Gurumelos, Geheimnisse und Schlüssel zum Auffinden von Amanita ponderosa

Gurumelos sind die ersten Pilze des Jahres, Amanita ponderosa ist ihr wissenschaftlicher Name.

Dieser spektakuläre und köstliche Pilz ist eine essbare Art, die nur im Südwesten der Halbinsel und in Nordafrika vorkommt und am Ende des Winters und zu Beginn des Frühlings erscheint.

Gurumelo, Amanita ponderosa

Amanita Ponderosa ist der wissenschaftliche Name dieses Basidiomyceten. Er gilt als ausgezeichnet essbar und wird in den Gebieten, in denen er vorkommt, sehr geschätzt. Da es sich um einen endemischen Pilz handelt, sind diese Gebiete jedoch nicht sehr zahlreich.

Er kann nur im Westen und Zentrum Andalusiens, hauptsächlich in Huelva, Sevilla, Córdoba und Jaén, sowie im Südwesten der Halbinsel, in Badajoz und im Süden Portugals gesammelt werden. Es gibt Berichte über Pilzfunde in Toledo, Salamanca und sogar Madrid.

Wie man Gurumelos erkennt, Merkmale der A. ponderosa

Der Gurumelo (Amanita ponderosa) ist ein sehr geschätzter Pilz, der leicht zu erkennen ist, wenn man auf seine Hauptmerkmale achtet:

• Hut:
  • Anfangs halbkugelförmig, später konvex und schließlich flach bei ausgewachsenen Exemplaren.
  • Durchmesser zwischen 5 und 20 cm, wobei große Exemplare ein Gewicht von über 1 kg erreichen können.
  • Farbe: weiß, mit zunehmender Reife rosa- oder ockerfarben.li>
• Lamellen:
  • Bei jungen Exemplaren weiß.
  • Mit zunehmender Reife neigen sie zu einer cremefarbenen Färbung.li>
  • Frei und dicht.
• Volva:
  
  • Groß, beutelförmig und beständig.
  • Umhüllt den Fußansatz und ist gut sichtbar.
• Fuß:
  • Bei jungen Exemplaren dicht und kompakt.
  • Mit zunehmender Reife wird sie hohl.li>
• Fruchtfleisch:
  • Kompakt und dicht, weiß.
  • Verfärbt sich beim Aufschneiden schnell rot.
  • Verströmt einen charakteristischen Duft nach feuchter Erde.

Mit diesen Merkmalen lässt sich der Gurumelo im Wald viel einfacher und sicherer erkennen.

Warum wird der Amanita ponderosa Gurumelo-Pilz genannt?

Dieser kuriose Name ähnelt dem portugiesischen Wort cogomelo (Pilz), das auch in Galicien häufig für Pilze verwendet wird. Manche sagen jedoch, dass der Name von grumuelo stammt. Damit ist der kleine Erdhügel gemeint, den der Pilz bildet, wenn er aus der Erde sprießt. Manchmal bricht er dabei kräftig auf und lässt einen Riss im Boden sichtbar werden.

Gurumelo-Pilz, Amanita ponderosa, eine schwer zu findende Art nur für Experten

Amanita ponderosa wächst zunächst in Form eines Eies (Volva), das in der Erde vergraben ist. Dieses hypoge oder semihypoge Wachstum macht die Suche für Anfänger oder unerfahrene Sammler sehr schwierig. Um ihn zu finden, muss man genau auf kleine Hügel oder Risse im Boden achten, die zweifellos die Anwesenheit der begehrten Gurumelos verraten, die bereits zu sprießen begonnen haben.

Wo findet man Gurumelos-Pilze?

