Arten von Milchzapfenpilzen und wie man sie unterscheiden kann

Wenn die Pfifferlingssaison beginnt, durchströmt die Aufregung die Pilzsammler allein beim Gedanken daran, ihre Körbe mit Exemplaren von Lactarius deliciosus, sanguifluus, .... zu füllen.

Wenn du dich als Liebhaber der Pilzsuche bezeichnest, ist es wichtig, dass du die verschiedenen Arten von Rebollones oder Pfifferlingen kennst, die wir im Wald finden können. Wenn du also mehr über Pfifferlinge und andere essbare Pilze erfahren möchtest, empfehlen wir dir einen unserer Pilzführer.

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Haupteigenschaften von Pfifferlingen

Der Pfifferling, robellon, rebollon, ... ist nicht nur der häufigste der wilden Speisepilze, die in unseren Wäldern vorkommen, sondern möglicherweise auch der gesündeste aus ernährungsphysiologischer Sicht.

Falls diese beiden Eigenschaften nicht ausreichen, handelt es sich um einen Pilz, der einen intensiven Geschmack hat, der bei fehlerhafter Zubereitung nicht so leicht verloren geht (wie es bei anderen, empfindlicheren Pilzen der Fall ist), eine ausgezeichnete Textur, hart und ganz, zum Kochen hat und im Gelände sehr leicht zu identifizieren ist.

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Kurse über essbare Pfifferlinge

Mit all diesen Eigenschaften ist es nicht verwunderlich, dass er der beliebteste Pilz unserer Region ist und die Tradition seines Verzehrs in der Nacht der Zeit verloren geht. Mediterraner und Kiefernwaldpilz schlechthin, der immer mit Koniferen assoziiert wird, und nur mit Koniferen, war er schon in der Antike in der Antike so beliebt, wie in einigen Fresken an den Wänden der Häuser von Placer in Pompeji und Herculaneum belegt.

Lactarius deliciosus 

Der wissenschaftliche Name des Pfifferlings wurde von Linné als Agaricus deliciosus festgelegt und dann von Fríes modifiziert, sodass er seinen aktuellen Namen behielt, nämlich Lactarius delicious: lactaro, weil er Milch aus seinen Schnitten und Lamellen absondert, und deliciosus wegen seines essbaren und angenehmen Geschmacks.

Dieses  Kriterium wird jedoch nicht immer von allen Pilz- und Pilzliebhabern geteilt, da einige es oft als einen vulgären und wenig wertvollen Pilz angesehen haben, sowohl wegen seiner körnigen Textur als auch wegen seines angeblichen Harzgeschmacks. Persönlich finden wir den Pfifferling oder Robellón köstlich und außerordentlich geeignet, um auf tausendundeine Art und Weise zubereitet zu werden, insbesondere als Beilage zu Fleischgerichten oder deftigen Eintöpfen.

Der Pilz der tausend Namen

 

Der lactarius deliciosus hat viele Namen, aber es kommt auch vor, dass sich diese Namen auf andere Arten beziehen, als auf die, die unter dem weiten Dach der Bezeichnung "Pfifferlinge" zusammengefasst sind.

Die Regionen mit der ältesten Tradition in ihrer Sammlung und Konsum sind Katalonien und Kastilien. In der ersten ist sie traditionell als “robello” wegen ihrer orangefarbenen Farbe bekannt. Dieser Name ging in Grenzgebieten über in “robellón” und in anderen Fällen in “rebollón”, in einer klaren Korruption des ursprünglichen Wortes.

Sein Name in Kastilien war jedoch weitaus weniger homogen. Obwohl er immer um eine ähnliche Onomatopoesie schwankte: „Pfifferling“, „Nizcalo“, „Nicalo“, „Mizcalo“ und „Micula“.

Im Baskenland wurde er später bekannt, als die Eichenwälder durch Kiefern ersetzt wurden. Er erhielt auch die Namen "esnato", "esnegorri", "esne-perretxiko", "xixa" und "urriz-perretxiko" (Perretxiko ist im Allgemeinen Pilz auf Baskisch). Auch die Galicier entdeckten ihn später, obwohl ihre Namen sehr alt erscheinen und aus einem Traktat über Meigas stammen: "pinga de ouro", "fungo de muña", "fungo dos piñeiros" zum Beispiel.

