Tostas de colmenillas

Las múrgolas, cagarrias omcolmenillas como se les conoce popularmente (Morchella sp.), son hongos primaverales con un sabor muy intenso que dan muy buenos resultados en la cocina una vez deshidratadas. estas setas son tóxicas en crudo, por lo que siempre hay que deshidratarlas para eliminar las toxinas que desparecen una vez rehidratadas

(foto: http://micogastronomia.blogspot.com.es )

Por su forma especial y muy diferente de la forma del resto de setas y hongos, son una de las especies de setas comestibles más apreciadas por los buscadores de setas. Su forma apanalada con sus celdas marcadas hace que se le conozca como colmenillas por su parecido con los panales de abejas.

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Las colmenillas se pueden cocinar de multitud de formas, son muy apropiadas para ser rellenadas con una crema de marisco, de foie o simplemente con un morteruelo y combinan a la perfección con los guisados de carnes de caza, y son también ideales para elaborar un delicioso risotto de colmenillas. Son una especie de setas muy sencillas de cocinar y que siempre dan muy buenos resultados. En esta receta que os proponemos, el toque final se consigue con el queso Idiazabal, elaborado con leche cruda de oveja de raza lacha.

Ingredientes Tostas de colmenillas (para 4 personas)

-       1/2 vaso de vino blanco,

-       1/2 vasito de leche

-       1 cebolla grande

-       50 g (una cuña) de queso de oveja curado

-       sal y pimienta

-       50 g de colmenillas secas (que es el equivalente a 500 g en fresco)

-       1 diente de ajo

-       1 cucharadita de harina

Preparación Tostadas de colmenillas

Rehidratamos las colmenillas deshidratadas, dejándolas en agua al menos 8 horas. Podemos acelerar el proceso utilizando agua muy caliente pero perderemos aroma. Hay que tener mucha precaución para limpiar bien las colmenillas ya que es una seta que retiene muy fácilmente restos de tierra en sus alveolos. En este artículo te enseñamos más sobre las setas deshidratadas.

(foto: http://micogastronomia.blogspot.com.es )

Cortaremos las colmenillas en tiras longitudinales.

Guardaremos un vaso de agua de la rehidratación.

Mientras, pochamos en una sartén la cebolla y el ajo muy bien picados, durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y comience a dorarse. En ese momento añadiremos el vino. Dejamos evaporar alrededor de un minuto y seguidamente incorporamos las setas. Añadimos entonces el resto del vino junto al agua que hemos reservado de la rehidratación. Salpimentamos y dejamos rehogar durante unos 20 minutos. Podremos ir añadiendo más agua de la rehidratación si vemos que se ha consumido y es necesario.

Para ligar el resultado añadiremos la harina, removiendo bien para que no se llegue a pegar, e incorporamos la leche para conseguir una salsa muy suave y ligera. Rectificamos de sal y pimienta y colocamos finas láminas de queso Idiazabal para que se funda y darle un toque final.

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Tostamos rebanadas de pan para que queden crujientes, y colocamos 2 rebanadas por comensal. Sobre ellas colocamos el revuelto de colmenillas y encima de él finas láminas de queso que rápidamente se fundirá. Seguro que se chupan los dedos con esta sencilla receta de colmenillas.

Presentación

(foto: http://micogastronomia.blogspot.com.es )

Y si no tienes colmenillas deshidratadas en casa, en nuestra sección de setas deshidratadas podrás encontrar colmenillas, boletus, cantarelas y hasta 14 variedades diferentes de setas deshidratadas y en conserva.

Gracias por la receta a Alberto Arregui y su blog de recetas micológicas: http://micogastronomia.blogspot.com.es