Bei günstigen Wetterbedingungen kann man Gurumelos in reinen Eichenwäldern (Quercus rotundifolia) oder Korkeichenwäldern (Quercus suber) finden, da sie mit diesen Bäumen Mykorrhiza bilden.Man findet Gurumelos auch in gemischten Wiesen mit diesen Bäumen und Zistrosen (Cistus ladanifer), Ginster (Retama sphaerocarpa) und anderen Buscharten. Der Amanita ponderosa bevorzugt vorwiegend saure Böden

Sie kommen in diesen Wäldern in der Nähe von Zistrosen und Ginster vor und bevorzugen kahle Stellen (Calviteros) mit wenig Vegetation.

Mykorrhiza-Wachstum

Gurumelos gehen eine Symbiose mit Korkeichen und Steineichen ein, indem sie Mykorrhiza bilden. Sie bilden auch Mykorrhiza mit Eichen und Sträuchern wie der Zistrose. Diese Mykorrhiza ist für beide Seiten von Vorteil.

Das feine Myzel der Pilze umhüllt die Wurzeln von Bäumen und Sträuchern und hilft ihnen so, mehr Nährstoffe aufzunehmen. Auf die gleiche Weise erhält das Myzel der Pilze Nährstoffe von den Bäumen.

Diese symbiotische Zusammenarbeit ist sehr empfindlich. Faktoren wie ein Überschuss an Harnstoffen, Düngemitteln oder Umweltverschmutzung können das Myzel zerstören und damit auch das Vorkommen von Gurumelos. Es ist die Aufgabe von uns allen, dies zu verhindern.

Wann sollte ich nach Gurumelos suchen?

Wenn die Wetterbedingungen stimmen, wird die Gurumelos-Saison 2019 recht früh beginnen. Der Amanita ponderosa blüht zwischen 6 und 8 Wochen, vom Ende des Winters bis zum Beginn des Frühlings. Er schätzt den Winterregen sehr. Er schlüpft, wenn die Temperaturen am Ende des Winters zu steigen beginnen.

Bei günstigen Wetterbedingungen kann diese Art etwa 40 bis 70 Tage lang blühen, von Ende Januar oder Februar bis Anfang März bis Ende April oder Anfang Mai.

Sehr wichtig sind dafür die Herbst- und Winterregenfälle, vor allem die Winterregenfälle, die bei ausreichender Menge das Auftreten von Fruchtkörpern mit Beginn des Temperaturanstiegs begünstigen.

Wenn es im Winter nicht regnet, sind die Frühlingsregenfälle unzureichend und die Keimung ist spärlicher und unregelmäßiger.

Es handelt sich um einen sehr eigenartigen Pilz, sowohl hinsichtlich des Zeitpunkts seines Auftretens als auch seiner Wuchsform. Der Gurumelo ist der erste Pilz der Pilzsaison und es ist ein beeindruckendes Schauspiel, wenn er aus der Erde sprießt. Er wächst unterirdisch und nutzt die Feuchtigkeit des Bodens. Wenn er sich zum Wachsen entschließt, kann ihm kein Boden widerstehen.

Wo findet man Amanita ponderosa? Gebiete, in denen man Gurumelos suchen kann

Wenn es Anfang des Jahres, zwischen Januar und Februar, geregnet hat, können wir davon ausgehen, dass wir Anfang März mit der Suche nach Gurumelos beginnen können. Allerdings ist es nicht ungewöhnlich, schon im Januar Fotos von Gurumelos zu sehen!

Die ersten Fundorte befinden sich in der Provinz Huelva, wobei Aracena eine der ersten Gemeinden ist, in denen man sie genießen kann. Später tauchen sie weiter nördlich in Sevilla und Badajoz auf.

Später in Córdoba, in Trassierra, Villaviciosa, Cardeña, und die letzten, die erscheinen, sind normalerweise die Gurumelos aus Jaén, in der Gegend von Vilches, wo sie fast bis Mai geerntet werden.

Wie immer sind die Bedingungen entscheidend und es hängt stark davon ab, wie die Niederschläge und Temperaturen in diesen Gebieten waren.

Wie findet man Gurumelos, Amanita ponderosa?

