Garbanzos con setas, te contamos cómo cocinarlos

Los garbanzos, ricos en proteínas y fibra, combinados con las deliciosas setas, crean un plato reconfortante y lleno de sabor. En este artículo, exploraremos cómo preparar garbanzos con setas de manera fácil y deliciosa. Desde los tiempos de cocción hasta las especies de setas más adecuadas, así como el uso de setas deshidratadas y en polvo para realzar el sabor, ¡te sumergiremos en el mundo de la cocina micológica!

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Cómo cocinar garbanzos con setas

Ingredientes básicos y herramientas necesarias

Antes de comenzar, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:

Ingredientes principales, garbanzos y setas:

• Garbanzos secos o enlatados
• Setas frescas (por ejemplo, champiñones, shiitake, ostra)
• Cebolla
• Ajo
• Tomates
• Caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Especias (como pimentón, comino, o cúrcuma) opcionalmente para dar un toque extra de sabor

Herramientas necesarias:

• Olla grande
• Sartén grande
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Espátula o cuchara de madera
• Colador (si usas garbanzos secos)

Preparación de los garbanzos con setas

Los garbanzos pueden ser la estrella principal de este plato. Aquí tienes los pasos para prepararlos adecuadamente:

Garbanzos secos

1. Remojo: Deja los garbanzos secos en remojo durante al menos 8 horas o durante la noche. Esto ayudará a ablandarlos y reducirá el tiempo de cocción.
2. Cocción: Después del remojo, escurre los garbanzos y enjuágalos. Luego, cocínalos en una olla grande con agua abundante durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que estén tiernos. Agrega sal al agua durante los últimos 30 minutos de cocción para sazonar los garbanzos.

Garbanzos enlatados

1. Enjuague: Enjuaga los garbanzos enlatados bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y almidón.

Descubre las propiedades de los garbanzos con setas

Propiedades de los garbanzos:

• Alto contenido en proteínas vegetales: Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas, lo que los convierte en un ingrediente ideal para dietas vegetarianas y veganas.
• Ricos en fibra: Su contenido en fibra promueve una buena digestión y ayuda a mantener niveles estables de azúcar en la sangre.
• Fuente de minerales: Los garbanzos son ricos en minerales como el hierro, el zinc y el magnesio, que son esenciales para diversas funciones corporales.

Propiedades de las setas:

• Bajo en calorías: Las setas son bajas en calorías y grasas, pero ricas en nutrientes, lo que las convierte en una opción saludable para añadir a tus platos.
• Ricas en antioxidantes: Las setas contienen antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres.
• Buena fuente de vitaminas y minerales: Son una excelente fuente de vitaminas del complejo B, así como de minerales como el selenio, el potasio y el cobre.

Tiempos de cocción y especies de setas apropiadas:

• Champiñones: Los champiñones son versátiles y se cocinan rápidamente, siendo perfectos para saltear o añadir a guisos y sopas.
• Shiitake: Los shiitakes tienen un sabor intenso y se benefician de una cocción más larga para desarrollar su aroma. Son ideales para platos de cocción lenta como caldos, potajes y estofados y risottos.
• Setas Ostra: Las setas ostra son tiernas y delicadas, por lo que requieren poco tiempo de cocción. Se pueden añadir al final de la preparación para conservar su suavidad y sabor delicado.
• Boletus: Con su sabor terroso y carnoso, los boletus son perfectos para platos de cuchara como los garbanzos y otros más robustos como risottos y estofados.
• Rebozuelos: Las chanterelles tienen un sabor delicado y una textura firme, haciéndolas ideales para añadir a nuestros garbanzos o saltear y añadir a platos de pasta y arroz.

Uso de setas deshidratadas y en setas en polvo:

• Setas deshidratadas: Las setas deshidratadas son una excelente opción para añadir sabor y textura a tus platos. Antes de usarlas, simplemente remójalas en agua caliente durante unos minutos para rehidratarlas y luego agrégalas a tus recetas.
• Setas en polvo: El polvo de setas es una forma conveniente de añadir sabor a tus platos sin tener que preocuparte por la textura de las setas enteras. Simplemente espolvorea un poco de polvo de setas en tus sopas, guisos o salsas para añadir un toque de sabor único.

Recetas deliciosas de garbanzos con setas

Ahora que has preparado los ingredientes, es hora de cocinar dos recetas deliciosas que seguramente te dejarán con ganas de más:

Estofado de garbanzos con champiñones y tomates

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos (1 taza)
• Champiñones frescos (200 g)
• Cebolla picada (1)
• Ajo picado (2 dientes)
• Tomates enlatados triturados (1 lata)
• Caldo de verduras (2 tazas)
• Aceite de oliva (2 cucharadas)
• Sal y pimienta al gusto
• Especias opcionales: pimentón, comino

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
2. Añade los champiñones cortados y saltea hasta que estén dorados.
3. Agrega los tomates triturados y cocina por unos minutos más.
4. Incorpora los garbanzos cocidos y el caldo de verduras. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen bien.
5. Sazona con sal, pimienta y especias al gusto. Sirve caliente y disfruta de este reconfortante estofado de garbanzos con champiñones y tomates.

Risotto de garbanzos con setas variadas

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos (1 taza)
• Setas variadas (shiitake, ostra, etc.) (200 g)
• Arroz Arborio (1 taza)
• Cebolla picada (1)
• Ajo picado (2 dientes)
• Caldo de verduras (3 tazas)
• Vino blanco (½ taza)
• Aceite de oliva (2 cucharadas)
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el caldo de verduras y mantenlo caliente a fuego lento.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade las setas cortadas y saltea hasta que estén doradas y tiernas.
4. Agrega el arroz Arborio y revuelve bien para que se impregne con el aceite y las verduras.
5. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore por completo.
6. Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba antes de agregar más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido y tenga una textura cremosa.
7. Agrega los garbanzos cocidos y cocina por unos minutos más para calentarlos.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, agrega queso parmesano rallado antes de servir y decora con perejil fresco picado.

Cocinar garbanzos con setas es una experiencia culinaria que combina lo mejor de ambos ingredientes. Ya sea en un reconfortante estofado o en un lujoso risotto, las posibilidades son infinitas. Recuerda experimentar con diferentes especies de setas para encontrar tus favoritas y no dudes en probar el uso de setas deshidratadas o en polvo para intensificar el sabor de tus platos.

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¡Salud y setas con garbanzos!