Kuhzunge oder Gämspilz
2 Jahren ago · Updated 4 Tagen ago
Kuhzunge, Hydnum repandum, llengua de bou oder chamois, ein köstlicher, wenig geernteter Speisepilz, der in der Küche eine wahre Delikatesse ist. Wir verraten Ihnen alle seine Geheimnisse
Kuhzungen sind delikate Pilze, die wir in unseren Bergen bis zum Ende der kalten Jahreszeit finden können. Obwohl es sich weder um eine besonders angesehene noch um eine der begehrtesten Pilzarten handelt, genießen sie einen gewissen Ruf.
Das ist nicht verwunderlich. Sein Geschmack und die Menge an Kuhzungen, die wir finden können, wenn wir einen guten Gämseplatz ausfindig machen, machen diesen Pilz zu einer der Überraschungen der Berge im Winter.
Dazu trägt auch die schwierige Unterscheidung der Kuhzunge von anderen giftigen Pilzen oder Pilzarten bei, wenn wir mit unserem Pilzkorb in die Berge gehen. Es gibt nur sehr wenige Arten, die wie die Hydnum ein Hymenium mit kleinen, sehr leicht zu erkennenden Stacheln haben. Und nur wenige Arten sind so schmackhaft!
Wenn Sie mehr über die Gattung Hydnum erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen diesen Feldführer für Pilze
Dieses Messer eignet sich am besten zum Sammeln von Kuhzungenpilzen.
TableNamen der Kuhzunge
Die Gamuza oder Kuhzunge ist unter einer Vielzahl von Volksnamen bekannt. Wir haben bereits erwähnt, dass es sich um eine der am häufigsten vorkommenden Arten handelt, die zwar noch nicht sehr bekannt ist, aber schon seit langem verzehrt wird.
Kuhzunge, aber ein Pilz, kein Tier
Der wissenschaftliche Name der Kuhzunge lautet jedoch Hydnum repandum. Ihre Verwandten Hydnum albidum und Hydnum rufescens werden ebenfalls so genannt. Diese drei Arten sind unter dem gleichen Volksnamen bekannt. Dies ist auf die charakteristische Form ihres Hymeniums zurückzuführen, das aus kleinen Stacheln besteht, die der Zunge einer Kuh ähneln.
Die große Vielfalt an Namen stammt jedoch nicht aus dem Lateinischen, sondern aus dem Volksmund. So ist dieser einzigartige Pilz im Spanischen unter den Namen „gamuza”, „Zungenpilz”, „Schafsfuß” oder „Katzenzunge” bekannt.
Auf Katalanisch llengua de bou oder vaqueta, auf Baskisch zizauri, negu ziza, tripaki argia und auf Galicisch llingua de vaca.
In Europa wird er Pied de mouton, langue de chat (Frankreich), Wood Hedgehog (Großbritannien) oder steccherino (Italien) genannt.
Wie sehen Kuhzungenpilze aus?
Kuhzungenpilze oder Katzenzungenpilze haben ganz besondere Merkmale, vor allem in ihrem Hymenium. Dadurch sind sie leicht zu erkennen. Wir werden jedoch die wichtigsten Merkmale Punkt für Punkt erläutern. Wenn Sie wissen möchten, wie Kuhzungenpilze aussehen, lesen Sie weiter.
Hut
Mit einem Durchmesser von 4 bis 15 cm hat er zunächst eine flach-gewölbte Form. Später breitet er sich unregelmäßig oder kugelförmig aus. Er ist spröde, der Rand ist häufig rissig und im reifen Zustand zeigt er eine gelappte Form. Die Haut ist dick, schwer zu lösen, matt, trocken und bei den Exemplaren, die wir eingegraben finden, cremeweiß. Bei den nicht eingegrabenen Exemplaren ist der Farbton gelblicher, cremeorange.
Stiel
Der Stiel ist kurz und massiv, von ähnlicher Farbe wie der Hut. Er ist zwischen 2 und 6 cm hoch und hat einen Durchmesser von 1-3 cm und ist meist exzentrisch.
Hyménium
Alle Arten von Hydnum haben ein Hyménium, das aus Dornen oder Stacheln besteht, die sich bei Berührung leicht ablösen. Die Stacheln sind sehr zahlreich, zerbrechlich, zwischen 2 und 6 Millimeter lang und spitz. Sie sind heller als der Hut und herablaufend.
Fleisch
Weißlich, kompakt, dicht und spröde. Es hat keinen erkennbaren Geruch und schmeckt etwas bitter, vor allem bei ausgewachsenen Exemplaren.
Wie unterscheidet man Kuhpilze von anderen Arten?
Das Hauptmerkmal der Hydnum-Arten ist das Hymenium. Die Unterseite des Hutes dieser Art besteht aus kleinen, leicht ablösbaren und dicht stehenden Stacheln. Dies ist ein Merkmal der drei Arten von Kuhzungen, die in unserer Region vorkommen: Hydnum albidum, Hydnum rufescens und Hydnum repandum).
Ein weiteres Merkmal ist ihre Erscheinungszeit, die erst weit im Winter liegt. Sie sind sehr widerstandsfähig gegen Kälte, sogar bei Temperaturen unter 0 °C. Aus diesem Grund wachsen sie nur zusammen mit einer begrenzten Anzahl anderer Arten, wodurch sie sehr leicht zu identifizieren sind.