In Jaén y Murcia le llaman “guiscano” y en Valencia “pinatell” o “pinetell”, y Catalunya “esclatasang” aunque en todos estos últimos casos no es la especie tipo la que les da el nombre sino que se trata de Lactarius sanglifuus, Lactarius semisanglifuus, que aparecen con mas frecuencia en los pinares marítimos y más al sur.

Wie man die Níscalos oder Lactarius deliciosus erkennt

Ihr Hut misst zwischen 4 und 15 cm Durchmesser, ist rot-orange mit dunkleren konzentrischen Kreisen. Er hat zuerst eine flache Form mit nach unten gerolltem Rand. Dann kann er sich ausdehnen und die Mitte vertieft aufweisen.

Ihre Lamellen sind etwas herablaufend, dünn, dicht gedrängt, von orangerot und manchmal mit grünem Grünspan befleckt.

Der Stiel ist zylindrisch, kurz, an der Basis etwas verjüngt, zuerst massiv und dann hohl, orange mit fleckenförmigen Vertiefungen (Strobikeln)  etwas dunkler.

Das Fleisch ist hart, kompakt, etwas körnig, von gelblich-weißer Farbe in der Mitte des Hutes und karottenfarben zur Peripherie. Angenehmer Geruch und etwas scharfer Geschmack im Rohzustand. Beim Schneiden sondert es einen karottenfarbenen Latex ab, dieser wird bei Kontakt mit Luft grünspanfarben, eine Farbe, die in wenigen Stunden alle gebrochenen oder angefassten Bereiche annehmen.

Es ist ein ausgezeichneter Speisepilz, insbesondere die jungen Exemplare mit noch eingerolltem Rand. Die bereits vollständig entwickelten und flachen Exemplare sind weniger interessant.

Er erscheint assoziiert mit verschiedenen Kiefernarten, ist aber vor allem in jungen und wieder aufgeforsteten Kiefernwäldern sehr verbreitet, mit denen er sich schnell assoziiert. Während er in reifen Kiefernwäldern mit höherer Myko-Diversität durch andere Pilze ersetzt wird.

Lactarius sanguifluus

Ihr Hauptunterschied zum Lactarius deliciosus besteht darin, dass sein Fleisch weinrot und seine Farbe violett ist. Sein Hut ist einheitlicher gefärbt. Außerdem ist der Zonierungscharakter nur gelegentlich erkennbar. Seine Lamellen sind ockerfarbener und mit einem stärkeren Violettton.

Es wird in der Regel als besser essbar als der deliciosus angesehen und ist leichter in niedrigeren Kiefernwäldern mit mediterranerem Klima zu finden.

Lactarius semisanguifluus

Der semisanglifuus ist etwas kleiner als der deliciosus, zuerst konvex und dann ausgebreitet und trichterförmig. Die Farbe des Hutes ist ähnlich, aber grüner. Manchmal graugrün und mit deutlich hervorstechenden grünen Flecken. Die Lamellen sind ebenfalls ähnlich, aber es hat dazwischenliegende Lamellulae. Das Fleisch ist etwas dunkler. Bei Brüchen geht die Farbe von Orange über zu blutrot und schließlich zu blaugrün.

Parasitierter Kiefernreizker

Zu den vorherigen vierArten von Kiefernreizkern, die wir als von überlegener gastronomischer Qualität betrachten, müssten wir den von dem Pilz Peckiella lateritia parasitierten Kiefernreizker hinzufügen. Seine Bestimmung ist sehr einfach. Sein Hut behält die Farben, aber nicht die Formen und präsentiert sich unverhältnismäßig, halb amorph und unregelmäßig. Während seine Lamellen gewöhnlich gänzlich verschwunden sind und durch einen weißen Nebelschleier ersetzt wurden, der der Parasitenpilz ist.

Sein Aussehen ist sehr unattraktiv, aber es hat die gleiche oder höhere Qualität wie der deliciosus.

Andere Nährstoffe von geringerer Qualität

Zu den fünf Reizkern, die wir bis hierhin besprochen haben, müssen wir eine weitere Gruppe hinzufügen. Es handelt sich um Milchlinge mit etwas weniger gastronomischer Kategorie, aber auch im Überfluss gesammelt. Es sind der L. hemycianeus, der L. salmonicolor und der L. quieticolor.

