di 2-3 giorni.
Per essiccare le trombetta gialla in modo naturale, possiamo stenderle su una rete per accelerare il processo, oppure disporle asciutte su un panno o su carta di giornale. Sarà necessario muoverle e girarle affinché l'essiccazione sia omogenea.
Un altro modo è legarle a una corda e appenderle al sole, o anche utilizzare un essiccatoio estensibile come questo modello. C'è anche chi le disidrata in forno, con la porta socchiusa e a una temperatura molto bassa, intorno ai 60-70º.

Non resta che provarle!

Ora che conosci tutti i segreti del C. lutescens, saprai sicuramente dove andare a cercarle quando inizierà la stagione. Non dimenticate di inviarci le foto dei vostri raccolti e le pubblicheremo sulla nostra pagina Facebook. Ci piacciono molto!

Salute e anguille di montagna!