Sie werden nur sehr selten von Insekten befallen. Da nur die Stacheln auf dem Hut entfernt werden müssen, ist die Kuhzunge sehr ergiebig in der Küche. Und dazu ist sie noch köstlich!
Eine weitere Eigenschaft der Kuhzunge ist ihre Zerbrechlichkeit, sie brechen sehr leicht. Da sie oft halb eingegraben wachsen, brechen wir beim Sammeln gewöhnlich die Hüte ab.
Lebensraum der Kuhzunge. Wo findet man die Llengua de bou?
Die Gämsen, Katzen- oder Kuhzungen sind Pilze, die in Reihen oder Hexenkreisen wachsen. Manchmal sind diese Kreise sehr groß, sogar mehrere Meter.
Sie erscheinen in großen Gruppen, halb eingegraben und meist dicht aneinander gedrängt.
Sie lieben dichte Laubwälder. Vor allem unter Nadelbäumen (vor allem Hydnum albidum), aber auch unter Laubbäumen (Buchen-, Eichen-, Kastanienwälder . . . )
Wann kann ich die Kuhzunge finden?
Es handelt sich um eine herbstliche Pilzart, obwohl sie in der Regel sogar mitten im Winter auftritt. Sie beginnt in Laubwäldern zu wachsen und später in Kiefernwäldern, wo sie ihre Blüte fortsetzt, wenn fast alle Herbstarten bereits verblüht sind. Sie ist sehr kälteresistent, daher sollten wir sie von Oktober bis Dezember oder Januar unter Laub und Kiefernnadeln suchen, wo nur ein Teil ihres auffälligen Hutes zu sehen ist.
Verwechslungen der Kuhzunge mit anderen giftigen Pilzen
Wir haben bereits darauf hingewiesen, dass es sich um einen sehr leicht zu identifizierenden Pilz handelt und dass eine Verwechslung bei der Identifizierung nur mit anderen Arten von Hydnum auftreten kann, die alle essbar sind.
Arten von Kuhzunge. Merkmale und Unterschiede
Die verschiedenen Arten von Kuhzunge, die wir in unseren Wäldern finden können, sind folgende:
Hydnum albidum
Er wächst gerne unter Weißkiefern, Aleppo-Kiefern oder Pinus halepensis. Er ist typisch mediterran und von den drei Arten der Kuhzungenpilze gilt er als derjenige mit der höchsten gastronomischen Qualität. Er wächst unter den Nadeln von Pinus halepensis, gemischt mit Zwerg- oder Kermeseichen. Sein Hauptmerkmal ist die rein weiße Farbe des gesamten Pilzes, vom Stiel bis zum Hut. Das reine Weiß hebt sich stark von der Vegetation ab und macht die Suche nach diesem Pilz sehr unterhaltsam.
Hydnum repandum
Wir sprechen von einer Kuhzunge, die Eichen- und Buchenwälder bevorzugt. Ihre Farbe ist cremig-gelblich. Ihr Geschmack ist etwas bitterer als der ihrer Artgenossen, vor allem bei ausgewachsenen Exemplaren.
Hydnum rufescens
Sie wird Katzenzunge genannt und ist die kleinste der drei Arten. Ihre auffällige leuchtend orange Farbe ist sehr charakteristisch. Oft findet man alle drei Arten von Katzenzungen im selben Lebensraum. Der Stiel dieser Art ist dünn und ihr Kern dichter.
Bilder von Katzenzungen, llengua de bou
Das Finden und Fotografieren von Kuhzungen oder Gämsen macht extrem viel Spaß. Diese Exemplare heben sich deutlich von ihrem Untergrund und der Vegetation, in der sie wachsen, ab. Wir können wunderschöne Fotos von Hydnum finden. Wir lassen Ihnen hier eine Auswahl der besten Fotos
Kuhzungenpilze in der Küche. Essbarkeit
Diese Sorte ist ein echter Unbekannter. Sie wird in der Küche kaum verwendet und ist wenig begehrt, sodass Liebhaber, die sie suchen und sammeln, Glück haben. Dieser essbare Pilz lässt sich perfekt mit einer Vielzahl von Aromen und Zubereitungsarten (gebraten, gegrillt, geschmort . . . ) kombinieren. Es ist zu beachten, dass die Stacheln, wenn sie nicht entfernt werden, einen leicht bitteren Geschmack haben können. Das Gleiche gilt für übermäßig entwickelte Exemplare. Wie die meisten Pilze sollte er in Maßen verzehrt werden. Kann Beschwerden verursachen. Abgesehen von diesen beiden Hinweisen ist es ein sehr dankbarer Pilz
Diese Pilze haben kaum Geruch, aber einen intensiven Pilzgeschmack, der durch das Grillen auf der Plancha noch verstärkt wird. Beim Kochen verfärbt sich ihr Fleisch gelb
Nährwertangaben zum Pilz „Kuhzunge” (100 g)
- Energie 31,0 kcal
- Eiweiß 1,8 g
- Kohlenhydrate 4,0 g
- Ballaststoffe 2,5 g
- Fett 0,3 g
- Cholesterin 0,0 mg
- Einfach ungesättigte Fettsäuren 0,0 g
- Gesättigte Fettsäuren 0,07 g
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,17 g
- Folsäure 23,0 ug
- Eisen 1,0 mg
- Kalzium 9,0 mg
- Zink 0,1 mg
- Vitamin C 4,0 g
- Vitamin A 0,0 ug
- Zucker 4,0 g
- Salz (Natrium) 5,0 mg
Gesundheit und Kuhzungen!
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