Die besten essbaren Amanitas

Amanita-Pilze sind gleichbedeutend mit giftigen und tödlichen Pilzen

In unserem Blog über Pilze haben wir bereits über andere essbare und giftige Arten gesprochen, damit Sie Mykologie auf anschauliche Weise lernen können. Anhand von Bildern und Fotos von Pilzen lässt sich am besten lernen, giftige oder tödliche Arten von essbaren Pilzen zu unterscheiden.

Amanita, Synonym für giftiger Pilz... oder doch nicht

Wenn wir von giftigen Pilzen sprechen, denken wir zuerst an die Gattung der Amanita. Das ist nicht verwunderlich, da zu dieser Gattung einige der gefährlichsten tödlichen Pilzarten gehören, die zweifellos die meisten Unfälle während der Pilzsaison verursachen.

Giftige Amanita-Pilze sind für die meisten Vergiftungen verantwortlich

Tatsächlich sind zwischen 80 und 90 % der Vergiftungen, die Saison für Saison durch den Verzehr giftiger Pilze auftreten, auf den unsachgemäßen Verzehr von Amanita-Pilzen zurückzuführen, insbesondere Amanita phalloides und Amanita pantherina.

Daher ist es wichtig, die Unterschiede zwischen giftigen und essbaren Amanita-Arten und ihre Hauptmerkmale gut zu kennen.

Dieses Wissen sollte für neue Mykologie-Fans an erster Stelle stehen.

Amanita-Arten. Nicht alle sind giftig

Aber nicht alle Amanita-Pilze sind giftig! Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Innerhalb dieser mykologischen Gattung finden wir einige der essbaren Pilzarten, die in der Küche am meisten geschätzt werden und sicherlich zu den begehrtesten Pilzen für Liebhaber von Pilzen und Pilzarten gehören.

Wenn Sie sich für Mykologie interessieren und die verschiedenen Pilzarten kennenlernen möchten, empfehlen wir Ihnen diesen illustrierten Pilzatlas an, der sehr umfassend und zu einem sehr guten Preis erhältlich ist

Die besten essbaren Fliegenpilze

Unter den mehr als 600 Arten dieser Gattung gibt es eine ganze Reihe, die nicht nur sehr gut in der Küche sind, sondern auch traditionell in vielen Regionen unseres Landes gesammelt werden. Tatsächlich ist Amanita caesarea wegen seines delikaten Geschmacks und seiner feinen Textur als Königin der Pilze bekannt.

Was sind die 14 besten essbaren Amanita-Arten?

Es ist schwierig, aus der Vielzahl der essbaren Amanita-Arten eine Auswahl zu treffen, daher haben wir uns für die bekanntesten und am häufigsten verzehrten Arten entschieden. Wir haben sie nach ihrer kulinarischen Qualität geordnet, von den ausgezeichneten essbaren Arten bis hin zu denen mit normalem kulinarischen Wert. Beginnen wir also mit unserer Rangliste der essbaren Amanita-Arten

Amanita caesarea

Die Königin der Pilze und der essbaren Amanita-Arten. Es gibt schriftliche Belege für ihren weit verbreiteten Verzehr bereits in der Römerzeit, weshalb sie auch als „Cäsar-Pilz” bekannt ist. Sie wächst vor allem in Laubwäldern, aber auch in Nadelwäldern. Lamellen und Stiel sind gelb-orangefarben. Wichtig ist, ihn nicht mit dem Fliegenpilz zu verwechseln, der weiße Lamellen und einen weißen Stiel hat. Ausgezeichnet zum Verzehr geeignet.

Amanita ponderosa

Charakteristischer und endemischer Pilz im Süden und Zentrum der Halbinsel, der auf Weiden und Steppen wächst. Er ist die erste Pilzart, die nach dem Winter, sogar schon im Januar, erscheint. Er ist ausgezeichnet zum Verzehr und wird in den Gebieten, in denen er vorkommt, sehr geschätzt. Er wächst unterirdisch, weshalb für seine Ernte ein spezielles Werkzeug erforderlich ist. Nicht zu verwechseln mit dem gefährlichen Amanita verna

Amanita rubescens

Auch bekannt als Roter Knollenblätterpilz oder Roter Knollenpilz, ist er einer der beliebtesten essbaren Knollenblätterpilze. Sein weißes Fleisch verfärbt sich beim Aufschneiden rot oder weinrot. Er hat einen angenehmen Pilzgeruch und einen süßlichen Geschmack. Er wächst auf allen Bodenarten und in allen Wäldern und ist sehr verbreitet. Er ist ausgezeichnet zum Verzehr, sollte jedoch nicht roh gegessen werden, sondern gut gekocht werden, um seine flüchtigen Giftstoffe zu beseitigen.

Amanita jacksonii

Er ist der amerikanische Verwandte unseres Amanita caesarea. Er wächst von Mexiko bis Kanada und sieht dem Königseitling sehr ähnlich. Er hat eine intensive orange-rote Farbe und eine längere und spitzere Form als der Caesarea. Er hat ebenfalls eine Volva und gilt als Delikatesse.

