SETAS DESHIDRATADAS

Cada vez más la demanda de diferentes especies de setas comestibles para su uso en la cocina es mayor. Hoy en día podemos encontrar una gran variedad de setas comestibles frescas, tanto setas silvestres como setas de cultivo. Pero hay que tener en cuenta que las setas frescas tiene una vida muy corta

Por ello una opción cada vez mas utilizada es el uso de setas en conserva y de setas deshidratadas, ya que estas tienen una caducidad que puede superar los 2 años. Esto hace que hoy dia podamos disfrutar de una gran cantidad de especies de hongos comestibles durante todo el año.

 

setas deshidratadas

Cuándo utilizar las setas deshidratadas?

Las setas deshidratadas se pueden utilizar en cualquier plato o guiso. Una vez rehidratadas aportan el sabor de cada especie de setas comestibles a nuestros platos.

Puedes utilizar las setas deshidratadas o las setas en conserva en sopas, arroces y pastas, añadirlas directamente a los guisos de carne y pescado, en calderetas, como guarnición de platos o para aderezar salsas.

Encajan perfectamente y las posibilidades son infinitas!

Además, cocinar con setas deshidratadas supone un ahorro respecto a las setas frescas, ya que aparte de tener un precio inferior, una cantidad de 10 g de setas deshidratadas equivale a 100 g de setas frescas. Y si hablamos del aporte de sabor de las setas secas, éste equivale a una cantidad aun mayor.

Cocinar con setas, en la mayoría de los casos, es una cuestión más de aportar sabor a los guisos que de cantidad. Una pequeña porción de setas deshidratadas será suficiente para aportar su sabor a nuestros platos

Las setas deshidratadas con un alimento sano y completamente natural. No se utiliza ningún tipo de aditivo ni conservante, sólo setas frescas deshidratadas de manera natural.

 

rehidratando setas

Valor alimenticio de las setas frescas y secas (cifras aproximadas)

  • Hongos frescos:
  • Agua : 90 %
  • Proteínas: 1,5-3,5 %
  • Grasas: 0,3 - 0,4 %
  • Hidratos de Carbono: 40 -60 %
  • Fibra 1-1,5 %

 

  • Hongos secos:
  • Proteínas: 15-35 %
  • Grasas: 3-4 %
  • Hidratos de Carbono: 40-60 %
  • Fibra: 10-15 %

rehidratando boletus

Cómo rehidratar las setas?

Volver a hidratar las setas deshidratadas es un proceso muy sencillo, apto para cualquier persona. Da igual el tipo de seta comestible a rehidratar ya que le proceso siempre es el mismo y únicamente variará en tiempo dependiendo de la textura que queramos conseguir o del tipo de guiso

Para rehidratar setas secas podemos utilizar tanto agua templada como tibia, aunque nosotros recomendamos agua tibia ya que acelerá el proceso.

Para ello calentaremos agua en una proporción de 4 veces de agua por 1 de setas. La llevaremos a ebullición y apagaremos el fuego. Introduciremos las setas deshidratadas dentro del recipiente con agua para que se rehidraten e infusionen y las dejaremos sin tapar.

También podemos rehidratarlas al vapor o añadiéndolas directamente en los guisos. Esto dependerá del tipo de plato que estemos preparando.

El tiempo de rehidratación variará entre 25´y 2:00 h. Dependerá de la consistencia de las setas y hongos comestibles, ya sean más firmes o más blandos.

Transcurrido este tiempo, debemos colar las setas y dejarlas escurrir unos minutos. Podrás observar que las setas comestibles han aumentado de tamaño considerablemente. Una vez escurridas ya puedes utilizarlas de la misma manera que las setas frescas.

Las setas y los hongos no contienen sal, así que durante el proceso de rehidratación, es un buen momento para adicionar la sal que queramos. Solo tenemos que añadirla y las setas comestibles la aboserverán con facilidad.

También podemos rehidratar las setas deshidratadas con otro tipo de líquidos, parav darles texturas y sabores diferentes. Así podemos utilizar además de agua, leche, vino o cava, licores, …

Es importante no desechar el agua o líquido resultante de la rehidratación de los hongos y boletus deshidratados ya que además de multiples nutrientes aporta un sabor excepcional a nuestros platos.

En la tienda gourmet de La Casa de las Setas disponemos de más de 16 especies de setas deshidratadas, tanto silvestres como de cultivo. Incluso puedes encontrar reishi o ganoderma listo para hacer infusiones o especies de setas con propiedades terapéuticas conmo shiitake!

Nuestra setas deshidratadas están disponibles en las siguientes variedades:

 

  • ORONJA, OU DE REIG (Amanita caesarea)
  • BLAZEI (Agaricus blazei Muriill)
  • BOLETUS LÁMINA  1ª (Boletus edulis)     
  • CHAMPIÑON DE PARIS (Agaricus bitorquis)
  • SETA DE CARDO (Pleurotus eryngii)        
  • MEZCLA DE SETAS                       
  • MAITAKE (Grifola frondosa)
  • MORILLA (Morchela cónica)            
  • PERRECHICO LÁMINA (Calocybe gambosa)                 
  • PLEUROTUS LÁMINA (Pleurotus ostreatus)                    
  • REBOZUELO (Chantarellus cibarius)                   
  • REBOZUELO ATROMPETADO (Cantharellus tubaeformis)      
  • REISHI (Ganoerma lucidum) para infusiones
  • NISCALO (Lactarius deliciosus)
  • RUSSULA (Russula virescens)      
  • SENDERILLA (Marasmius oreades)                       
  • SHIITAKE ENTERO (Lentinus edodes)                 
  • SHIITAKE LAMINA (Lentinus edodes)
  • TROMPETA AMARILLA (Cantharellus lutescens)            
  • TROMPETA de la MUERTE (Craterellus cornucopioides)

 

Cada una de nuestras variedades de setas deshidratadas se presenta en diferentes formatos y tamaños. Disponemos también de tamaños mayores exclusivos para hostelería. Si está interesado pregúntenos.!!