Como deshidratar y volver a hidratar las setas

La deshidratación de alimentos es una técnica antigua, ¡muy antigua! Ya en el Neolítico, los primeros humanos la usaban para conservar lo que cazaban o recolectaban. Sin neveras ni congeladores, secar la comida al sol era la mejor forma de que durara más tiempo.

Con el paso de los siglos, esta técnica se fue perfeccionando. Hoy en día podemos deshidratar frutas, verduras, carne, pescado… y por supuesto, setas. Es un método fácil, práctico y lleno de ventajas.

Deshidratar alimentos tiene muchos beneficios:

• No necesitan frío para conservarse
• Son ligeros y ocupan muy poco espacio
• Puedes tenerlos listos todo el año
• Y basta con rehidratarlos para volver a usarlos

Las setas deshidratadas conservan todo su sabor y son súper versátiles en la cocina. En este post te cuento cómo deshidratarlas en casa y cómo devolverles su textura para disfrutarlas como recién cogidas.

Cómo deshidratar las setas

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los hongos y setas que queramos secar. Nos ayudaremos de un paño y de un cepillo para limpiar las setas.

Dependiendo del tamaño de las setas las laminaremos, las partiremos en trozos o las dejaremos enteras. Las senderuelas se deshidratan enteras por ser una seta de poco tamaño, pero los boletus hay que laminarlos si son grandes.

Podemos deshidratar las setas al aire libre o utilizando un deshidratador de setas eléctrico.

Si las secamos al aire, buscaremos un espacio aireado, con poca humedad y que no reciba luz directa. La parte alta de un armario puede valer.

Colocaremos papel de periódico o de cocina y sobre él extenderemos las setas. Deberemos colocar las setas sin tocarse, ya que pueden pudrirse, y dándoles la vuelta para que el secado sea uniforme. Pasados entre 5 y 7 días tendremos nuestras setas deshidratadas

Si utilizamos un deshidratador eléctrico de setas, reduciremos el tiempo de secado a unas 5-7 horas. Además obtendremos un deshidratado de mejor calidad y sin impurezas (no está expuesto al aire libre)

Cómo deshidratar setas en el microondas

¿Tienes setas frescas y quieres conservarlas de forma rápida y sencilla? El microondas es una excelente opción para deshidratarlas en casa sin necesidad de un deshidratador. Este método es ideal si buscas una solución rápida, práctica y sin complicaciones.

Empieza eligiendo setas frescas y en buen estado. Puedes usar champiñones, portobello, shiitake o incluso hongos de pino, siempre que estén limpios. Lávalas bien para eliminar la tierra y sécalas con un paño. Si son muy grandes, córtalas en láminas finas para acelerar el secado y lograr una deshidratación uniforme.

Coloca las setas en una sola capa sobre un plato apto para microondas. Es importante que no se amontonen para que el aire circule y el calor llegue a todas por igual. Ajusta el microondas a potencia baja o media para evitar que se cocinen en lugar de secarse.

Deshidrata las setas en intervalos cortos, de 30 segundos a 1 minuto, y revisa su estado después de cada intervalo. Gíralas o muévelas un poco para que el secado sea parejo. El proceso completo puede tardar entre 10 y 20 minutos, dependiendo del tipo de seta y de la potencia de tu microondas.

Sabrás que están listas cuando tengan una textura seca, quebradiza y arrugada. No deben sentirse húmedas ni flexibles al tacto. Si algunas aún conservan humedad, dales un poco más de tiempo.

Este método es perfecto si quieres secar setas en casa rápidamente, sin horno y sin herramientas especiales. Ideal para tener tus setas listas para futuras recetas o para disfrutar de su sabor umami en cualquier momento.

¿Cuánto duran los hongos secos y las setas deshidratadas?

Una de las grandes ventajas de deshidratar setas y hongos es que, si se conservan bien, pueden durar mucho tiempo sin estropearse.

En general, los hongos secos y las setas deshidratadas tienen una vida útil de 2 a 3 años. Pero si están totalmente secos, guardados en un recipiente hermético y protegidos del ambiente, pueden durar incluso más.

¿Cómo conservarlos bien?

Para que no se echen a perder, guárdalos en un lugar fresco, seco y oscuro. La humedad y los insectos son sus peores enemigos. Un armario de cocina donde tengas las especias puede ser una excelente opción.

Si notas que los hongos secos huelen raro, tienen manchas, están blandos o con señales de moho, es mejor no consumirlos.

¿Cómo saber si los hongos secos ya no sirven?:

• Han cambiado de olor
• Están húmedos al tacto
• Presentan moho o manchas oscuras
• Su color es muy distinto al original

¿Y los hongos de pino?

Los hongos de pino secos también pueden durar hasta 3 años o más, siempre que estén completamente deshidratados y bien almacenados.

Si los hidratas y no los usas todos, guárdalos en la nevera en un recipiente cerrado y consúmelos en los siguientes 2 a 3 días.

Cómo rehidratar las setas

Las setas al deshidratarse reducen su tamaño. Pierden el 90% de su peso! Hay que tener en cuenta que al rehidratarlas volverán casi a su tamaño inicial. Este factor es importante para calcular la cantidad de setas a rehidratar en una receta

Para rehidratar las setas bastará con introducirlas en un recipiente con agua caliente y esperar entre 20 y 30 minutos. Sólo deberemos escurrir las setas y ya las tendremos listas para cocinarlas.

Una ventaja de las setas deshidratadas es que si las vamos a utilizar en un guiso, no hace falta hidratarlas ya que absorven el caldo del guiso y quedan super sabrosas

¿A que es muy sencillo? atrévete a deshidratar tu mismo las setas y otros alimentos y disfrutalos durante todo el año.

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