Gurumelos wachsen meist in Gruppen, manchmal in recht großer Zahl. Sie haben ein sehr kompaktes Fleisch und einen intensiven Geschmack und Geruch nach feuchter Erde. Dieser charakteristische Geruch hilft uns, sie von dem gefährlichen Amanita verna zu unterscheiden.

Wenn sie im Boden wachsen und sich entwickeln, bilden sie rissige Hügel in der Erde. Diese Hügel sind umso größer, je mehr Gurumelos sich darin befinden. Um diese Pilze zwischen den kahlen Stellen zu finden, müssen wir auf diese Risse achten.

Gurumelos mit Spezialwerkzeugen sammeln

Idealerweise sollten Gurumelos ohne sie zu zerbrechen gesammelt werden, also ganz, mit intakter Volva und Stiel, um ihre Identifizierung zu erleichtern. Vergessen Sie nicht, dass sie häufig in der Nähe sehr giftiger Knollenblätterpilze zu finden sind.

Daher wird unerfahrenen Sammlern empfohlen, Amanita ponderosa nicht in der Eiphasen zu sammeln, da sie in dieser Wachstumsphase anderen giftigen Pilzen wie Amanita verna sehr ähnlich sieht.

Um diese Pilze aus der Erde zu entfernen, ohne sie zu zerbrechen, muss ein anderes Werkzeug als die üblichen Pilzmesser verwendet werden. Für das Sammeln von Gurumelos werden Stacheln verwendet, die in die Erde gestochen werden, um die Pilze vorsichtig herauszuhebeln, ohne sie zu beschädigen. Aufgrund der Härte des Bodens, auf dem sie wachsen, muss diese Art von Metallspieß verwendet werden

Seit einiger Zeit ist der Gurumelo in der Küche vieler Restaurants in Mode gekommen und wird stark von Sammlern gejagt, sodass wir in einigen Gebieten mit einem Rückgang der Erträge rechnen müssen.

Vorsicht vor Verwechslungen mit dem tödlichen Amanita verna

Neben dem Gurumelo wächst in derselben Umgebung und zur gleichen Zeit auch der Amanita verna. Seien Sie beim ersten Sammeln von Gurumelos vorsichtig und lassen Sie Ihre Funde von jemandem überprüfen, der sich gut auskennt. Eine Verwechslung könnte tödlich sein.

Der Amanita verna hat eine etwas weißere Farbe. Es gibt jedoch einen 100 % sicheren Test: die Oxidation. Dazu muss ein Teil des Gurumelo mit einem Messer oder einem Schaber abgeschabt und anschließend gerieben werden. Der Amanita ponderosa oxidiert und verfärbt sich rosa; die tödlichen Amanita verna hingegen bleiben unverändert und oxidieren nicht und verfärben sich auch nicht.

In diesem Sinne und wie wir bei La Casa de las Setas immer sagen, ist große Vorsicht geboten. Der kleinste Fehler kann sogar zum Tod einer oder mehrerer Personen führen. Im Zweifelsfall sollten wir also kein Risiko eingehen und alle gesammelten Pilze beim Putzen einzeln überprüfen.

Gurumelos in der Küche

Wir sprechen von einem Pilz, der ein großes kulinarisches Potenzial hat und gastronomisch sehr geschätzt wird. Er kann auf viele Arten zubereitet werden: gegrillt, geschmort oder in Rührei, mit etwas Salz auf dem Grill gebraten oder als Beilage zu anderen Gerichten wie Reis oder Fleisch.

Der Gurumelo gilt als ausgezeichnet essbar und wird in den Gebieten, in denen er gesammelt werden kann, als echte mykologische Delikatesse eingestuft.

Seine wichtigste organoleptische Eigenschaft ist sein intensiver Duft und Geschmack nach feuchter Erde mit einer leicht süßlichen Note. Auch seine feste, kompakte Textur macht diesen Pilz zu einer Delikatesse.

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Pro Gesundheit und Gurumelos!