Los mejores Boletus comestibles

Los mejores Boletus comestibles

Los boletus son una de las setas más utilizadas en la cocina actual. Su versatilidad, textura y sabor hace que sean ingrediente de una buena cantidad de recetas como pueden ser los risottos de setas

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Los boletus se caracterizan por no tener láminas como la gran mayoría de las setas, sino unos tubos longitudinales más o menos compactos que forman una especie de esponja que utilizan para soltar sus esporas. Además hay muy pocas variedades tóxicas y ninguna mortal y el tener tubos en vez de láminas los hace muy identificables.

Pero no todos los boletus comestibles están igualmente valorados y son tan conocidos. Vamos a enumerar aquellos que pueden consuiderarse como los mejors boletus comestibles

Boletus comestibles de calidad excelente

Las 4 especies de boletus comestibles más consumidos, buscados y recolectados son los edulis, pinicola, aereus y reticulado o de verano. Todos ellos están considerados como excelentes comestibles.

La diferencia más notable entre ellos es el color del sombrero. En el caso del boletus aereus el sombrero es más pardo oscuro, incluso llegando casi a negro. Si hablamos del boletus pinophilus tiende más a tonos rojizos mientras los boletus edulis adquieren una tonalidad parda ocre. En el caso del boletus de verano el sombrero adquiere un tono algo más claro similar al avellana.

El color de los poros también nos ayudará a diferenciarlos de otros boletus de menor calidad. En los cuatro empieza teniendo un color blanco o crema que va virando hacia los tonos amarillentos y verdosos según van creciendo.

Boletus edulis

Sin duda es el boletus que más fama tiene y el más buscado. Se caracteriza por su carne blanca y la viscosidad del sombrero si hay humedad. El tono pardo ocre y una línea blanca en el exterior del sombrero nos ayudarán a diferenciarlo. Es un boletus muy frecuente

Boletus reticulatus

Tambien conocido por boletus de verano por la fecha de aparición. Su cutícula posee una tonalidad avellana y uniforme. Su carne es blanca y su pie presenta un retículo muy visible.

Boletus pinophilus

También conocido como boletus pinícola, prefiere los pinares para fructificar. Su sombrero adquiere tonalidades rojizas y caobas. En el pie el retículo tiene su mismo. La carne de bajo de la cutícula tiene tonalidad rojiza

Boletus aereus

Tiene la cutícula más oscura, casi negra, con algunas manchas algo más claras. Su carne es blanca. Su pie también presenta tonos oscuros. Es el más aromático de los 4.

Boletus comestibles pero de peor calidad

Aparte de estos 4 conocidos boletus comestibles de calidad excelente, existen algunos otros que también son muy apreciados en la cocina y mucho menos conocidos por la mayoría

Boletus erythropus

Crece en bosques de coníferas en verano y otoño. Suele compartir hábitat con el boletus edulis. Es un buen comestible después de cocinado ya que en crudo puede causar problemas gástricos

Boletus regius

Es una especie poco común y que por lo tanto hay que proteger. Crece en melojares y hayedos en verano y otoño. Suele estar atacado por insectos fácilmente

Boletus spretus

No es una especie muy común. Su sombrero tiene un color rosa muy fuerte que vira incluso al rojo o al rosa. Crece en otoño bajo alcornoque, castaño y roble.

Boletus impolitus

No es muy común. Vive cerca de planifolios, principalmente encinas y alcornoques. Aunque es comestible se recomienda desechar el pie por su fuerte olor

Boletus appendiculatus

Crece bajo castaños, robles y alcornoques a finales de verano y otoño. Para cocinarlo hay que desechar su pie.

Boletus fechtneri

Su pie tiene un color rosado en su parte central. Especie termófila que crece en bosques de frondosas, desde verano a principio de otoño

Boletus queletii

No posee retícula en su pie. En su var. Lateritius su color rojo ladrillo y base del pie roja es muy carcaterística. Crece de final de verano a principios de otoño bajo hayas y robles

Boletus fragans

Prefiere micorrizar con árboles adultos, castaños, alcornoques y robles. Crece de forma gregaria con varios ejemplares creciendo juntos

 

Y tu, ¿conoces algún otro boletus cometible? Cuéntanoslo y comparte este artículo si te ha parecido interesante

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