Der Lactarius hemycianeus hat einen Hut von klar grauer Farbe mit Orangetönen. Dies kann zu einer Verwechslung mit dem L. quieticolor führen. Die Lamellen sind viel oranger als der Hut, und der Stiel ist mit einem weißlich-grauen Farbton bedeckt. Wenn man ihn mit einem Nagel berührt, zeigt sich die orange Farbe des Hintergrunds.

Das Fleisch ist auch sehr unterschiedlich von dem von deliciosus. In ihrem Fall ist es blaugrün unter der Kutikula und dem oberen Teil des Hutes. Das des Stiels ist außen orange und innen weiß. Es hat weniger Qualität als deliciosus und ist in den Kiefernwäldern des Nordens recht häufig.

Der L. salmonicolor ist typischer für die Fichtenwälder der Pyrenäen. Er unterscheidet sich perfekt von deliciosus, weil sein Hut gelblicher, heller und lebendiger ist.

Aber vor allem, weil sein Fleisch nicht schnell die Farbe ändert und grüne Farbtöne annimmt. Es bleibt stundenlang unverändert, bevor es sich verdunkelt.

Sein Latex hingegen ist leuchtend orange, von einem Farbton, der dem Safran ähnelt.

Der dritte der schlechteren Kiefernreizker ist der L. quieticolor. Sein Hut ist dunkler, ähnlich dem des hemycianeus. Sein Fleisch ist beim Schnitt gelblich und sofort durch den Zustrom von Latex dieser Farbe orangefarben. Er ist auch im Norden häufig.

Falsche Pfifferlinge

Ein weiterer äußerlich dem Pfifferling ähnlicher Milchling ist L. torminosus, der immer mit Birken assoziiert lebt. Auf den ersten Blick ähnelt er auch sehr den Pfifferlingen.

Er ist durch die Farbe des Hutes und seine Zonierung gekennzeichnet, aber seine Kreise sind perfekt konzentrisch. Auch die Farbe ist nicht orange, sondern ziegelrot.

Seine Kutikula ist wollig oder samtig, ein Merkmal, das an den Rändern stark ausgeprägt ist.

Dieser Birkenreizker gilt als giftig, wird aber in Russland in großen Mengen gesammelt. Anschließend wird er in Salzlake konserviert und das ganze Jahr über konsumiert.

In diesem Land gibt es riesige Birkenbestände, in denen dieser Pilz häufig vorkommt. Diese Art von Reizker wurde traditionell zur Winterzeit konsumiert.

Ein weiterer  Milchling, der äußerlich dem L. deliciosus ähnelt, ist der L. chrysorreus. Auch bekannt als Ziegenreizker, charakteristisch für die Steineichen. Er hat den weißen Milchsaft, der schnell gelb wird, reichlich und sehr scharf. Er ist aufgrund seines scharfen Geschmacks nicht essbar.

Ausrüstung, die zum Sammeln von Pfifferlingen benötigt wird

Nachdem Sie nun die wichtigsten Eigenschaften der Pfifferlinge kennen, ist es an der Zeit, sie zu suchen! Damit Sie sich ordnungsgemäß ausrüsten können, haben wir eine Auswahl mit dem unverzichtbaren Pilzmaterial zusammengestellt.

Zu der unverzichtbaren Ausrüstung, die Sie mitnehmen müssen, gehört auch ein Pilzmesser, da es dazu dient, Ihnen beim Pflücken von Pfifferlingen zu helfen, ohne sie zu beschädigen. Sie können darauf setzen, ein Tranchiermesser mitzunehmen, das Ihnen dank seiner gebogenen Form und seiner Widerstandsfähigkeit die Arbeit des Pflückens von Pfifferlingen erleichtert.

Aber wenn Sie zu denjenigen gehören, die beim Sammeln von Pfifferlingen gerne putzen, um Erd- oder Pflanzenreste zu entfernen, empfehlen wir die Taschenmesser mit Bürste, eine sehr gute Option.

Es ist unerlässlich, dass Sie auch einen Pilzkorb haben, um alle gesammelten Pilze zu sammeln. Bei der Auswahl müssen Sie einige Aspekte berücksichtigen, wie z. B. die Form, die Höhe oder das Gewicht, das er tragen kann.