Types de bolets

Les cèpes sont l'un des champignons les plus utilisés dans la cuisine actuelle. Leur polyvalence, leur texture et leur saveur en font l'ingrédient d'un grand nombre de recettes.

Les cèpes se caractérisent par l'absence de lamelles comme la grande majorité des champignons, mais de tubes longitudinaux plus ou moins compacts qui forment une sorte d'éponge qu'ils utilisent pour libérer leurs spores. De plus, il existe très peu de variétés toxiques et aucune mortelle et le fait d'avoir des tubes au lieu de lamelles les rend très identifiables.

Mais tous les bolets comestibles ne sont pas également valorisés et aussi connus. Nous allons énumérer ceux qui peuvent être considérés comme les meilleurs bolets comestibles

Bolets comestibles d'excellente qualité

Les 4 espèces de bolets comestibles les plus consommés, recherchés et récoltés sont les edulis, pinicola, aereus et reticulé ou d'été. Tous sont considérés comme d'excellents comestibles.

La différence la plus notable entre eux est la couleur du chapeau. Dans le cas du boletus aereus, le chapeau est plus brun foncé, allant même presque au noir. Si l'on parle du boletus pinophilus, il tend davantage vers des tons rougeâtres tandis que les boletus edulis prennent une tonalité brun ocre.

Dans le cas du boletus d'été, le chapeau prend une teinte un peu plus claire, semblable à la noisette.

La couleur des pores nous aidera également à les différencier des autres boletus de moindre qualité. Dans les quatre, il commence par avoir une couleur blanche ou crème qui vire vers les tons jaunâtres et verdâtres au fur et à mesure qu'ils grandissent.

Boletus edulis

C'est sans aucun doute le boletus le plus célèbre et le plus recherché. Il se caractérise par sa chair blanche et la viscosité du chapeau s'il y a de l'humidité. La teinte brun ocre et une ligne blanche à l'extérieur du chapeau nous aideront à le différencier. C'est un boletus très fréquent

Boletus reticulatus

Également connu sous le nom de boletus aestivalis ou bolet d'été en raison de la date d'apparition. Sa cuticule a une teinte noisette et uniforme. Sa chair est blanche et son pied présente un réticule très visible.

Boletus pinophilus

Aussi connu sous le nom de bolet pinicole ou bolet des pins, il préfère les pinèdes pour fructifier. Son chapeau prend des teintes rougeâtres et acajou. Dans le pied, le réseau a la même chose. La chair sous la cuticule a une tonalité rougeâtre

Boletus aereus

Il a le cuticule le plus sombre, presque noir, avec quelques taches un peu plus claires. Sa chair est blanche. Son pied présente également des tons sombres. C'est le plus aromatique des 4.

Bolets comestibles mais de moins bonne qualité

En dehors de ces 4 bolets comestibles connus d'excellente qualité, il en existe d'autres qui sont également très appréciés en cuisine et beaucoup moins connus de la plupart

Boletus erythropus

Il pousse dans les forêts de conifères en été et en automne. Il partage souvent l'habitat avec le boletus edulis. C'est un bon comestible après cuisson car cru, il peut causer des problèmes gastriques

Boletus regius

C'est une espèce rare et qu'il faut donc protéger. Il pousse dans les chênaies et les hêtraies en été et en automne. Il est souvent attaqué par des insectes facilement

Boletus spretus

Ce n'est pas une espèce très commune. Son chapeau a une couleur rose très forte qui vire même au rouge ou au rose. Il pousse en automne sous le chêne-liège, le châtaignier et le chêne.

Boletus impolitus

Il n'est pas très courant. Il vit près des arbres à feuilles caduques, principalement des chênes et des chênes-lièges. Bien qu'il soit comestible, il est recommandé de jeter le pied en raison de sa forte odeur

Boletus appendiculatus

Il pousse sous les châtaigniers, les chênes et les chênes-lièges à la fin de l'été et en automne. Pour le cuisiner, il faut jeter son pied.

Autres boletus comestibles

Boletus fechtneri

Son pied a une couleur rosée dans sa partie centrale. Espèce thermophile qui pousse dans les forêts de feuillus, de l'été au début de l'automne

Boletus queletii

Ne possède pas de réseau sur son pied. Dans sa var. Lateritius sa couleur rouge brique et sa base de pied rouge sont très caractéristiques. Il pousse de la fin de l'été au début de l'automne sous les hêtres et les chênes

Boletus fragans

Il préfère mycorhizer avec des arbres adultes, châtaigniers, chênes-lièges et chênes. Il pousse de manière grégaire avec plusieurs spécimens poussant ensemble

Et vous, connaissez-vous un autre bolet comestible? Dites-le nous et partagez cet article s'il vous a semblé intéressant