Amanita mairei

Ähnlich wie Amanita vaginata. Er zeichnet sich durch seinen grauen Hut und seinen weißen Stiel und seine Volva aus. Er kommt selten vor und wächst im Herbst unter Laubbäumen und Stechginster. Er ist essbar, hat einen süßen Geschmack und einen angenehmen Geruch, sollte jedoch vor dem Verzehr gekocht werden.

Amanita vaginata

Wächst von Sommer bis Herbst nach Regenfällen. Vor allem unter Laubbäumen. Hat einen charakteristischen Nabel und einen vollständig geriffelten Hutrand. Entspringt aus einer häutigen Volva. Gilt als essbar, sollte jedoch gut gekocht werden, um Giftstoffe zu entfernen.

Amanita baccata

Mit ihrem milden, angenehmen Geschmack ist diese thermophile Art häufig im Frühjahr und Herbst anzutreffen und wächst auf sandigen Böden, vorwiegend unter Steineichen. Hut und Lamellen sind cremeweiß. Aufgrund ihrer großen Ähnlichkeit mit anderen giftigen Amanita-Arten, wie beispielsweise Amanita verna, ist von ihrem Verzehr abzuraten.

Amanita boudieri

Eine mediterrane Art, die sandige Böden, Weideland und Gebüsch bevorzugt. Wächst sehr tief im Boden. Zeichnet sich durch seinen napiformen Stiel, die spitze Volva und die polygonalen, warzigen Schuppen auf dem Hut aus. Er ist dem Amanita verna, mit dem er seinen Lebensraum teilt, sehr ähnlich, weshalb seine Ernte erfahrenen Mykologen vorbehalten ist.

Amanita crocea

Gut essbar, muss jedoch mindestens 30 Minuten gekocht werden, da sein Giftstoff erst nach dieser Zeit verschwindet. Zu finden unter Korkeichen und Kastanienbäumen. Zylindrischer Stiel, ohne Ring und mit häutiger Volva. Er zeichnet sich durch seine orange Farbe und den weißen Stiel und die weißen Lamellen aus. Bekannt als Lakaienpilz, im Gegensatz zum Zitterpilz (Amanita phalloides).

Amanita fulva

Auch bekannt als „Amanita enfundada”. Dieser Pilz kommt vor allem unter Nadelbäumen und in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit vor. Er hat einen milden Geschmack und einen fast nicht wahrnehmbaren Geruch. Vor dem Verzehr muss er gekocht werden, da er roh giftig ist. Er hat keinen Ring und eine fleckige, rötlich gefärbte Volva. Der Hut ist rotbraun gefärbt

Amanita ovoidea

Pilz, der eine beachtliche Größe erreichen kann. Bekannt als Harinera oder Farinera Branca. Reinweiß, wächst aus einer Volva, die in der Regel im Boden verborgen bleibt. Herbstliche Art, die vor allem in Kiefernwäldern und an Wegrändern vorkommt. Gilt als essbar, wenn auch von geringer Qualität. Aufgrund seiner großen Ähnlichkeit mit anderen giftigen Amanita-Arten wird vom Sammeln abgeraten.

Amanita strobiliformis oder Solitär

Diese Art erreicht eine beachtliche Größe, ist in jungem Zustand weißlich und wird mit zunehmender Reife grau. Der Hut weist warzenartige Überreste auf, die bei Regen verschwinden können. Er ist essbar, aber mit großer Vorsicht zu genießen. Er ist selten, thermophil und vorwiegend in Eichenwäldern anzutreffen.

Amanita spissa

Auch bekannt als Dickstieliger Knollenblätterpilz. Bevorzugt Nadelwälder gegenüber Laubwäldern und erscheint Ende des Sommers. Gut zum Verzehr, beim Kochen verströmt er einen geruch, der an Radieschen oder Kartoffeln erinnert. Angenehmer Geschmack. Es ist wichtig, ihn nicht mit dem giftigen Amanita Pantherina zu verwechseln, da sie sich sehr ähnlich sehen.

Essbare Fliegenpilze in der Küche? Ja, aber gut gekocht

Es gibt viele andere essbare Fliegenpilzarten, obwohl fast alle eine lange Kochzeit benötigen. Viele von ihnen sind giftig, was jedoch durch das Kochen neutralisiert wird.

Gefährliche Ähnlichkeiten. Vorsicht vor Verwechslungen zwischen Amanita-Pilzen

Ein weiteres sehr häufiges Merkmal der oben genannten essbaren Amanita-Arten ist ihre große Ähnlichkeit mit anderen giftigen, sogar tödlichen Arten. Bei Casa das Setas raten wir davon ab, sie zu pflücken, es sei denn, Sie sind ein erfahrener Mykologe, und vor allem sollten Sie keine Pilze verzehren, bei denen Sie sich nicht zu 120 % sicher sind.

Wenn Sie eine andere Amanita-Art gepflückt haben, die Sie uns mitteilen möchten, oder einen Kommentar zu den in diesem Beitrag vorgestellten Arten abgeben möchten, senden Sie uns diese bitte an unsere Facebook-Seite. Wir werden die Informationen in diesem Artikel gerne aktualisieren und ergänzen.

Gesundheit und Pilze!