Palomita, Tricholoma columbetta, la seta palometa

La palomita (Tricholoma columbetta), te contamos los secretos de una seta comestible poco conocida a proteger por su rareza

En el vasto mundo de las setas, existe una especie poco conocida pero digna de atención: la palomita (Tricholoma columbetta). Conocida por su sabor delicado y agradable textura, esta seta ha ganado popularidad en el consumo culinario en regiones del norte de España. Sin embargo, su rareza y características únicas la convierten en un tesoro micológico que merece ser protegido y apreciado. En este artículo, exploraremos en detalle todo lo relacionado con la palomita, desde sus nombres populares hasta sus recetas más deliciosas.

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Nombres populares

• Palometa
• Palomita
• Panes
• Llenega blanca (catalán)
• Llenega dolc (catalán)
• Ziza uso-zuri (euskera)
• Tortullo branco (gallego)
• Pombiña del monte (gallego)

Características de la Tricholoma columbetta

• Tamaño medio.
• Sombrero inicialmente plano campanulado, luego plano-convexo y mamelonado con la edad.
• Cutícula lisa, sedosa-fibrillosa, viscosa en tiempo húmedo, de color blanco pureo níveo generalmente con tonos amarillentos en el centro en estadios adultos, con presencia de algún tono verdoso o rojizo en la vejez.
• Margen inicialmente incurvado, luego ondulado y lobulado.
• Láminas escotadas, anchas, bastante apretadas, de color blanco puro, de color crema en ejemplares viejos, con la arista crenulada generalmente concolora, a veces punteada de rojo.
• Pie subcilíndrico, bastante esbelto, generalmente curvado y atenuado en la base, de color blanco puro, con manchas verde azuladas hacia la base.
• Carne consistente, fibrosa en el pie, blanca inmutable, a veces con tonos rosados en la base.
• Sabor ligeramente harinoso y aroma prácticamente inapreciable.

Donde aparece la seta palomita, cual es su época de aparición

La palomita es una especie micorrizógena que fructifica solitaria o en pequeños grupos desde finales del verano en algunas zonas de la región eurosiberiana de la Península hasta bien entrado el otoño en zonas de la región mediterránea. Su principal ecología son los bosques de fagáceas, como el castaño (Castanea sativa), el haya (Fagus sylvatica) y el roble melojo (Quercus pyrenaica). Es una especie bastante escasa y localizada por lo que se recomienda recolectar en pequeñas cantidades en zonas abundantes para su degustación evitando grandes recolectas ya que se encuentra catalogada en la Propuesta de Lista Roja de Hongos de la Península Ibérica.

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Hábitat y localización de la palomita

• Muy característica del hayedo.
• Seta otoñal que comienza su fructificación a inicios de septiembre, pudiendo alargarse hasta principios de noviembre.
• Debido a su color blanco puro se detecta muy fácilmente.
• Nace en otoño-invierno en pinares y en bosques de caducifolios principalmente bajo melojo (Quercus pyrenaica) y castaño (Castanea sativa).

¿Tricholoma columbetta es comestible?

Es una especie considerada buen comestible debido a su textura agradable y delicada, por lo que ha incorporado de forma reciente al consumo en muchas regiones del norte de España. Se recomienda eliminar el pie debido a la fibrosidad de su pie. Se puede conservar congelada previo cocinado o escaldado. Admite preparaciones a la plancha, en tortilla, en croquetas, en sopas o como guarnición de carne y pescados.

Comestibilidad de la seta palomita

Buen comestible, su sabor es muy particular. Al cocinarlas su carne vira a un rosa-carne.

Tricholoma columbetta y sus confusiones con otras setas

La palomita puede ser confundida con otras especies no comestibles como Tricholoma album, Tricholoma inamoenum, Tricholoma lascivum y Tricholoma styparophyllum. Asimismo, los aficionados inexpertos deben tener cuidado con las Amanitas potencialmente mortales y la seta engañosa (Entoloma sinuatum).

Riesgo de confusión de la T columbetta con otras setas

Tricholoma pardinum, especie muy tóxica, puede ser confundida con la palomita debido a su sombrero gris-blanquecino y escamoso, aunque la base del pie no azulea.

Curiosidades de la Tricholoma columbetta

La palomita, además de ser una seta comestible, presenta algunas características curiosas. Por ejemplo, su nombre latino "columbetta" hace referencia a los tonos blanco-leche que exhibe en todas sus partes. Asimismo, su hábitat preferido en los bosques de fagáceas la hace fácilmente distinguible durante la temporada de otoño.

Recetas de seta palomita

Aquí te dejamos algunas recetas para aprovechar al máximo las cualidades culinarias de la palomita:

Tortilla de palomita

• Ingredientes:
  • 200 g de palomitas, limpias y cortadas en trozos.
  • 4 huevos.
  • 1 cebolla, picada finamente.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra.
• Instrucciones:
  1. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  2. Agrega las palomitas y cocina hasta que estén tiernas. Condimenta con sal y pimienta.
  3. Batir los huevos en un bol y verter sobre las palomitas en la sartén. Cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada por ambos lados.
  4. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa tortilla de palomita.

Sopa de palomita

• Ingredientes:
  • 300 g de palomitas, limpias y cortadas en trozos.
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras.
  • 1 zanahoria, cortada en cubitos.
  • 1 puerro, en rodajas.
  • 2 ramas de apio, picadas.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil fresco picado para decorar.
• Instrucciones:
  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y saltea las verduras (zanahoria, puerro y apio) hasta que estén tiernas.
  2. Agrega las palomitas y cocina por unos minutos más.
  3. Vierte el caldo caliente sobre las verduras y las setas. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  4. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
  5. Sirve caliente, espolvorea con perejil fresco picado y disfruta de esta reconfortante sopa de palomita.

Palomita a la plancha:

• Ingredientes:
  • 400 g de palomitas, limpias y cortadas en rodajas gruesas.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra.
• Instrucciones:
  1. Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando la sartén esté caliente, coloca las rodajas de palomita en la superficie y sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. Cocina las setas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas.
  4. Retira del fuego y sirve las palomitas a la plancha como acompañamiento o como plato principal.

¡Experimenta en la cocina y disfruta de esta deliciosa y poco conocida seta!

La palomita es mucho más que una simple seta

Con su sabor delicado, características únicas y versatilidad en la cocina, merece ser reconocida y apreciada por los amantes de la micología y la gastronomía. A medida que exploramos sus nombres populares, hábitat, características, comestibilidad y recetas, nos sumergimos en un mundo fascinante de sabores y texturas que solo la naturaleza puede ofrecer. Así que la próxima vez que te encuentres en el bosque, mantén los ojos abiertos y quién sabe, ¡puede que te topes con la preciada palomita esperando ser descubierta!

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