Les meilleurs cèpes comestibles

Les cèpes sont l'un des champignons les plus utilisés dans la cuisine actuelle. Leur polyvalence, leur texture et leur saveur en font un ingrédient dans un grand nombre de recettes, telles que les risottos aux champignons.

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Les bolets se caractérisent par le fait qu'ils n'ont pas de lames comme la grande majorité des champignons, mais des tubes longitudinauxplus ou moins compacts qui forment une sorte d'éponge qu'ils utilisent pour libérer leurs spores. Il existe également très peu de variétés toxiques et aucune n'est mortelle. Le fait qu'elles aient des tubes au lieu de lames les rend très identifiables.

Mais tous les bolets comestibles n'ont pas la même valeur et ne sont pas aussi connus. Nous allons énumérer ceux qui peuvent être considérés comme les meilleurs bolets comestibles.

Boletus Bolet comestible d'excellente qualité

Les 4 espèces de bolets comestibles les plus consommées, recherchées et collectées sont edulis, pinicola, aereus et reticulate ou bolet d'été. Tous sont considérés comme d'excellents aliments.

La différence la plus notable entre les deux est la couleur du chapeau. Dans le cas du boletus aereus, le chapeau est d'un brun plus foncé, atteignant même presque noir. Si l'on parle du boletus pinophilus , il tend plutôt vers des tons rougeâtres alors que le boletus edulis prend une teinte ocre brunâtre. 

Dans le cas du bolet d'été, le chapeau prend une teinte légèrement plus claire, proche de la noisette.

La couleur des pores permet également de les différencier d'autres bolets de moindre qualité. Tous les quatre commencent par être blancs ou crème et prennent des tons jaunâtres et verdâtres au fur et à mesure de leur croissance.

Boletus edulis

C'est sans doute le bolet le plus connu et le plus recherché. Il se caractérise par sa chair blanche et la viscosité du chapeau en cas d'humidité. La couleur ocre-brun et une ligne blanche sur l'extérieur du chapeau permettent de le différencier. C'est un bolet très commun

Boletus reticulatus 

Également connu sous le nom de boletus aestivalis ou bolet d'été en raison de la date d'apparition. Sa cuticule a une teinte noisette uniforme. Sa chair est blanche et son pied présente un réticulum très visible.

Boletus pinophilus

Également connu sous le nom de boletus pinicola ou bolet des pins, il préfère les forêts de pins pour fructifier. Son chapeau prend des tons rougeâtres et acajou. Dans le pied, le réticule a son propre réticule. La chair sous la cuticule a une teinte rougeâtre.

Boletus aereus

La cuticule est plus foncée, presque noire, avec quelques taches plus claires. Sa chair est blanche. Son pied présente également des tons sombres. C'est le plus aromatique des 4.

Bolets comestibles mais de moins bonne qualité

Outre ces 4 bolets comestibles bien connus et d'excellente qualité, il en existe d'autres qui sont également très appréciés en cuisine et beaucoup moins connus du plus grand nombre.

Boletus erythropus

Elle pousse dans les forêts de conifères en été et en automne. Il partage généralement son habitat avec le boletus edulis. C'est un bon aliment après cuisson, car les aliments crus peuvent causer des problèmes gastriques.

Boletus regius

Il s'agit d'une espèce rare qui doit être protégée. Elle pousse dans les myrtes et les hêtraies en été et en automne. Il est souvent facilement attaqué par les insectes

Boletus spretus

Ce n'est pas une espèce très commune. Son chapeau a une couleur rose très prononcée, pouvant même devenir rouge ou rose. Elle pousse en automne sous les chênes-lièges, les châtaigniers et les chênes.

Boletus impolitus

Ce n'est pas très courant. Il vit à proximité d'arbres planifiés, principalement des chênes verts et des chênes-lièges. Bien que comestible, il est recommandé de jeter le pied en raison de sa forte odeur.

Boletus appendiculatus

Elle pousse sous les châtaigniers, les chênes et les chênes-lièges à la fin de l'été et en automne. Pour le cuisiner, il faut jeter le pied.

Autres bolets comestibles

Boletus fechtneri

Son pied présente une couleur rosée dans sa partie centrale. Espèce thermophile poussant dans les forêts de feuillus, de l'été au début de l'automne.

Boletus queletii

Il n'y a pas de réticule à sa base. Dans son var. Lateritius sa couleur rouge brique et la base rouge de son pied sont très caractéristiques. Pousse de la fin de l'été au début de l'automne sous les hêtres et les chênes.

Boletus fragans

Il préfère la mycorhize avec les arbres adultes, le châtaignier, le chêne-liège et le chêne. Elle pousse de manière grégaire, plusieurs spécimens poussant ensemble.

Et vous, connaissez-vous d'autres bolets comestibles? Dites-le nous et partagez cet article si vous l'avez trouvé intéressant.